Różne ogórki i pomidory na zimę. Przepis ze zdjęciem

Wiele sposobów konserwowania produktów owocowych i warzywnych, które ludzkość wymyśliła w okresie swojego istnienia, jest wciąż udoskonalanych. Na półkach z książkami, w gazetach i czasopismach, a teraz w Internecie można przeczytać sporo ciekawych wskazówek na ten temat. Jednak przy całej tej różnorodności istnieje kilka niezmienionych metod stosowanych w przygotowywaniu konserw, niezbędnych do niszczenia drobnoustrojów, a jedna z nich jest opisana w tym artykule..

Ta metoda konserwowania, polegająca na stosowaniu wysokich temperatur nieprzekraczających 100 stopni Celsjusza, nazywana jest pasteryzacją. To właśnie tę metodę wybraliśmy po wielu latach eksperymentów w przygotowywaniu przetworów owocowo-warzywnych na zimę.. 
Jednocześnie wielu czytelników zadaje całkiem rozsądne pytanie - „dlaczego?”. Nie wchodząc w szczegóły, należy zauważyć, że podczas procesu pasteryzacji niszczenie drobnoustrojów jest nie mniej skuteczne, a jednocześnie zachowana jest większość użytecznych właściwości konserw..
Po krótkim wprowadzeniu na temat metody pasteryzacji pora na omówienie całego procesu, więc zacznijmy od samego początku..
Naczynia i ich przygotowanie do procesu konserwowania.
Niech każdy będzie wiedział od dawna, że ​​sukces długotrwałego przechowywania konserw zależy przede wszystkim od czystości użytych naczyń, a następnie od sposobu przygotowania produktu. Cóż, dobrze umyty szklany pojemnik nie oznacza, że ​​wszystkie bakterie są na nim zniszczone. Aby osiągnąć maksymalny sukces, konieczne jest wysterylizowanie puszek, pokrywek i zlewu poprzez gotowanie ich przez dziesięć minut w odpowiednim pojemniku, jak pokazano na poniższym zdjęciu..

Równolegle z przygotowaniem pojemników i narzędzi konieczne jest również dokładne wypłukanie wszystkich składników używanych do konserwacji, z których pomidory, ogórki i papryka moczy się przez pół godziny w ciepłej wodzie przed umyciem.. 
(Zdjęcie namaczania ogórków przed myciem)
W ten sposób brud i inne przylegające do nich rośliny będą łatwiejsze do zmywania. Należy zaznaczyć, że podczas mycia warzyw zwraca się uwagę na ich stan, lepiej nie używać ich z różnymi uszkodzeniami, ponieważ mogą zatrzymać niebezpieczne bakterie. Przyprawy należy również wypłukać pod bieżącą ciepłą wodą, a następnie spróbować pozbyć się z nich nadmiaru wilgoci..
Trochę o przyprawach.
W tym przypadku do konserw używano wszystkich użytych koperków, chrzanu, liści porzeczki, czosnku. Najlepiej stosować koperek, który zaczął kwitnąć z łodygą i kwiatostanem. Chrzan można układać oddzielnie od liści lub razem z korzeniem. Nie można dokładnie powiedzieć, ile przypraw jest potrzebne, nadal nie jest to apteka, więc wszystko ma wartość do jednego grama. Ale nie powinieneś też z tym przesadzać..

Jak widać na zdjęciu, wszystkie zielenie leżą na dnie już wysterylizowanego słoika, następnie wybrane ogórki, pomidory i papryka są układane w stos w kolejności ustalonej przez dostawcę. W tym przypadku wyszło tak.

Przygotowanie i pasteryzacja solanki
Tak przygotowane słoiki z warzywami napełnia się wrzątkiem i przykrywa wysterylizowanymi pokrywkami. To dopiero pierwszy etap, podczas którego bakterie pozostałe na warzywach są częściowo eliminowane. Słoiki wypełnione wrzącą wodą mają 10-15 minut na opadnięcie, po czym powstały napar ostrożnie wlewa się do rondla w celu dalszego zagotowania i dodania soli cukrowej do smaku. To około jednej łyżki stołowej na 1 litr. Należy pamiętać, że objętość solanki może się zmniejszyć podczas gotowania i nalewania, a gdy zostanie ponownie przelana do słoików, naturalnie nie wystarczy. Dlatego zawsze konieczne jest pozostawienie niewielkiego zapasu przegotowanej wody w pojemniku używanym do gotowania..

Gotowaną solankę, z dodatkiem jednej łyżeczki deserowej kwasu octowego na dwulitrowy słoik, ponownie wlewa się do słoików, ale już pojedynczo po uszczelnieniu wieczka poprzedniego słoika zszywarką. Należy wziąć pod uwagę dobre uszczelnienie wieczka, jeśli jego bok jest ułożony równomiernie na całym obwodzie, bez uszkodzeń, a gdy puszka jest odwrócona do góry nogami, nie obserwuje się wycieku.

Tutaj można rozważyć proces konserwowania. Banki są umieszczane do góry nogami w celu schłodzenia, a następnie przenoszone do specjalnego miejsca do dalszego przechowywania. Może to być piwnica, piwnica lub inne chłodne, suche i ciemne miejsce..

Przepis dzięki uprzejmości Atlant-Rossii