Ogórki kiszone w słoikach: przepisy na marynaty na każdy gust

Ogórek tak mocno zakorzenił się w kuchni rosyjskiej, że niewielu może przypuszczać, że jego ojczyzną są egzotyczne Indie. Przez długi czas rosyjski chłop uwielbiał kęs ogórka kiszonego, a rano, aby poprawić swoje zdrowie ogórkiem ogórkowym, jeśli stało się to wieczorem, nie mógł obliczyć siły. A Rosjanki chwaliły się nawzajem swoimi przepisami, ponieważ nie każdy może ugotować pysznie chrupiące pikle.

Zalety zielonego warzywa

To warzywo w ponad 95% składa się z wody, co sprawia, że ​​jest bardzo mało kaloryczne i dobrze gasi pragnienie. Zawiera przydatne składniki, które mają bardzo pozytywny wpływ na procesy metaboliczne w organizmie człowieka. Swoje zastosowanie znalazł nie tylko jako produkt spożywczy, ale także jako surowiec w kosmetyce. Wszyscy doskonale wiedzą, że ogórki są bardzo skutecznymi maseczkami oczyszczającymi, balsamami do twarzy i wieloma innymi kosmetykami..

A dla tych, którzy podążają za swoją postacią, gość z zagranicy będzie po prostu niezastąpiony podczas przygotowywania diety. Pomimo niewielkiej ilości kalorii udaje mu się uspokoić apetyt, debugować jelita i wypełnić organizm pierwiastkami śladowymi i minerałami. Takich jak: miedź, mangan, wapń, fluor i wiele innych.

Dla tych, którzy lubią jeść ciasno z mięsem i rybami, zaleca się położenie świeżego ogórka na talerzu. Nie jest gorszy niż jakikolwiek lek poprawiający proces trawienia, wspomoże przewód pokarmowy. Dzięki swojej zdolności do usuwania nadmiaru płynów z komórek organizmu, dokonuje również jednoczesnego oczyszczania organizmu człowieka z toksyn i toksyn. Ogólnie ogórek czyni je młodszymi od tych, którzy go spożywają, ponieważ ma zdolność neutralizowania procesów oksydacyjnych w komórkach..

Chcę ostrzec tylko tych, którzy cierpią na choroby związane z wysoką kwasowością i matkami karmiącymi, aby uniknąć zbyt luźnych stolców u niemowląt. I oczywiście wszystkie te informacje dotyczą tylko świeżych warzyw. Ogórek kiszony ma wiele innych zalet.!

Rodzaje pikli na zimę

Człowiek stosunkowo niedawno nauczył się uprawiać ogórki zimą, a wcześniej w porze mroźnej był używany tylko w wersji solonej. Z tak przygotowanego produktu przygotowywane są sałatki, zupy i inne potrawy..

Możesz przygotować ogórki na zimę na różne sposoby, wszystkie przepisy po prostu nie mogą być wymienione. Ale można je warunkowo podzielić na podgrupy:

1. Konserwowy.
2. Sfermentowany.
3. Wszystkie rodzaje sałatek.

Marynowane przygotowane z octem lub kwaskiem cytrynowym, sfermentowane (lub „beczkowe”) - bez tych składników. Sałatki również pochodzą z samych ogórków lub używane razem z innymi warzywami..

Sam proces puszkowania może być zimny lub gorący. A przedmioty obrabiane mogą być przechowywane zarówno w naczyniach szklanych, jak iw beczkach lub innych pojemnikach..

Solone warzywo w słoiku

Nasze babcie i prababcie wykonywały solenie ogórków na zimę w beczkach i beczkach. W dzisiejszych czasach warzywa solone w beczkach są bardzo rzadkie. Prawdopodobnie wszystko się zgadza, ponieważ znacznie wygodniejsze i praktyczne jest używanie kiszonych ogórków w słoikach. I można go umieścić bardziej kompaktowo podczas przechowywania, a manipulacje przy myciu kręgów w beczkach znikają same i bardzo wygodnie jest traktować kogoś takimi piklami. Dlatego współczesne gospodynie domowe z powodzeniem dostosowały wiele starych rodzinnych przepisów do naszego współczesnego życia..

Jednym z nich jest przepis na ogórki kiszone, tzw. Kwaśne. Do solenia wybiera się nawet nie przejrzałe warzywa. Aby usunąć z nich gorycz, warto namoczyć w źródlanej wodzie przez pięć godzin. Jeśli owoce pochodzą z twojego ogrodu, a nawet są tylko zerwane, tę procedurę można pominąć. Więc włóż umyte ogórki do wiadra, najlepiej emaliowanego, po uprzednim wyrzuceniu przypraw na dno według własnych upodobań. Najbardziej odpowiednie w tym przypadku byłoby:

• koper;
• czosnek;
• ostra papryka;
• ziarna czarnego pieprzu;
• korzenie i liście chrzanu;
• liście estragonu;
• lavrushka.

Miłośnicy mogą dodać goździki, pietruszkę, ziele angielskie i paprykę. Zalej zawartość wiadra solanką, do gotowania, co wymaga pięciu litrów wody i półtorej szklanki soli kamiennej. Odkładając to wszystko na dwa dni, nie musisz zabierać go do piwnicy ani do chłodnego miejsca. Niech rozpocznie się proces fermentacji.

Po upływie określonego czasu wyjmij owoce z solanki i spłucz pod bieżącą wodą. W starannie umytych szklanych słoikach ostrożnie włóż ogórki bez przypraw i napełnij nowo przygotowanym roztworem - dodaj pół szklanki soli kamiennej do pięciu litrów wody. Nie ma potrzeby sterylizacji, doskonale stoją przez całą zimę.

