Przepisy na korzeń chrzanu: przygotowania na zimę w domu

Chrzan to niezastąpiona przyprawa, która występuje w wielu potrawach kuchni rosyjskiej, co nie jest zaskakujące, ponieważ ten energiczny korzeń towarzyszył ludom słowiańskim od zawsze, tradycyjnie rosnącym w ich ogrodach i doprowadzającym do płaczu nawet mężczyzn. Kilka wieków temu ludzie docenili olbrzymie zalety tej rośliny, a notatniki kulinarne gospodyń domowych wypełniły ogromną liczbą przepisów na chrzan na zimę..

Kilka interesujących faktów

Wielu współczesnych letnich mieszkańców narzeka, że ​​chrzan to prawie niezniszczalny przedmiot, który rośnie w ich ogrodach jako chwast. Jednak nie warto pozbywać się tej pożytecznej rośliny, która może nie tylko jakościowo przekształcić nawet najbardziej nijakie danie, ale także zapewnić nieocenioną pomoc dla organizmu..

Jako roślina jadalna i lecznicza, chrzan zaczął być uprawiany w starożytnej Rosji, prawdopodobnie od IX wieku. W dawnych czasach ten korzeń był traktowany ze szczególnym szacunkiem, nazywając go „naszym uzdrowicielem”.

Przez ponad dziesięć stuleci, które minęły od tego czasu, korzeń nie stracił swojej popularności, a nawet znacznie ją zwiększył: być może żadna roślina, z wyjątkiem chrzanu, nie jest tak często wymieniana w różnych przysłowiach ludowych, powiedzeniach, a nawet dziełach słynnych klasyków wszystkich epok.

Kraje europejskie zapoznały się z tą rośliną na początku XV wieku. Obecnie chrzan jest uprawiany i ceniony w wielu krajach świata. Tak więc postępowi japońscy naukowcy, którzy zidentyfikowali doskonałe właściwości przeciwbakteryjne tej rośliny, pracują nad stworzeniem „gównianej” pasty do zębów przeznaczonej do walki z próchnicą. To prawda, że ​​pod tym względem mieli jedną trudność - specyficzny aromat chrzanu, którego nie mogą zagłuszyć żadne dodatki. W Stanach Zjednoczonych poszli jeszcze dalej, nadając chrzanowi status strategicznego produktu niezbędnego dla przemysłu kosmicznego, obronnego i medycznego..

Przydatne właściwości rośliny

Cenne właściwości chrzanu wynikają z jego najbogatszego składu chemicznego. Roślina ta zawiera witaminy B, C, E, a także olejki eteryczne, fosfor, magnez, potas, wapń, żelazo, mangan, miedź i błonnik. Właściwości palne rośliny nadaje olej allilowy, który w małych dawkach daje ogromne korzyści, w dużych ilościach składnik ten może powodować oparzenia narządów wewnętrznych. Jeśli chodzi o witaminę C, która odpowiada za odporność, chrzan zawiera pięć razy więcej tej substancji niż owoce cytrusowe. Roślina zawiera również składniki takie jak fitoncydy, które odpowiadają za jej właściwości przeciwbakteryjne..

Korzeń skutecznie zwalcza następujące choroby:

• dna;
• reumatyzm;
• zapalenie korzonków;
• próchnica;
• zaburzenia w pracy żołądka i jelit;
• kaszel i przeziębienie;
• patologie skóry;
• choroby wątroby i pęcherza.

Bardzo interesującą cechę chrzanu odkrył rosyjski onkolog dr Laskin. Twierdzi, że aby zapobiec rakowi lub pozbyć się istniejących problemów, wystarczy codziennie wdychać opary startego korzenia rośliny. Czy warto więc wyplenić ten najcenniejszy środek z ogrodu?

