Przygotowania do zimy. Sałatki

Potrzeba pozyskania pożywienia do wykorzystania w przyszłości istniała tysiące lat temu, od czasów jaskiniowców. W tym czasie wiązało się to z dużymi trudnościami w polowaniu. Dlatego głównym zadaniem, którego rozwiązanie pozwoliłoby istnieć wielodzietnym rodzinom i całym plemionom, było choćby krótkotrwałe zachowanie tego, co zostało zdobyte. Wraz z pojawieniem się ognia problem ten został rozwiązany. Potwierdzenie tych archeologicznych wykopalisk w różnych częściach świata.
W starożytnej Rosji praktykowano również przygotowywanie produktów do przyszłego użytku. A im bogatsza była rodzina, tym bogatsza i bardziej zróżnicowana przygotowania do zimy. Ryba solona, ​​suszona, suszona. Zebrane jagody zwilżali, gotowali na parze lub suszili, z których następnie po zmieleniu robili nadzienia do ciast. Tylko zamożne rodziny mogły sobie pozwolić na robienie dżemu ze względu na wysoki koszt cukru. Szyszki cedrowe zbierano i łuskano. Grzyby solono i suszono. Gospodynie domowe w ogromnych kadziach kiszą kapustę, ogórki kiszone. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia kiszonych ogórków, hermetycznie zamknięte wanny pozostawiono na całą zimę w niezamarzających źródłach. W Rosji zbiory kapusty na zimę były powszechne. Sałatki z kiszonej kapusty stanowiły podstawę diety rodzin wiejskich.
I do dziś domowe przygotowania na zimę pozostają znakiem rozpoznawczym ludów słowiańskich. Pomimo tego, że teraz w sklepach o każdej porze roku można kupić konserwy, marynaty, mrożone warzywa, jagody i owoce, ludzie, zgodnie z ugruntowaną tradycją, późnym latem - wczesną jesienią zamknąć sałatki warzywne, pomidory, ogórki, grzyby w słoikach.
Puste miejsca na zimę do wykorzystania w przyszłości można to przeprowadzić na różne sposoby: solenie, suszenie, wędzenie, marynowanie, gotowanie w cukrze, moczenie i świeże przetwory. Najpopularniejszą metodą pozostaje solenie żywności. Przyjrzyjmy się niektórym z nich.
Ogórki kiszone we własnym soku.
Potrzebujemy ogórków różnej wielkości, czosnku i soli. Zetrzyj duże ogórki na grubej tarce. Wymieszaj 1 litr startych ogórków z 1 stosem posiekanego czosnku i 1 stosem soli. Następnie w trzylitrowym słoiku ułóż warstwami małe i starte ogórki.
Ogórki powinny mieć możliwość stania w domu przez kilka dni, aż trochę zakwaszą, a następnie zamykamy słoiki pokrywkami i wkładamy je do piwnicy (w przypadku braku takich w lodówce). Ogórki okażą się twarde i kwaśne, a ogórki starte nadają się do przyrządzania marynaty. Oto taki prosty zbiór ogórków na zimę. Sałatki Ogórkowe, ugotowane w ten sposób mogą być bardzo różnorodne. Najprostszy przepis: buraki starte na grubej tarce dodać do startych ogórków, sałatkę doprawić majonezem lub olejem roślinnym.
Kiszenie ogórków na zimę mogą odbywać się na różne sposoby, dlatego są solone lub lekko solone.
Oto jedna z możliwych opcji dla lekko solonych ogórków. Weź półtora kg małych ogórków na trzylitrowy słoik. Umyj je i odetnij końce. Na dno słoika nałożyć kwiatostany kopru (2-3 szt.), Niewielką ilość kminku, umyte liście chrzanu i czosnku (2-3 szt.), Wiśnie, orzechy włoskie i dąb (po 4 listki), połowę ostrej papryki i sześć groszków ziela angielskiego pieprz. Następnie ogórki układamy pionowo w słoikach, niezbyt ciasno i przykrywamy taką samą ilością powyższych składników. Ogórki polać marynatą.
