Malutkie zielone liście kapusty na zimę

Kapuśniak Grey, Vologda, Pskov - tak nazywa się to danie w różnych regionach kraju. Stare receptury wyróżniają się szczególną kwaskowatością, bogatym smakiem, dzięki czemu kapuśniak wydaje się bardziej satysfakcjonujący i interesujący. A głównym składnikiem dania jest miękisz z zielonej kapusty. Przepis na zrobienie krosheva na zimę podano poniżej.

Aby usprawnić procesy fermentacji, stosuje się krakersy żytnie lub mąkę żytnią. Marchew jest często dodawana do kapusty, ale nie ma ona wpływu na proces. Marchewki nie można trzeć, w przeciwnym razie kapusta nabierze nieprzyjemnego odcienia.

Górne liście kapusty nie tylko siekają, są zbyt gęste. Wcześniej do mielenia używano specjalnej sześciokątnej lufy i siekacza z niedokończoną końcówką ósemkową. W przypadku braku tego sprzętu można gotować zieloną kapuśniak na zimę zgodnie z przepisem za pomocą ostrego noża.

Gotowanie Krosheva

Do tego dania używa się dwóch rodzajów liści kapusty. W rzeczywistości górne są zielone, a pierwsze liście z główki kapusty (nazywane są również szarymi). Jednak jeden lub drugi jest brany. Kolor gotowego produktu zależy od jakości arkusza.

Zabierzmy do pracy:

• Liście zielonej kapusty - 3 kg
• Mąka żytnia - 3-4 łyżki (można zastąpić kilkoma kawałkami suchego chleba żytniego)
• Sól w ilości 200 gramów na 10 kg produktu

Opcjonalnie dodaj marchewkę (do smaku) i główkę białej kapusty. Ilość soli mierzy się na podstawie całkowitej masy warzyw..

Do fermentacji potrzebujesz wygodnego naczynia - rondla o odpowiednich proporcjach lub kilku trzylitrowych słoików. Wygodna szeroka miska do mieszania składników. Szeroka deska do krojenia i ostry nóż pomogą szybko przygotować zupę z szarej kapusty na zimę.

Zielone liście należy dokładnie wypłukać, strząsnąć z wody i pokroić w paski, wycinając duże zgrubienia u podstawy. Po pocięciu arkuszy na paski, one z kolei są krojone na małe kwadraty, a następnie siekane jak najwięcej. Drobno posiekane, włóż do filiżanki.

Jeśli planujesz dodać marchewkę i białą kapustę, musisz je również pokroić. Marchewka w kosteczkę, kapusta w kosteczkę.

Ważny! W żadnym wypadku nie trzeć warzyw, smak preparatu będzie zupełnie inny.!

W filiżance warzywa należy posolić i dokładnie wymieszać, lekko naciskając. Powinny mieć słony smak, jak letnia sałatka. Kapusta da sok, trzeba go również użyć. Kapustę umieszcza się w pojemniku do marynowania warstwami, posypując każdą niewielką ilością mąki lub przesypując drobno posiekaną bułką tartą. Połóż ucisk na kapuście.

Fermentacja miękiszu kapusty

Zanim sfermentujesz zieloną kapuśniak na zimę, musisz znaleźć dla nich odpowiednie miejsce. Ciemne, bez bezpośredniego światła słonecznego, o stałej temperaturze 20-25 stopni Celsjusza. W ciągu dnia nad kapustą powinien pojawić się sok. Jeśli nie wystarczy, dodaj wodę tak, aby przykryła warzywa dwoma palcami..

Proces fermentacji zajmie 5-7 dni, w tym czasie nad powierzchnią soku pojawi się lekka piana. Należy go dokładnie wyczyścić. Każdego dnia usuń ucisk i przekłuj masę kapusty na dno naczynia czystym widelcem do mięsa lub innym wygodnym urządzeniem. Gromadzące się w kapuście gazy fermentacyjne uciekną, a do warzyw napłynie czyste powietrze. Kapustę należy przekłuwać na całej powierzchni co 3-5 cm.

Gdy piana przestanie się pojawiać, sok z kapusty stanie się czystszy, a proces fermentacji wydaje się zatrzymany, kapusta gotowa na kapuśniak zimowy. Można go przechowywać w piwnicy, lodówce, a nawet zamrażarce. Taki preparat pomoże ugotować naprawdę smaczną, niezwykłą kapuśniak..

Przydatne porady

1. Przygotowanie malutkiego malucha jest łatwe, ale kilka zasad ułatwi pracę:
2. Liście kapusty powinny być świeże, czyste, bez suchych krawędzi
3. Wszystkie przybory do pracy wymagają plastiku, szkła lub emalii
4. Do końca fermentacji sok warzywny powinien znajdować się powyżej poziomu masy kapustnej
5. Nie trzeba parzyć liści wrzącą wodą, aby je zmiękczyć! Wiele gospodyń domowych próbuje w ten sposób przyspieszyć proces gotowania, ale może to negatywnie wpłynąć na jakość produktu. Kapusta będzie przyjemnie chrupiąca i całkowicie ugotowana dzięki drobno posiekanej, dodatkowa obróbka nie jest wymagana.
6. Jak ugotować najsmaczniejszego szczeniaka na zimę według przepisu? Najlepiej użyć do tego nie górnych liści z głowy, ale tych, które wyrastają wokół niej, tworząc rozłożystą rozetę. Dzięki nim kwaśność będzie jaśniejsza, kapusta będzie miała bogaty aromat, przyjemny kolor. Takie liście można znaleźć u letnich mieszkańców i na targach spożywczych. Najlepszy czas na zbiory to koniec lipca lub sierpnia.
7. W niektórych przepisach zaleca się najpierw przeprowadzić etap fermentacji kapusty, a następnie posolić. Jednak w tym przypadku jest prawdopodobne, że cała masa zostanie pokryta cienką warstwą śluzu i będzie musiała zostać wyrzucona. Dlatego lepiej jest wcześniej posolić, wzmacniając fermentację mąką żytnią i białą kapustą..

Przestrzegając tych prostych zasad, można uzyskać doskonałą podstawę do kulinarnych eksperymentów. Zupa z zielonej kapusty jako przygotowanie na zimę jest często układana w paczkach w porcjach, dzięki czemu jest wygodniejsza w użyciu podczas przygotowywania pierwszych dań.