Metody zbioru korzeni

Kulinarne właściwości chrzanu są nie mniej cenne niż jego właściwości lecznicze. Zbiór chrzanu na zimę w domu to świetny sposób na utrwalenie tego produktu, aby był doskonałym lekarstwem na wiele dolegliwości w długim okresie zimowym, a także smacznym, pikantnym i co najważniejsze zdrowym dodatkiem do mięs, ryb i innych potraw. Chrzan zbierać jesienią. Korzeń rośliny jest wykopywany, a następnie przechowywany w jeden z następujących sposobów:

1. Zachowuje świeżość do wykorzystania w przyszłości. Korzenie są dobrze oczyszczone z zanieczyszczeń, całkowicie wysuszone, a następnie posortowane, pozostawiając tylko mięsiste i nienaruszone surowce do przechowywania. Następnie drewniane pudełko lub karton wypełnia się suchym i czystym piaskiem, po czym korzenie są składane w rzędach (tak, aby się nie stykały). Surowce układane są w osobnych warstwach, z których każda jest posypana piaskiem. Produkt przechowywany na balkonie lub w piwnicy w temperaturze nieprzekraczającej 0 ° C. Aby korzenie nie wyschły, piasek należy regularnie nawilżać (bardzo delikatnie).
2. Mrożący chrzan. Korzenie rośliny doskonale tolerują ujemne temperatury, dzięki czemu można je zamrozić zarówno w całości, jak iw postaci zmiażdżonej (skręconej lub startej).
3. Suszenie liści i korzeni. Liście są w jakikolwiek sposób miażdżone, a korzenie są czyszczone i grubo wcierane. Przygotowane surowce układa się na blasze do pieczenia, a następnie suszy w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami w temperaturze około 45 ° C. Następnie obrabiany przedmiot jest mielony w młynku do kawy i używany jako doskonały aromat i środek konserwujący w różnych soleniach.
4. Konserwy w bankach. Przygotowanie chrzanu na zimę przez marynowanie lub solenie to najwygodniejsza opcja, w której smak i cierpkość korzenia pozostają niezmienione.

Zobacz także: Klasyczne przepisy na robienie chrzanu na zimę

Przepisy bez sterylizacji

Sterylizacja to jeden z etapów puszkowania. W ten sposób gospodynie domowe wytwarzają puste miejsca, które są przechowywane przez dość długi czas (czasami nawet przez kilka lat). Jednak ta metoda ma kilka wad - znaczną inwestycję czasu przy tworzeniu półfabrykatu, a także utratę wielu użytecznych cech produktu podczas jego obróbki cieplnej. Dobra wiadomość jest taka, że ​​preparaty z chrzanem na zimę można robić bez sterylizacji. Dzięki antybakteryjnym właściwościom chrzanu takie przekąski i sosy będą dobrze przechowywane, a dodatkowo zachowają wszystkie swoje witaminy i inne cenne substancje..

Pikantny Sos Marchewkowy

Ten nieskomplikowany przepis pochodzi z czasów starożytnych. Wymaga minimalnego czasu gotowania i dobrze komponuje się z potrawami mięsnymi. Skład: marchew, korzeń chrzanu, przyprawy (biały pieprz i papryka), sól kuchenna, cukier, ocet i woda.

Przygotowanie:

1. 400 g chrzanu i 4 marchewki obrać ze skórki.
2. Przekręć warzywa korzeniowe w maszynce do mięsa i dokładnie wymieszaj, a następnie zalej 350 ml wrzącej wody i pozostaw na 5-10 minut.
3. Następnie dodaj 1 niekompletną grafikę. l. cukier i sól, 2 łyżeczki. przyprawy i 6-8 łyżek. ocet 9%.
4. Ponownie wszystko dobrze wymieszaj i włóż sos do sterylnych słoików..
5. Zamknij szczelnie pokrywkami i przechowuj w piwnicy lub lodówce.

