Czarny grzyb mleczny: opis grzyba, przepisy kulinarne

Czarne grzyby są warunkowo grzybami jadalnymi. W niektórych podręcznikach dotyczących żywności nie jest nawet zalecany do żywności, ale udowodniono, że po ugotowaniu i soleniu w tych grzybach pozostaje maksymalnie jedna czwarta szkodliwych substancji, które nie powodują zatrucia pokarmowego. Przygotowanie czarnego grzyba mlecznego zajmie bardzo dużo czasu. To długi proces, ale wynik jest tego wart. Solone grzyby mleczne mają szczególny smak, który pomoże zaspokoić głód w długą zimę..

Bardzo często obok grzybów wieprzowych rosną grzyby mleczne. Są nieco podobne, chociaż doświadczonemu zbieraczowi grzybów nie będzie trudno odróżnić trujące od jadalnych.

Ważne jest, aby zapamiętać kilka prostych punktów, aby odróżnić czarną bryłę od niebezpiecznych ludzi w lesie:

• Ładunek zawsze będzie miał lekkie płyty.
• Płytki są równomiernie przymocowane do łodygi.
• Najczęściej rośnie prosto.

Oprócz swojego wyjątkowego smaku grzyby z czarnego mleka są bogate w witaminy z grupy B. Ponadto są bardzo popularne wśród wegetarian, ponieważ zawierają dużą ilość białka. W Rosji przez długi czas nie jedli innych grzybów, z wyjątkiem grzybów, uważając je bezwarunkowo za najlepsze. Na Syberii, a teraz jest najbardziej przydatny ze wszystkich typów.

Najważniejszą rzeczą podczas przygotowywania grzybów mlecznych jest pozbycie się goryczy. Dlatego jest uważany za warunkowo jadalny, ponieważ nadaje się do spożycia przez ludzi dopiero po opuszczeniu go przez gorycz..

Solenie czarnych grzybów mlecznych (wideo)

Solenie czarnuszki

Przede wszystkim musisz namoczyć czarne mleko. To warunek wstępny. Ta procedura trwa zwykle trzy dni..

Opłucz zebrany plon, a następnie umieść w zimnej wodzie. Należy go zmieniać trzy razy dziennie, aby szybko pozbyć się rozpuszczonych szkodliwych substancji..

Nie zapominaj, że grzyby mleczne zawierają sok mleczny, który jest niebezpieczny dla zdrowia. Po namoczeniu substancje niebezpieczne znikają, chociaż nadal trwa dyskusja, że ​​niektóre z nich nadal pozostają i dostają się do organizmu.

Po kilku dniach ostry smak zniknie, ale całkowite pozbycie się go będzie możliwe dopiero po półtora miesiąca po soleniu w słoikach. Po spuszczeniu wody i wyschnięciu produktu można w rzeczywistości rozpocząć procedurę solenia.

Solenie czarnych grzybów na gorąco i na zimno

Będziesz potrzebował następujących składników:

• Same grzyby.
• Sól w ilości 50 gramów na kilogram grzybów.
• Groszek ziele angielskie.
• Korzeń chrzanu.
• Liść laurowy opcjonalny.

Należy pamiętać, że czosnek nie jest zalecany. Wydziela się z niej bardzo nieprzyjemny zapach. Po namoczeniu grzyby zaleca się ponownie umyć.

Następnie postępuj zgodnie z punktami samego przepisu:

1. Ułóż grzyby w słoikach warstwami.
2. W międzyczasie dodaj warstwę mielonego pieprzu, soli, chrzanu i liścia laurowego..
3. Po zakończeniu procedury nałóż gazę na wierzch, składając ją na pół.
4. Zwróć uwagę na brak wolnej przestrzeni między produktem a pokrywkami słoików.
5. Następnie słoiki umieszcza się w bardzo zimnym miejscu na czterdzieści dni..
6. Ostry smak zniknie po około 40 dniach.
7. Po półtora miesiąca przetestuj produkt.
8. Jeśli są gotowe do spożycia, możesz teraz dodać czosnek lub olej roślinny i użyć jako danie główne na świątecznym stole..

Jest to tzw. Zimna metoda marynowania grzybów czarnego mleka. Istnieje alternatywna metoda.

Metoda gorąca obejmuje bardziej tradycyjne podejście do konserwacji i pomoże znacznie szybciej posolić produkt..

