Przepisy na pyszne sałatki na zimę z czerwonej kapusty

Wszyscy dobrze znamy niektóre rodzaje kapusty, na przykład kapustę białą, ale jej dziwacznych kuzynów, takich jak kapusta czerwona, kalarepa, brokuły, kalafior, kapusta włoska, kapusta pekińska, brukselka, kapusta pekińska i inne rodzaje krzyżowców. Występują w naszym życiu i odżywianiu znacznie rzadziej niż byśmy tego chcieli. Te rodzaje kapusty nie są tak rozpowszechnione wśród ogrodników i ogrodników ze względu na trudność w ich uprawie..

Ale te rzadkie rodzaje kapusty można kupić w hipermarketach i na rynkach rolnych po przystępnych cenach. Ludzie wiedzą, co można zrobić z białej kapusty, ale czasami nie mają pojęcia, jakie dania można przyrządzić z innych, bardziej egzotycznych rodzajów kapusty, takich jak czerwona kapusta..

Śródziemnomorska kapusta czerwona jest podobna kształtem i strukturą do swojej najbliższej białej kapusty bzu, nawet z nazwy przypomina dobrze znany magazyn cennych substancji. Kapusta czerwona ma główną różnicę - to jej czerwony kolor, no cóż, nawet liście są twardsze, jeśli nie twarde, ale główna różnica to unikalny skład chemiczny, bogaty w witaminy Z, białka i cukry. Kolor czerwony zawdzięcza zawartości antocyjanów w kapuście, specjalnej substancji oczyszczającej krew, pomagającej w leczeniu białaczki i wzmacniającej układ krążenia.

Powstaje pytanie, jak konserwować czerwoną kapustę przez długi okres zimowy, jakie smaczne i zdrowe przetwory z „błękitnej” kapusty można przyrządzić według oryginalnych i prostych receptur, jak ludzie nazywają czerwoną kapustę. Należy zaznaczyć, że ta rudowłosa "witamina spiżarniowa" zachowuje świeżość przez długi czas, ponieważ ma bardzo gęstą strukturę włóknistą, pozostaje chrupiąca nawet po obróbce cieplnej - gotowaniu, po pasteryzacji czy sterylizacji.

Przedstawiamy najłatwiejsze przepisy na oryginalne sałatki z czerwonej kapusty, bez względu na czerwony czy niebieski odcień, na zimę w połączeniu z innymi warzywami: cebulą, papryką, marchewką, burakami i jabłkami.

Pierwszy przepis na sałatkę z czerwonej kapusty z papryką na zimę

Składniki:

1. Kapusta czerwona - 1 kilogram,
2. Papryka (czerwona, żółta, zielona) - 1 kilogram,
3. Cebula - 200 gramów,
4. Sól jadalna o średnim mieleniu - 75 gramów,
5. Cukier granulowany - 200 gramów,
6. Koper (nasiona) - szczypta,
7. Woda - 1,0 litr.

Wydajność gotowego produktu: 2,0 litra (0,5 litra x 4 puszki).

Technologia gotowania:

1. Przygotowanie surowców.
2. Cięcie surowców.
3. Przygotowanie sałatki.
4. Gotowanie marynaty.
5. Sterylizacja szklanych słoików.
6. Pasteryzacja sałatek.
7. Przechowywanie.

Etap „Przygotowanie surowców” zgodnie z recepturą

Polega ona na doborze warzyw wysokiej jakości tak, aby były świeże i mocne, jeśli występują zewnętrzne uszkodzenia mechaniczne lub ślady zepsucia, to takie warzywa należy przetwarzać dokładniej: kilkakrotnie spłukać w wodzie, zakończyć mycie pod bieżącą wodą, nie zapominaj, że może być śladami aktywności gryzoni i szkodliwych owadów. W przypadku poważnych uszkodzeń zewnętrznej skorupy warzyw wykrycie procesu gnicia i pleśni, lepiej zrezygnować z takich warzyw, gdy stosuje się je w puszkach, aby później nie dostać zatrucia jadem kiełbasianym - groźna choroba.

