Domowe przetwory: lecho na zimę bez octu

Urodzony na Węgrzech i twórczo przerabiany w Bułgarii, a następnie na całym świecie, lecho ─ witaminowe danie warzywne z soczystej słodkiej papryki i pomidorów, stała się jedną z najczęstszych opcji zbierania tych warzyw i przechowywania ich witamin na zimę. Jest uwielbiany za wszechstronność, sytość i oryginalny smak..

Jako dodatek do makaronów, dań zbożowych i ziemniaczanych, dań rybnych i mięsnych, dań z drobiu i jajek, dobrze komponuje się z różnymi warzywami. Ponadto można z niego zrobić bułki z cienkiego chleba pita lub naleśniki..

Lecho świetnie sprawdza się zarówno na świeżo przygotowanym, jak i na zimno, jako samodzielne danie lub przekąska.

Danie to z przyjemnością jedzą również dzieci, które mogą je podawać już od trzeciego roku życia. W takim przypadku lepiej nie dodawać do niego przypraw, gorących przypraw i czosnku..

Przydatne właściwości i skład lecho

To danie nie ma przeciwwskazań, z wyjątkiem ciężkich postaci alergii na jego składniki..

Lecho niskokaloryczne i dietetyczne świetny o każdej porze roku, ale w okresie jesienno-zimowym jest szczególnie niezbędny w diecie, od dania jest doskonałym dostawcą witamin i minerałów, niezbędny do dobrego samopoczucia, poprawy trawienia i normalizacji metabolizmu. Poprawiony stan skóry będzie dodatkowym bonusem.

Korzystne właściwości tego dania wynikają z jego składników i zawartości takich przydatnych substancji, jak:

• Przeciwutleniacze, w tym likopen, znany ze swoich właściwości przeciwnowotworowych;
• Witaminy A, B 1, B 2, B 6, B 9, C, E, H i PP;
• Minerały glin, bor, wanad, żelazo, jod, potas, wapń, kobalt, lit, magnez, mangan, miedź, molibden, sód, nikiel, rubid, siarka, fosfor, fluor, chlor, chrom i cynk;
• Mono - i disacharydy;
• Kwasy organiczne;
• Błonnik pokarmowy.

Ogólne zasady przepisu lecho

Tworzenie lecho jest łatwe. Nawet początkujący kucharz może to zrobić. Ponadto lecho jest doskonale konserwowane w formie konserw, niezmiennie zachowując swój smak i właściwości odżywcze..

Istnieć dwie główne opcje konserwowanie lecho na zimę - z dodatkiem kęsa i bez.

Danie przygotowane według pierwszej opcji nie jest pokazywane dzieciom i dorosłym z problemami żołądkowo-jelitowymi. Przygotowując lecho z octem, należy wziąć pod uwagę właściwości i smak konkretnego gatunku octu użytego w przepisie, ponieważ może on znacząco zmienić smak gotowego dania..

W tym artykule rozważymy opcje przepisów na gotowanie i zbieranie lecho ze słodkiej papryki i pomidorów na zimę bez ugryzienia.

Aby przygotować klasyczne lecho bez kęsa, należy wybrać dojrzałe soczyste owoce bez uszkodzeń i plam z dobrze uformowanym miąższem. Po wybraniu odpowiednich warzyw dokładnie je umyj, osusz i usuń łodygi i nasiona (w przypadku papryki).

Następnie pokrój warzywa, biorąc pod uwagę wpływ stopnia zmielenia na smak i aromat gotowego produktu. Należy również pamiętać, że technologia przygotowania składników wpływa również na właściwości organoleptyczne potrawy. Wymieszaj pokrojone warzywa, podgrzej do wrzenia, gotuj do uzyskania wymaganej grubości i konsystencji i rozprowadź w sterylizowanych hermetycznie zamkniętych słoikach.

Następnie sterylizuj gotowe półfabrykaty w dowolny sposób. Możesz to zrobić, gotując w wodzie w dużym rondlu, szybkowarze lub wolnowarowej. Możesz do tego użyć piekarnika lub frytkownicy..

Pamiętaj o tym od dokładność sterylizacji zależy od bezpieczeństwa i bezpieczeństwa produktu.

Podstawowy przepis na lecho z pomidorów i papryki bez octu

Na wynos słodkie papryczki czerwony, pomarańczowy i żółty. Przygotuj się silnie mięsiste pomidory. Będzie lepiej, jeśli weźmiesz za ten przepis czerwone pomidory. Jednak odmiany różowe też są w porządku..

