Przepis belevskaya pastila, domowy

Zefir Belevskaya to deser wytwarzany według oryginalnej receptury od końca XIX wieku w regionie Tula. Nazwa ptasie mleczko pochodzi od miasta, z którego się wywodzi - Belev. Składa się głównie z bitego białka z cukrem i musem jabłkowym. Bardzo często ptasie mleczko Belevskaya można zobaczyć w postaci bułki francuskiej.

Istnieje wiele legend i mitów na temat prawoślazu lekarskiego. Ciekawostką jest to, że to przysmak - oryginalne danie rosyjskie aw czasach królów i królów ptasie mleczko było częścią codziennej diety domowej. Ale ptasie mleczko zostało przygotowane według przepisu z innych składników i różniło się zapachem i kolorem. Chodzi o to, że cukier był uważany za drogi produkt i tylko bogaci mogli sobie na niego pozwolić. Dlatego deser powstał na bazie miodu i musu jabłkowego. A przygotowanie przepisu zajęło ludziom dwa razy dłużej niż obecnie..

Następnie w liście zapisano słowo ptasie mleczko "o" i uważa się, że nazwa pochodzi od metody przygotowania. To znaczy jego położyć (położyć) na pergaminie i tak wysuszone. Ale są też sprzeczne opinie ekspertów, którzy udowadniają, że nazwa ta jest zapożyczona z języka włoskiego..

Historia pochodzenia

Historia przepisu na deser Belevsky według jego korzeni sięga 1888 roku, kiedy słynny kupiec Ambrose Prochorow zbudował ogromny sad jabłoniowy i otworzył suszarnię, w której zaczęto produkować ptasie mleczko. Dwa lata później przysmak otrzymał pierwszą nagrodę na wystawie ogrodniczej. Po takim uznaniu Prochorow postanowił otworzyć własne sklepy z piankami w Moskwie, Petersburgu, Kijowie i Tbilisi. A nawet stworzył oryginalny przepis.

Roślina o różnym powodzeniu pracował do 1990 roku i zawiesił swoją działalność. Ale pianka Belevskaya była nadal produkowana przez lokalnych rzemieślników. W tej chwili branża została wznowiona, a ptasie mleczko staje się bardzo popularne i pożądane..

Gotowanie przepisu Belevskaya pastila nie jest bardzo trudne, ale zajmuje dość dużo czasu. Trwa około dwunastu godzin. Przepisów na stworzenie domowego deseru jest kilka, a nawet oryginalny przepis samego Ambrożego Prochorowa, ale najlepiej zrobić piankę Belevskaya według przepisu ze zdjęciem. W ten sposób będzie to o wiele jaśniejsze i łatwiejsze..

Zefir Belevskaya. Przepis ze zdjęciem

Składniki:

• Jabłka - 3 kilogramy.
• Białka jaj - 4 sztuki.
• Cukier - 400 gramów.

Przygotowanie:

