Dżem brzoskwiniowy w plastrach na zimę, odkryj tajniki gotowania!

Konserwacja brzoskwini to delikatna procedura, która wymaga pewnych umiejętności. Tradycyjne metody gotowania mogą nie działać, jeśli na przykład chcesz zrobić dżem brzoskwiniowy w plasterkach na zimę. Możesz dostać kleik przypominający dżem (a to jest inny przepis) lub odwrotnie: owoce będą twarde i włókniste.

Jak prawidłowo ugotować dżem brzoskwiniowy w plasterkach na zimę, odkryj sekrety

Przede wszystkim wybieramy różnorodność brzoskwiń. Nadaje się do dżemu:

• Redhaven - dobrze oddziela się od pestki, obieranie naskórka nie jest konieczne. Najlepszym sposobem.
• Radziecki - skóra jest łuszczona, kamień łatwo się oddziela. Po ugotowaniu plastry będą bardzo miękkie, jak na amatora.
• Sukces - również dobry na dżem, ale plastry będziesz musiał usunąć z kamienia nożem. Skórkę można pozostawić.
• Veteran to pachnąca odmiana o smaku moreli. Kamień jest dobrze oddzielony, skórkę należy odciąć nożem, jest twardy i lekko psuje smak podczas obróbki cieplnej. Ta odmiana daje najbardziej aromatyczny dżem.

Odmiany o gładkiej skórce (takie jak nektarynka) nie będą działać, mają za dużo soku, a plastry są zbyt twarde.

Owoce nie powinny być przejrzałe, ale bez zielonych, niedojrzałych obszarów. Po lekkim naciśnięciu palcami miazga ugina się, ale nie ściska.

Nasz dżem jest wytwarzany z odmiany Redhaven, która jest popularna na terytorium Krymu i Krasnodaru. Ta brzoskwinia ma klasyczny, słoneczny smak, który utrzymuje się nawet po obróbce termicznej..

Obliczanie produktów jest proste: na 1 kg przygotowanych plasterków brzoskwini 750 g cukru.

Owoce są naturalnie wystarczająco słodkie, jeśli dodamy cukier w klasycznej proporcji 1: 1, dżem okaże się zbyt gęsty i mdły w smaku. Jeśli chcesz, możesz dodać sok z cytryny (tylko nie kwas cytrynowy!). Wydajność gotowego produktu: 2,5 kg brzoskwiń to 3 litrowe słoiki dżemu.

Brzoskwinie delikatnie myjemy dłońmi, nie odrywając skóry, aksamitną powłokę można łatwo usunąć palcami.

Brzoskwinie przekrój na pół, oddziel od pestki.

Jeśli skóra jest opóźniona, usuwamy ją, nie należy tego robić celowo (dotyczy odmiany „redhaven”). Pokrój każdą połowę na 6 plasterków.

Pokrojone owoce układamy w emaliowanej lub szklanej (żaroodpornej) misce, warstwami posypujemy cukrem. Lepiej nie używać naczyń aluminiowych, naturalny kwas owocu reaguje z metalem.

Następnie przykryj miskę gazą lub luźną szmatką i pozostaw na 1 dzień do oddzielenia soku. Nie dodajemy wody!

Ważny! Do momentu wlania do puszek niedopuszczalne jest potrząsanie lub mieszanie słodkiej masy. W przeciwnym razie delikatne owoce stracą swój kształt..

Po 24 godzinach brzoskwinia zacznie sokować. To normalne, że na powierzchni może tworzyć się piana. Masa nie fermentuje, dzięki naturalnemu konserwantowi.

Ostrożnie, starając się nie trząść, przenieś miskę do pieca. Włączamy najmniejszy ogień i czekamy, aż na powierzchni pojawią się bąbelki. W tej formie podgrzewamy dżem przez 5 minut. Nie mieszaj!

Brzoskwinie odstawiamy na około 5 godzin do ostygnięcia. Ponownie powtarzamy procedurę ogrzewania. Następnie masa staje się przezroczysta.

Następnie przygotowujemy słoiki do nalewania i ponownie podgrzewamy dżem na małym ogniu. Po 5 minutach można polać i zwinąć. Bezpośrednio przed rozłożeniem na słoikach dżem można polać sokiem z połowy cytryny (na 2-3 kg brzoskwiń). Nie ma potrzeby odwracania się, zwłaszcza jeśli pokrywki słoików są dobrze wysterylizowane.

Zaraz po ugotowaniu kliny mogą wydawać się zbyt twarde (na pewno będziesz chciał spróbować). Oznacza to, że zrobiłeś wszystko dobrze. Po kilku miesiącach owoce w słoikach staną się bardziej miękkie, a jednocześnie zachowają swój kształt.

Czy zostały jakieś brzoskwinie? Niech będą smaczne, pyszne mieszany dżem!

Smacznego!