Przygotować sól i cukier na podstawie następującego obliczenia: za kilogram przygotowanej papryki i kilogram posiekanej pulpy pomidorowej należy wziąć łyżkę soli i kilka łyżek stołowych cukru .

Umyj warzywa. Osusz, a następnie usuń łodygi z papryki i pomidorów. Wytnij nasiona z papryki i ponownie spłucz, aby usunąć pozostałe nasiona..

Zdejmij skórkę z pomidorów, uprzednio blanszując je we wrzącej wodzie przez około minutę i ostudzając zimną wodą.

Pokrój pomidory drobno nożem lub za pomocą robota kuchennego, maszynki do mięsa lub blendera. Powstałą masę wraz z uwolnionym sokiem umieścić w rondelku i odstawić na średnim ogniu do odparowania .

W tym czasie pokrój paprykę na małe kwadraty o boku nie większym niż dwa centymetry.

Gdy objętość masy pomidorowej zmniejszy się o połowę, dodać posiekaną paprykę, sól i cukier. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować lecho przez około pół godziny, regularnie mieszając.

W tym czasie przygotuj potrawy do przygotowania lecho na zimę poprzez mycie i sterylizację jedną z opisanych powyżej metod..

Gotowe wolno gotujące się lecho wlej do jeszcze gorącego słoika, natychmiast zamknij, szczelnie przykryj kocem lub grubym ręcznikiem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Schłodzone puszki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu..

Opcja przepisu Lecho bez octu z czosnkiem

Przygotuj następujące składniki:

• 2 kg słodkiej kolorowej papryki,
• 2 łyżki soli,
• 3 kg mięsistych pomidorów,
• 4 łyżki cukru,
• 6 średnich ząbków czosnku.

Przygotuj pomidory i paprykę, jak opisano powyżej. Przecier pomidorowy włożyć do rondla, dodać cukier i sól, wymieszać i podgrzać na średnim ogniu. Mieszając od czasu do czasu doprowadzić sos pomidorowy do wrzenia i po zmniejszeniu ognia gotować ok. Pół godziny. Następnie dodaj posiekaną paprykę do sosu. Dusić mieszaninę na małym ogniu przez około pół godziny, aż pieprz się ugotuje, kontynuując regularne mieszanie. Zetrzyj czosnek i dodaj do lecho.

Następnie gotuj przez kolejne pięć minut. Gdy mieszanina się gotuje, przygotuj naczynia do konserw. Zdejmij gotowy produkt z ognia i natychmiast rozprowadź do pojemników, wypełniając je do góry. Umieść natychmiast na ciepłej powierzchni, takiej jak deska do krojenia i uszczelnij do góry nogami. Przykryj przedmioty kocem lub poduszkami, aż całkowicie ostygną. Sklep przygotowany na zimę lecho bez octu w temperaturze pokojowej.

Opcja przepisu Lecho bez octu z mieszanką papryki

Przygotuj następujące składniki:

• 2 kg czerwonej i pomarańczowej papryki słodkiej,
• 2 łyżki soli,
• 3 kg pomidorów,
• 4 łyżki cukru,
• 8 średnich ząbków czosnku,
• łyżeczka zmielonej mieszanki pięciu papryki.

Możesz wziąć mieszankę pięciu papryczek zakupionych lub przygotowanych samodzielnie. Aby to zrobić, wymieszaj równe ilości ziaren pieprzu białego, zielonego, zielonego, różowego i czarnego i zmiel w moździerzu lub młynku. Lepiej jest przygotować taką mieszankę tylko do jednego użycia, aby zachowała wszystkie swoje właściwości..

Przygotuj paprykę i pomidory. Ząbki czosnku obrać i zetrzeć na tarce lub wycisnąć. Zamiast świeżego czosnku można użyć suszonego lub granulowanego czosnku. Połowę pomidorów posiekaj do zmiażdżenia i przełóż do rondla, zagotuj. Po zmniejszeniu ognia gotuj przez dziesięć minut. Następnie dodaj przyprawy i paski papryki. Poczekaj, aż się zagotuje, ponownie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około dziesięć minut. Dodaj plastry pomidora i gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny na małym ogniu.

Przygotowane wolno gotujące się lecho wlać do przygotowanych pojemników, starannie zamknąć, odwrócić i zawinąć w koc, ostudzić całkowicie.