Aby go przygotować, przygotuj półtora litra ciepłej wody (około 45 stopni). Rozpuść 3 łyżki soli i taką samą ilość cukru. Aby nadać ogórkom wyszukany smak, do solanki można dodać jedną łyżeczkę miodu. W takim przypadku nie potrzebujesz 3 łyżek cukru, ale dwie. Słoiki z ogórkami pozostawia się na jeden dzień w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej, uprzednio przykrywając je pokrywkami. Następnie w celu spowolnienia procesu kiszenia i fermentacji słoiki z ogórkami umieszcza się w chłodnym miejscu (piwnica, lodówka).

Bakłażan na zimę można również zachować.
Umyj trzy kilogramy bakłażana i pokrój na okrągłe kawałki. Posolić i odstawić na pół godziny, aby wydostała się gorycz. Następnie usmaż bakłażany na złoty kolor w oleju słonecznikowym. Do pozostałego po usmażeniu bakłażana oleju słonecznikowego wlej kolejny litr oleju. Dodać 4 główki drobno posiekanego czosnku, dwie drobno posiekane papryczki chili, sól, cukier i przyprawy do smaku. Gotuj olej przez 2 minuty, dodaj do niego dwie lub trzy łyżki octu 9%. Ułóż bakłażana warstwami w wysterylizowanych słoikach, wlej powstały olej i ponownie warstwę bakłażana i oleju. Gotowe słoiki należy wysterylizować piętnaście minut po ugotowaniu.
Istnieje wiele opcji przygotowanie sałatek na zimę.
Przepisy są bardzo różnorodne i każdy może wybrać sałatkę „zimową” według własnego uznania. Wypróbuj tę opcję. Na pięciolitrowe puszki potrzebujesz półtora kilograma pomidorów i ogórków, jednego kilograma słodkiej papryki, pół kilograma cebuli, 300 ml rafinowanego oleju roślinnego, liść laurowy, czarny pieprz, sól i 150 g octu 6%.
Obrane słodkie papryki, pomidory, cebula, pokrojone w półpierścienie. Ogórki - w kółko. Doprowadź olej do wrzenia, a następnie ostudź w temperaturze pokojowej. Dokładnie wymieszaj pokrojone warzywa z solą (15-20 g na kilogram warzyw) i czarnym pieprzem (do smaku). Wlej 4 łyżki oleju, 6-8 groszków czarnego pieprzu, liść laurowy na dno wysterylizowanego słoika. Rozłóż sałatkę. Na wierzch wlej 4 łyżki octu. Puszki sałatkowe są sterylizowane przez 20 minut. Zwiń hermetycznie.
Do marynowane pomidory na zimę będziesz potrzebować półtora litra wody, 3 łyżek soli, 2 - cukru i 1 łyżeczki miodu. Fajnie byłoby posolić pomidory w dębowej beczce, ale w przypadku braku jednego należy użyć rondla ze stali nierdzewnej, kładąc najpierw na dnie kubki z dębu lub innego, najlepiej liściastego drewna. Na dnie patelni rozprowadzamy liście czosnku, chrzanu, łodygi i liście kopru z kwiatostanami, miętą, tymiankiem.
Dodać 1 drobno posiekaną ostrą paprykę, 3 papryki i 4 ząbki czosnku. Następnie dodaj kilka dużych liści kapusty, gruby kawałek arbuza (pełne koło), 3 brzoskwinie i 3 jabłka. Na wierzch kładziemy 4 liście dębu, liść orzecha włoskiego, brzoskwinię, porzeczkę, wiśnię, winogrono. Dodaj cztery ziele angielskie i goździki. Następnie na wierzchu wykiełkuj, ułóż pomidory warstwami.
Przesuwamy każdą warstwę przyprawami. Do pomidorów dobrze jest dodać kilka ogórków i małe kiście winogron. Górną warstwę pomidora przykryj przyprawami (jak dolną) i zalej solanką. Przykryj pomidory bawełnianą ściereczką i dociśnij ładunkiem. Garnek zamknij pokrywką i umieść w chłodnym miejscu. Po 20-30 dniach pomidory są gotowe do spożycia.