Zobacz też: Hrenoder: proste przepisy

Oryginalna przyprawa z orzechami

Ciekawe połączenie chrzanu z orzechami włoskimi. Puszka tego sosu zamieni każde danie w wykwintną przekąskę restauracyjną. Będziesz potrzebował produktów: orzechów włoskich, chrzanu, octu jabłkowego, ciepłej przegotowanej wody, soli i cukru.

Przygotowanie sosu:

1. Na drobnej tarce zetrzyj 400 g obranego korzenia chrzanu.
2. Orzechy (5-6 łyżek) posiekaj jak najwięcej i połącz z chrzanem.
3. Dodaj 1 łyżeczkę. sól i cukier oraz po 1 szklance octu jabłkowego i ciepłej wody.
4. Wymieszaj składniki i umieść w małych słoiczkach z zakręcanymi metalowymi pokrywkami.
5. Umieść w dowolnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż + 5 ° C.

Ze śliwkami i pomidorami

Kolejna ciekawa kombinacja, która nie wymaga sterylizacji. Słodko-kwaśne śliwki, pomidory i ostry chrzan łączą się ze sobą, tworząc bardzo harmonijny smak. Składniki sosu: świeże śliwki, pomidory, korzenie chrzanu, czosnek, cukier i sól.

Przygotowanie:

1. Dobrze umyj pomidory (1 kg) i oczyść z punktów mocowania łodyg.
2. Śliwki (około 300 g) są również dobrze umyte i pozbawione pestek.
3. Obierz 1 główkę czosnku.
4. Pomidory, śliwki, czosnek i 100 g mielonego chrzanu.
5. Masę dobrze wymieszać, dodając sól i cukier do smaku.
6. Przenieś mieszaninę do sterylnych słoików i zamknij szczelnymi pokrywkami.
7. Odstawić na zimno.

Z papryką

Udane połączenie głównego składnika z papryką. Przepis zawiera normy dotyczące minimalnej ilości porcji. W razie potrzeby objętość tę można podwoić, potroić itp. Składniki: warzywo korzeniowe chrzanu, papryka, czosnek, cytryna, cukier.

Przepis:

1. Papryka (200 g) do oczyszczenia z wnętrzności i zielonej łodygi.
2. Obierz 100 g korzenia chrzanu i 5-6 ząbków czosnku.
3. Zmiel składniki maszynką do mięsa, a następnie wyciśnij sok z całej cytryny i dodaj 1 łyżkę. l. Sahara. Mieszać.
4. Umyj puszki sodą i sterylizuj nad parą.
5. Masę rozłożyć do pojemników, zamknąć plastikowymi pokrywkami i wstawić do lodówki (lub innego miejsca o podobnej temperaturze).

Przepisy na złote konserwy

Przez wieki stosowania chrzanu jako ostrej przyprawy pojawiło się wiele sposobów jego utrwalania. Najpopularniejsze, smaczne i zdrowe opcje nazywane są również złotymi przepisami na przetwory z chrzanu na zimę. Te przepisy wykorzystują różne kombinacje chrzanu z innymi warzywami, w których wszystkie dobrze się komponują i uzupełniają..

Witaminowa przekąska

Zimą niezastąpiona będzie apetyczna pikantna przekąska ze skręconych warzyw. Może być stosowany jako sos do dań mięsnych, dressing barszczowy lub po prostu aromatyczny makaron na kanapkę. Składniki: świeże pomidory, jabłka, papryka, kłącze chrzanu, marchew, ostra papryczka chili, czosnek, olej roślinny, ocet, sól i mielony pieprz.