Grzyby naturalnie należy obrać i wypłukać. Następnie ważne jest, aby ściśle przestrzegać punktów tradycyjnego przepisu i gotować zgodnie z instrukcjami:

1. W rondelku przełożyć grzyby mleczne i zagotować.
2. Musisz je gotować przez około dziesięć minut..
3. Powtórz procedurę, dopiero teraz gotuj przez około dwadzieścia minut.
4. Pozostaw w gorącej wodzie na dwadzieścia minut.
5. Następnie rozłóż warstwami w rondelku, a między warstwami dodaj sól, pieprz i tradycyjne przyprawy..
6. Co więcej, wszystko odbywa się przez analogię z metodą zimną..
7. Banki umieszcza się w chłodnym miejscu na około 15 dni.

Smak grzybów jest uderzająco inny, gdy są solone na gorąco i na zimno. Obecnie coraz więcej miłośników grzybów mlecznych preferuje metodę gorącą ze względu na dużą oszczędność czasu.

Przepisy na solankę 

Wykonywanie solanki do grzybów mlecznych to szczególna sztuka.

Weź następujące składniki:

• Jeden kilogram grzybów.
• 50 gramów soli i różnych przypraw.
• Liście wiśni.
• Liść laurowy.
• chrzan.
• Piment.
• Goździk.
• Ocet winny.

Kluczem do przygotowania solanki jest samodzielne przygotowanie grzybów. Odetnij im nogi i wszelkie uszkodzone części. Umyj bardzo ostrożnie. Jeśli grzyby wchłoną dużo wilgoci, wtedy produkt będzie miał mdły smak..

Przygotowanie:

1. Pieczarki pokrój na średnie kawałki i gotuj przez około godzinę.
2. Usuń piankę, która będzie stopniowo wypływać na powierzchnię.
3. Nie oszczędzaj soli i granulowanego cukru.
4. Podczas gotowania musisz również dodać kilka łyżeczek octu..
5. Ponownie krótko zagotuj mieszaninę..
6. Gotuj przez kolejne dwadzieścia minut.
7. Zroluj grzyby w słoiku i wstaw do lodówki.

Pikantny przepis

Oprócz klasycznych przepisów istnieje kilka specjalnych sposobów przygotowania grzybów mlecznych..

Prawidłowe będzie użycie wszystkich następujących składników w tym przepisie:

• Białe grzyby mleczne.
• Liście porzeczki.
• czosnek.
• Sól.
• Cukier.
• Pieprz.
• Goździk.
• Ocet (9%).

Przepis nie różni się zbytnio od dwóch klasycznych, ale ma pewne cechy:

1. Umyte grzyby gotować przez około 10 minut.
2. Obserwuj dokładnie piankę, usuwając ją w odpowiednim momencie.
3. Umyte liście i czosnek przełożyć do słoików.
4. W tym czasie można przygotować marynatę (gotowaną około 15 minut bez grzybów, a następnie z grzybami mlecznymi).
5. Najpierw do słoika wkłada się grzyby, a następnie wlewa się ocet, po czym dodaje się wrzącą marynatę.
6. Zamknij szczelnie słoik pokrywką i przechowuj w niskiej temperaturze.

Konserwy z cynamonem

Cynamon nadaje grzybom mlecznym jeszcze bardziej niezwykły smak. To jeden z najnowocześniejszych przepisów na grzyby. Taka przystawka będzie bardzo dobra do dań z ziemniakami. Wykorzystywane są do tego wszystkie tradycyjne składniki.

Przede wszystkim wysterylizuj słoiki w piekarniku i zacznij gotować:

1. Grzyby mleczne zalewamy wrzącą wodą przez siedem minut.
2. Natychmiast ostudzić zimną wodą.
3. Następnie zagotuj wodę w rondelku i dodaj przyprawy z grzybami.
4. Musisz gotować, aż grzyby mleczne opadną na dno..
5. W tym momencie wlej ocet.

Zachowaj spokój tradycyjnie.

Domowe pikle z grzybami z czarnego mleka (wideo)

Odpowiednio przygotowane grzyby mleczne mogą być bezpiecznym daniem, ale najważniejsze jest, aby zachować ostrożność. Najpierw moczyć grzyby przez trzy do czterech dni. Pod żadnym pozorem nie należy jeść, jeśli potrawa jest gorzka. Nie zaleca się częstego spożywania tego rodzaju grzybów, chociaż jest on bogaty w różne witaminy. Spróbuj więc zachować ostrożność marynowane grzyby mleczne będzie świetnym dodatkiem do Twojego zimowego stołu.