Tak więc, wysokiej jakości i świeże warzywa są wybierane i myte pod bieżącą wodą, teraz obierz paprykę, odetnij łodygę i wyczyść wewnętrzne przegrody i nasiona. Teraz musisz usunąć z nich górny, gęsty woskowy film, który nadaje papryce gorycz, a można to zrobić na dwa sposoby:

• Pierwszy sposób. Zanurz paprykę we wrzącej wodzie na 3 minuty, a następnie w bardzo zimnej wodzie, najlepiej z lodem, aby wyrównać temperaturę, a wtedy folia z papryki łatwo opadnie, można ją usunąć nożem.
• Drugi sposób. Umieść paprykę w kuchence mikrofalowej na dwie minuty, a następnie usuń folię z papryki nożem.

Usuń zewnętrzne liście z czerwonej kapusty i usuń ciemne plamy na główce kapusty nożem i potraktuj ewentualne nacięcia i pęknięcia. Liście i główkę kapusty należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą.

Obierz suszoną cebulę, a także umyj w wodzie.

Warzywa są gotowe do następnego kroku - krojenia.

Etap rozbioru surowców roślinnych według przepisu polega na odpowiednim krojeniu warzyw:

• pokrój cebulę w cienkie półpierścienie,
• pokrój kapustę na cienkie wiórki o grubości 1-2 mm,
• paprykę pokrój na pół-pierścienie, jak cebulę.

Etap przygotowania sałatki według przepisu

Polega na włożeniu do miski lub patelni o wymaganej objętości starannie pokrojonych warzyw. Tam są one dokładnie mieszane i starannie „ugniatane”, tak aby sałatka, a zwłaszcza twarda w strukturze czerwona kapusta, stała się bardziej miękka, a sałatka stała się wilgotna i wydała sok warzywny. Teraz wlej do niego nasiona kopru i wszystko ponownie wymieszaj, odłóż sałatkę do namoczenia. I zacznij przygotowywać marynatę do sałatki.

Etap przygotowania marynaty przed przepisem jest przygotowywany bardzo szybko, w tym celu:

• wlej czystą wodę na patelnię,
• postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź wodę do wrzenia,
• wlej sól i granulowany cukier do wrzącej wody,
• gotować marynatę przez 5 minut.
• wyłączyć ogień i zamknąć patelnię marynatą z pokrywką, aby powoli ostygła do niezbyt gorącego stanu.

Etap przygotowania szklanych słoików do pakowania sałatek na zimę wygląda następująco:

• umyj szklane słoiki i metalowe pokrywki środkiem do mycia naczyń,
• szklane słoiki sterylizować parą wrzącej wody przez co najmniej 10 minut, a metalowe pokrywki należy gotować we wrzącej wodzie.

Etap pasteryzacji przygotowanej sałatki ze świeżych warzyw składa się z następujących kroków:

• Gotową sałatkę z miski (rondla) przełożyć do wysterylizowanych słoików i tam mocno ubić. Gdy cała sałatka jest zapakowana w słoiki, to jeśli w misce jest sok, należy go również przelać do szklanych słoików..
• Niezbyt gorącą marynatę wlewa się do słoików z sałatką.
• Słoiki można zamknąć sterylnymi metalowymi wieczkami z gumkami.
• Słoiki z sałatką wkładamy do rondla, na dnie którego wskazane jest umieszczenie złożonej ściereczki. Należy to zrobić tak, aby szklane słoiki nie pękły w wyniku kontaktu z gorącym dnem naczynia..
• Teraz powoli wlej do rondla ciepłą, prawie gorącą wodę. Nie zapominaj, że szklane słoiki są już wypełnione sałatką i gorącą marynatą, pożądane jest, aby marynata była z wodą do pasteryzacji w tej samej temperaturze.
• Garnek ze słoikami postaw na cichym ogniu i gotuj w nim wodę przez co najmniej 20 minut. Okazuje się, że to rodzaj autoklawu do pasteryzacji przetworów warzywnych na zimę, w którym powinny się rozgrzać szklane słoiki z sałatką.
• Wyłącz ogień. Z patelni wyjmujesz pasteryzowane szklane słoiki z marynowaną sałatką i przestrzegając zasad bezpieczeństwa, zwijasz hermetycznie słoiki z metalowymi wieczkami.
• Pakowane szklane słoiki z gotowymi preparatami warzywnymi na zimę są gotowe. Odwróć słoiki do góry dnem i przykryj ciepłym kocem, aby powoli ostygły.