Przygotowanie:

1. 150-200 g chrzanu obrać, 3 główki czosnku i 0,5 kg marchewki.
2. Jabłka (0,5 kg) pokrojone w kliny i rdzenie.
3. Papryka (0,5 kg) bez nasion.
4. Chili (100 g) pozostawiamy z ziarnami.
5. Przełóż wszystkie warzywa przez maszynkę do mięsa, następnie umieść w dużym rondlu, dodaj 250 g oleju, 2 łyżki. l. ocet stołowy 9%, sól i pieprz czarny (do smaku).
6. Postaw na małym ogniu i gotuj przez około dwie godziny.
7. Rozłóż gorącą masę na brzegi i zwiń.
8. Obróć słoiki i zawiń je w ciepłą szmatkę.
9. Ostudź i włóż do spiżarni.

Zobacz także: Przepisy na robienie pysznych sałatek z zielonej rzodkwi

Marynowany korzeń chrzanu

Korzeń chrzanu z przyprawami to tradycyjny rosyjski sposób marynowania. Ten przepis pozwoli Ci zawsze mieć pod ręką apetyczną przyprawę do każdego dania. Będziesz potrzebował: świeżego korzenia chrzanu, wody, soli, cukru pudru, cytryny, gorczycy, goździków, gałki muszkatołowej mielonej, cynamonu.

Przepis:

1. Korzenie chrzanu (1 kg) należy obrać, napełnić lodowatą wodą i pozostawić na 30-45 minut.
2. Następnie powinieneś posiekać korzenie. Do tych celów możesz użyć maszynki do mięsa, tarki lub blendera..
3. Zagotuj szklankę wody, dodając sok z całej cytryny, jedną łyżkę cukru i sól po ¼ łyżeczki. gałka muszkatołowa i cynamon, a także kilka goździków i ¼ łyżeczki. nasiona gorczycy.
4. Zdjąć marynatę z ognia, lekko ostudzić, a następnie odcedzić i wymieszać z głównym składnikiem.
5. Przenieść obrabiany przedmiot do słoików, które następnie wkładamy do wrzącej wody w celu sterylizacji (na 15-20 minut).
6. Umieść w chłodnym, ciemnym miejscu (możesz włożyć do lodówki).

Klasyczny z burakami

Jeden z najbardziej ukochanych ludzi przepisy na chrzan z burakami. Bardzo smaczny i zdrowy sos o pięknym bogatym bordowym kolorze. Produkty: buraki czerwone, chrzan, ocet 9%, cukier granulowany, sól, woda.

Przygotowanie:

1. Zetrzyj 1 kg korzenia i 600 g buraków na drobnej tarce. Połącz te składniki w misce i dobrze wymieszaj.
2. Zagotuj 300 ml wody w małej misce, a następnie dodaj 2 łyżki. l. cukier, 1 łyżka. l. sól i 10 łyżek. l. ocet winny.
3. W małych słoiczkach rozłożyć masę buraków i chrzanu i zalać powstałą marynatą.
4. Zamknij puszki i przechowuj w dowolnym chłodnym pomieszczeniu.

Sałatka na zimę

Taka przystawka zawsze przyda się na zimowym stole. Sałatka zawiera minimum składników i jest przygotowywana w zaledwie kilka minut. Skład: jabłka słodko-kwaśne, marchew, chrzan, sól kuchenna i cukier.

Przepis:

1. Obierz 1 kg korzeni chrzanu, ½ kg jabłek i 1 kg marchwi.
2. Zetrzyj na grubo warzywa i owoce, wymieszaj i przenieś do czystych słoików.
3. Zagotuj wodę i rozpuść w niej cukier i sól z następującego obliczenia: na 1 litr wody musisz wziąć 2-3 łyżki. l. sól i 4-5 łyżek. l. Sahara.
4. Wlać słoiki sałatki powstałą solanką, a następnie poddać sterylizacji.
5. Zwiń puste miejsca i ostudź tak szybko, jak to możliwe.
6. Gotową sałatkę można podawać ze śmietaną lub olejem roślinnym.

Te proste przepisy pomogą nawet najbardziej niekompetentnej gospodyni domowej odpowiednio przygotować i pokryć tak zdrowy, smaczny i wszechstronny produkt..