Istnieje inna opcja gotowania kiszonych ogórków. Przepis jest prosty. Przygotuj warzywa i włóż je do szklanego pojemnika, na dno którego dodaj przyprawy: czosnek, chrzan, koperek, estragon, ostrą paprykę. Solankę przygotowuje się w oparciu o następujące proporcje:

1. Na jeden litr surowej wody weź dwie łyżki stołowe z dobrą solą kamienną.
2. Cztery litry roztworu wystarczą na trzy trzylitrowe pojemniki.

Jest to bardzo wygodne, aby nie pozostało żadne dodatkowe wypełnienie, co często zdarza się w przypadku wielu gospodyń domowych. Napełnij wszystkie pojemniki i przykryj metalowymi pokrywkami. To wszystko na razie, przerwa, że ​​tak powiem, na kilka dni. Wyjmij słoiki i zakrywając każdy po kolei nylonową pokrywką, dobrze wstrząśnij i spuść solankę do naczynia o wymaganej objętości. Podpalić i zagotować, trochę zagotować, wlać do słoików i uszczelnić szwem. Przygotuj takie pikle, przepis jest prosty i bardzo przystępny nawet dla początkujących.

Kiszenie ogórków na zimę

Ale nie każdy uwielbia kwaśne ogórki, są zwolennicy kiszonych. Niektórzy ze względów zdrowotnych nie mogą jeść kwaśnych potraw, a inni wolą bardziej od smaku tak zwane „słodkie” zielone piękności. Oto oddzielne przepisy dla takich fanów..

Klasyczny przepis

Chciałbym od razu powiedzieć, że dużym plusem tutaj jest to, że kiszenie ogórków można zrobić nawet jeden naraz, wszystko zależy od ilości zieleni dostępnej dla gospodyni.

Przygotowaliśmy ogórki i włożyliśmy je do litrowych słoików wraz z przyprawami - czosnkiem, chrzanem, koperkiem, estragonem, liśćmi dębu (dla zwiększenia chrupkości). Teraz wlej wrzącą wodę przez siedem minut, powtarzając tę ​​procedurę dwukrotnie. Po drugim razem odcedź wodę i zagotuj, a do każdego słoika wlej jedną łyżkę soli kamiennej bez góry, jedną łyżkę cukru z wierzchem i pół łyżeczki cytryny. Napełnij wszystkie naczynia wrzącą wodą i zwiń je żelaznymi pokrywkami.

Odwróć zamknięte słoiki do góry dnem pokrywkami i dobrze przykryj ciepłymi rzeczami, aż całkowicie ostygną, a następnie wyślij je do piwnicy.

Z dodatkiem sosu pomidorowego

Te pikle uzyskują bardzo ciekawy pikantny smak dzięki obecności na liście składników sosu pomidorowego Chili. Ci, którzy nie lubią pikantnych potraw, nie przejmuj się, Twoje delikatne języki nie ucierpią podczas degustacji.

Napełnij sześć litrowych słoików umytymi ogórkami, nałóż dowolną przyprawą, każde naczynie przykryj metalowymi pokrywkami. Czas przygotować wypełnienie. Wlej dziesięć szklanek wody do rondla, zagotuj i napełnij wszystkie słoiki wrzącą wodą przez osiem do dziesięciu minut. Taka ilość płynu wystarczy. Teraz wlej wodę z pięciu puszek do rondla i dodaj trzy łyżki soli kamiennej, jedną pełną szklankę i jedną trzecią drugiej szklanki cukru, dodaj jedno opakowanie sosu pomidorowego Chili. Zawiera około trzystu gramów. Do każdego słoika wlej pół łyżeczki cytryny.

Wystarczy wylać wodę z szóstej puszki, nie jest potrzebna - jest zbędna. Napełnij wszystkie sześć słoików po ogórkach wrzącym nadzieniem, zwiń pokrywki i podgrzewaj, aż całkowicie ostygnie.

Zielone warzywo z lecho

Wszyscy są już przyzwyczajeni do tego, że lecho oznacza obecność w swoim składzie bułgarskiej papryki. Ale nie w tym przypadku. Oto przepis, który nikogo nie pozostawi obojętnym.

Będziesz potrzebować:

• ogórki 2,5 kg;
• pomidory 1,25 kg;
• papryka 0,5 kg;
• główka czosnku lub półtora;
• sól 1,5 łyżki;
• cukier 100 g;
• ocet 9% 100 g;
• olej roślinny 100 g.

Zmodyfikuj ogórki na patyczki, przecinając je wzdłuż, a następnie w poprzek. Zmiel paprykę i pomidory i wyślij do rondla o objętości co najmniej czterech litrów. Dodaj do tego cukier, sól, olej i ocet i zagotuj. Gotuj na wolnym ogniu przez piętnaście minut. Następnie dodaj ogórki, zagotuj i gotuj przez dziesięć minut. Na sam koniec dodaj czosnek posiekany za pomocą prasy lub tarki. Ułóż powstałą sałatkę w sterylnych słoikach, przykryj sterylnymi pokrywkami i przekręć.

Zarówno ogórki kiszone, jak i kiszone to doskonała alternatywa dla każdej przystawki na świątecznym lub codziennym stole obiadowym. Dobrze komponują się z dużą liczbą potraw, a także przynoszą korzyści całemu organizmowi..