1. Weź wszystkie jabłka, umyj, osusz, obierz i usuń nasiona. Pokrój na plastry mniej więcej tej samej wielkości i piecz w piekarniku w temperaturze 200 stopni. Owoce należy piec do uzyskania absolutnej miękkości. To warunek wstępny.
2. Podczas przygotowywania jabłek należy wziąć białka, cukier i ubić w chłodną piankę. Czas powstania piany zależy od mieszalnika lub kombajnu. W przypadku najpopularniejszego urządzenia gruba piana powstaje dopiero po trzydziestu minutach. Ale ten etap jest najważniejszy w przepisie przy robieniu pianek..
3. Niech owoce ostygną, a następnie przygotuj mus jabłkowy. Jeśli masz maszynkę do mięsa, korzystanie z niej będzie znacznie łatwiejsze, szybsze i wygodniejsze. W przeciwnym razie możesz użyć blendera, miksera, tarki, a nawet sita.
4. Ten etap jest najdłuższy ze wszystkich. Ubij mus jabłkowy, aż będzie lekki i przewiewny. W przepisie nie ma również obowiązkowych warunków dotyczących czasu. Ktoś pilnie biczuje przez dwie godziny, ale komuś brakuje siły i cierpliwości i po trzydziestu minutach kończy proces. W każdym razie zaleca się dmuchanie tłuczonymi ziemniakami przez co najmniej pół godziny, aby kleik powiększył się i był nasycony tlenem.
5. Następnie należy dobrze wymieszać ubite białka z cukrem i musem jabłkowym. Najlepiej byłoby uzyskać jednorodną gęstą pianę..
6. Natychmiast odstawić pięć do sześciu łyżek masy w misce i wyjąć w chłodne miejsce. Będzie potrzebny do przyklejenia pastylki.
7. Musisz wziąć blachę do pieczenia, przykryć ją pergaminem i rozłożyć masę. Powinien mieć nie więcej niż dwa do trzech centymetrów grubości. Aby pianka stała się bułką, piankę można podzielić na dwie blachy do pieczenia, jeśli pozwala na to ilość.
8. Umieść blachę do pieczenia w nagrzanym piekarniku i gotuj na wolnym ogniu przez około sześć do ośmiu godzin w temperaturze 80-86 stopni. Aby uzyskać lepszy efekt, możesz włożyć dowolny ognioodporny przedmiot do drzwi piekarnika i pozostawić je otwarte..
9. Po upływie sześciu do ośmiu godzin musisz wyjąć piankę i oddzielić ją od pergaminu. Nie martw się, że smakołyk za bardzo przyklei się do papieru. Można to łatwo skorygować wodą. Konieczne jest obrócenie prawoślazu na czystym, suchym pergaminie i zwilżenie całej powierzchni wodą. I ponownie włóż pastylkę do piekarnika, ale na półtorej godziny, aby wysuszyć ją po operacji wodą.
10. Wyjmij i pokrój masę w poprzek. Jedna blacha do pieczenia - trzy sztuki. Każdą warstwę smarujemy pianką, którą odstawiono w chłodne miejsce. Złóż kawałki jeden na drugim i odeślij je z powrotem do piekarnika, aby wyschły na około dwie godziny. Ten czas zależy od pieca. Każdy z osobna.
11. Ostudź i posyp cukrem pudrem. Pamiętaj, aby pocierać go ze wszystkich stron i boków. W ten sposób pastylka będzie miała długi okres trwałości..

Osiągnął nasze dni i stary przepis na prawoślaz w Belyovsku. Wielu ekspertów uważa, że ​​jest to najdokładniejsze i najbardziej poprawne, a nowoczesne przepisy to tylko przepisy na zrobienie domowego deseru, który niejasno przypomina oryginał, ale nie Belevskaya pastila. Warto zauważyć, że nie jest wymagana dokładna ilość składników. Wszystkie produkty w recepturze należy określić według gustu.

Starożytny przepis

Musisz więc wziąć jabłka i piec w piekarniku, aby skóra pękła, ale miazga nie ściemniała. Ponieważ wcześniej nie było mikserów ani maszynek do mielenia mięsa, zaleca się wycieranie owoców aż przecieramy przez sito. Następnie dodaj miód i ubijaj do uzyskania gęstej i przewiewnej piany. Ten proces potrwa dość długo. Wylej powstałą masę na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem. Warunek należy zawsze przestrzegać podczas krycia: warstwa nie jest większa niż dwa centymetry. Domowe cukierki powinny wyschnąć przez kilka godzin, aż zamieni się w warstwę, którą łatwo oddzielić od papieru. Optymalna temperatura to 70 stopni. Następnie trochę ostudź, złóż dwie do czterech warstw i pokrój w kostkę.

Przydatne porady

• Jeśli deser będzie przechowywany w temperaturze pokojowej, będzie suchy, po włożeniu do lodówki lub innego chłodnego miejsca będzie delikatny i miękki.
• W przypadku przepisu Belevskaya pastila zaleca się przyjmowanie jabłek tylko odmian "Antonovka" ponieważ zawierają dużą ilość substancji żelujących. Ten rodzaj owoców jest tradycyjnie używany w fabryce cukierniczej. Ale jeśli nie możesz znaleźć i kupić "Antonovka", to nie denerwuj się. Inne jabłka można kupić na nowoczesnym rynku. Musisz tylko wziąć pod uwagę, że muszą być kwaśne lub słodko-kwaśne..
• Pastilla, która jest przygotowywana według receptury bez pomocy białek, może być przechowywana przez kilka miesięcy bez utraty smaku.

Przepis Belevskaya pastila