Przechowywanie przepisu na sałatkę pasteryzowaną

Najprostszy w całym łańcuchu technologicznym przygotowania przetworów z czerwonej kapusty na zimę. Możesz przechowywać pasteryzowaną sałatkę z czerwonej kapusty i papryki z cebulą w chłodnym i suchym miejscu, a także w temperaturze pokojowej.

Drugi przepis na sałatkę z kiszonej kapusty z jabłkami na zimę

Składniki:

1. Kapusta czerwona - 5 kilogramów,
2. Jabłka twardych odmian zimowych - 1 kilogram,
3. Cebula czerwona cebula - 250 gramów,
4. Sól jadalna o średnim mieleniu - 200 gramów,
5. Kminek (nasiona) - szczypta,
6. Ocet spożywczy (cydr jabłkowy) 9% - 0,5 litra.

Wydajność gotowego produktu: 4,0 litry (0,5 litra x 8 puszek).

Technologia gotowania:

1. Przygotowanie surowców.
2. Cięcie surowców.
3. Przygotowanie sałatki.
4. Fermentacja.
5. Sterylizacja szklanych słoików.
6. Opakowanie.
7. Przechowywanie.

• Pierwszy etap wg receptury „Przygotowanie surowców”

Pierwszy etap przygotowania warzyw i jabłek jest taki sam jak w pierwszym przepisie, z tą różnicą, że bułgarską paprykę zastępują jabłka. Przygotowując jabłka, usuń strąki nasion wraz z nasionami i przegrodami.

• Drugi etap wg receptury „Rozbiór surowca”

również odpowiada etapowi według pierwszego przepisu, tylko jabłka twardych odmian zimowych kroimy w cienką kostkę (słomki).

• Trzeci etap według przepisu „Gotowanie sałatki”

Ponownie, praktycznie się to pokrywa w istocie. Wszystkie warzywa, jabłka i kminek należy wymieszać.

• Czwarty etap według receptury surówka z czerwonej kapusty „Kwaśnej” na zimę

Polega na tym, że do przygotowanej sałatki trzeba dodać sól i ponownie ją wymieszać. Następnie wszystko dokładnie „wypłucz” czystymi rękami, szczególnie w przypadku twardej kapusty. Wyjmujemy rondel z sałatką do fermentacji, będzie to normalne przez trzy dni w ciepłym miejscu w temperaturze pokojowej, nie zapomnij przykryć sałatki talerzem z ładunkiem, pod takim ciśnieniem kapusta zawsze będzie w soku. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, dodaj trochę ciepłej wody na patelnię.

• Piąty etap „Sterylizacja szklanych słoików”

dokładnie wykonywane przy przygotowywaniu szklanych słoików, ale wieczka trzeba zdjąć z plastiku i lepiej nowe, trzymają się mocniej.

• Szósty etap „Pakowanie”

to kwaśna kapusta z jabłkami i cebulą włożyć do wysterylizowanych słoików, mocno ubić, wlać sok i 1 łyżkę octu spożywczego, można wziąć ocet jabłkowy, będzie bardziej przydatny.

• Siódmy etap „Przechowywanie”

ten czerwony kolor zdrowej sałatki z kiszonej kapusty, jabłek i czerwonej cebuli polega na tym, że szklane słoiki zamykane są plastikowymi pokrywkami i odstawiane w chłodne miejsce (piwnica, piwnica) lub w lodówce.

Tę samą czerwoną sałatkę można przygotować zastępując jabłka marchewką lub dodając do niej więcej żurawiny.

Kreatywne podejście gospodyni domowej do przygotowywania pysznych przekąsek i pożywnych potraw, sałatek w postaci zimowych przetworów z czerwonej kapusty wniesie do Twojego życia zdrowie i aktywność.