Bułgarskie ciasto wielkanocne `kozunak`

Oryginalny bułgarski kulicz „Kozunak” to tradycyjne ciasto wypiekane na Wielkanoc w Rumunii, Mołdawii i Bułgarii. Ciasto jest bogate, kruche i słodkie. Niezwykłe wyplatanie ciasta, pozwala uzyskać oryginalny kształt ciasta. Takie ciasto niewątpliwie ozdobi świąteczny stół wielkanocny..

Składniki:

• 300 gr. mąka pszenna
• 5 gr. szybkie suszenie drożdży
• 100 ml ciepłe mleko
• 100 gramów Sahara
• 50 gr. zmiękczone masło
• 30 ml. bezwonny olej roślinny
• 2 jajka
• 1 łyżeczka cukier waniliowy
• 80 gr. rodzynki

Przepis na gotowanie bułgarskiego kulicha Kozunaka

Wlej suche drożdże do głębokiej filiżanki. Dodaj do nich łyżkę cukru i ciepłe mleko. Wszystko dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż będzie gładkie. Upewnij się, że mleko nie jest zimne ani bardzo gorące. Drożdże nie działają dobrze z zimnym mlekiem, ale gorące po prostu je zabiją..

Do powstałej masy dodać półtorej łyżki przesianej mąki i ponownie dokładnie wymieszać. Następnie pozwól miksturze ożywić na 20 minut..

Rozbij jedno jajko do osobnej miski i dodaj tylko żółtko z drugiego jajka. Białko z drugiego jajka nie będzie nam już przydatne. Do jajek wsyp szczyptę soli, pozostały cukier i dokładnie rozetrzyj trzepaczką do rozpuszczenia ziaren cukru.

Dodaj ożywioną mieszaninę drożdży do mieszanki z cukrem i jajkiem i mieszaj do uzyskania gładkości.

Przesianą mąkę wlej do miski do zagniatania ciasta i zrób w niej małe zagłębienie.

Wlej mieszaninę płynnych składników do tego zagłębienia i dobrze wymieszaj, aż mąka wchłonie cały płyn.

Następnie do ciasta dodaj zmiękczone masło o temperaturze pokojowej. I wymieszaj z ciastem.

Gdy tylko masło zostanie wchłonięte przez ciasto, stopniowo dodawaj rafinowany olej roślinny. A także wymieszaj go z ciastem, aż do całkowitego wchłonięcia..

Następnie wyrabiamy ciasto na gładką masę, około 10 minut Ciasto jest już elastyczne i w ogóle nie przykleja się do dłoni.

Po ugniataniu ciasto należy dobrze ubić. Aby to zrobić, lekko go unieś i opuść na dno kubka, w którym był ugniatany. Na bułgarskie ciasto wielkanocne „Kozunak” najlepiej 100 razy odpychać ciasto.

Gotowe ciasto jest gładkie, jednorodne, elastyczne i bardzo miękkie. Ciasto dzięki ubijaniu nasyca się bąbelkami powietrza i uzyskuje się podczas pieczenia na powietrzu.

Lekko posmaruj czysty głęboki kubek olejem roślinnym, zaokrąglij ciasto i przesuń. Przykryj filiżankę ręcznikiem i odstaw na 2 godziny do fermentacji.

Rodzynki zalać wrzątkiem i pozostawić na parze na 10-15 minut. Po upływie czasu dobrze myjemy rodzynki i kładziemy je na ręczniku papierowym do wyschnięcia..

Bierzemy naczynie do pieczenia i smarujemy masłem.

Gdy ciasto wyniesie, ugniataj i ugniataj przez kilka minut. Następnie najpierw dzielimy ciasto na dwie części. A potem dzielimy każdą część na trzy równiejsze części..

Zaokrąglić każdy kawałek, przykryć folią i odstawić na 10-15 minut.

Bierzemy kawałki ciasta i zwijamy je w długą, cienką warstwę.

Posyp każdą warstwę dużą ilością rodzynek.

Składamy każdą warstwę w cienką rolkę. Staramy się zacieśnić rolkę, aby w środku nie było nadmiaru powietrza.

Ściskamy szew i lekko go zwijamy, aby go wygładzić. Odkładamy bułeczki na 5 minut.

Gdy wszystkie szelki są już uformowane i lekko wypoczęte, zwijamy je po kolei na stole, starając się rozciągnąć je na maksymalną długość. Podczas walcowania dbamy o to, aby ciasto nie pękło.

Następnie bierzemy trzy warkocze, układamy je równolegle do siebie i zaczynamy tkać warkocz.

Powstałe warkocze rozkładamy w formie. Przykryj formę warkoczami folią i ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny.

Dopasowane ciasto posmarować w formie ubitym jajkiem na wierzchu i posypać cukrem.

Formę do ciasta wyjmujemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na 35-45 minut. Gotowość można sprawdzić drewnianym szpikulcem.

Pozostaw gotowy Kozunak w formie na kilka minut. Następnie rysujemy po bokach ostrym cienkim nożem. Następnie wyjmujemy go z formy i odstawiamy do ostygnięcia.

Posyp schłodzone ciasto cukrem pudrem lub udekoruj lukrem, ulubione orzechy według uznania.

Według naszej receptury Kulich Kozunak jest włóknisty, wilgotny, słodki, kruchy z chrupiącą skórką cukrową. Ciasto dobrze zachowuje się następnego dnia, pozostaje jędrne i kruszy się po pokrojeniu.