Wariant przepisu na lecho bez octu z przyprawami i marchewką

Aby przygotować półfabrykat na zimę zgodnie z tym przepisem, weź produkty takie jak:

• 2 kg pomidorów,
• 3 łyżki soli,
• 3 litry soku pomidorowego,
• 4 duże, jaskrawopomarańczowe marchewki,
• 4 kg słodkiej czerwonej papryki,
• 6 łyżek cukru,
• 8 ząbków czosnku,
• 10 pąków goździka,
• 20 groszków ziela angielskiego,
• mały strąk czerwonej papryki.

Umyj, obierz i osusz warzywa. Pokrój pomidory i paprykę na cząstki. Marchewki zetrzeć na grubej tarce i włożyć do nieprzywierającego rondla, podgrzewając w nim trochę oleju. Smaż marchewki przez około minutę i dodaj do niej sok pomidorowy. Niech się zagotuje. W tym czasie zmiel goździki i groszek oraz zetrzyj czosnek. Dodaj przyprawy, wymieszaj i gotuj przez dwie minuty. Dodaj cukier i sól, ponownie zamieszaj i gotuj. Do wrzącej mieszanki dodać plasterki papryki i pomidorów i po odczekaniu do nowego wrzenia gotować na średnim ogniu nie dłużej niż dziesięć minut. Przygotowaną mieszaninę, jeszcze w trakcie gotowania, przenieść na przygotowane słoiki, natychmiast zamknąć i ostudzić.

Przygotowane na zimę lecho przechowuj w temperaturze nie wyższa niż 22 ° C. Ten przepis pozwala na pieczenie marchwi bez oleju. Można go grillować w piekarniku lub w airfryer.

Odmiana przepisu na lecho bez octu z przyprawami i ziołami

Aby przygotować konserwę lecho na zimę, weź następujące produkty:

• 2 małe liście laurowe, sproszkowane,
• 2 kg słodkiej kolorowej papryki,
• 2 łyżki soli,
• 6 kg mięsnych pomidorów,
• 6 łyżek cukru,
• 8 pąków goździków, mielonych,
• 10 ząbków czosnku, posiekanych,
• dwie garście posiekanych świeżych ziół lub trzy łyżki posiekanych suszonych ziół (bazylia, kolendra, majeranek lub inne do smaku),
• kilka szczypt mielonego czarnego pieprzu,
• dwie szczypty mielonego ziela angielskiego.

Drobno posiekaj przygotowane pomidory i paprykę, włóż do rondla i od czasu do czasu mieszając gotuj na dużym ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez dwadzieścia minut. Dodaj zioła, przyprawy, czosnek, cukier i sól. Mieszaj i gotuj przez kolejne dziesięć minut. Przenieś gotowy produkt do wstępnie wysterylizowanych i gorących pojemników do konserw, zamknij, odwróć i pozostaw do samoczynnego ochłodzenia.

Opcja przepisu Lecho bez octu z przyprawami i cebulą

Aby przygotować półfabrykat według tego przepisu, weź następujące produkty:

• 1 łyżeczka mielonego liścia laurowego,
• ½ łyżeczki mielonej ostrej papryki,
• ½ łyżeczki mielonej papryki,
• 1½ łyżeczki ziela angielskiego, mielonego,
• 1½ kg papryki lub papryki,
• 1 łyżki soli,
• 4 szalotki lub 2 cebule,
• 3 łyżki cukru,
• 4 kg pomidorów,
• 15 ząbków czosnku.

Przygotuj pomidory i posiekaj na puree. Zagotuj przecier pomidorowy na średnim ogniu, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około dwadzieścia minut. W tym czasie przygotuj i pokrój paprykę na małe kwadraty. Cebulę obrać ze skórki, pokroić na pół pierścienia o średniej szerokości. Jeśli używasz szalotki, pokrój w krążki. Do lekko ugotowanego przecieru pomidorowego dodaj przyprawy i przyprawy (oprócz czosnku), cukier i sól.

Wymieszaj i dodaj kwadraty pieprzu i krążki cebuli. Mieszaj delikatnie i gotuj na wolnym ogniu przez około dwadzieścia minut. Posiekaj ząbki czosnku i dodaj do mieszanki warzywnej. Pozwól mu marnieć przez kolejne trzy minuty. Wymieszaj i natychmiast przenieś do sterylnego pojemnika do konserw. Zamykając hermetycznie, odstawiamy do powolnego ostygnięcia.

Wariant przepisu na lecho bez octu z bakłażanem i olejem roślinnym

Weź następujące pokarmy:

• ½ szklanki nierafinowanego oleju roślinnego,
• 2 łyżki soli,
• 4 łyżki cukru,
• 1½ kg bakłażana,
• 3 kg pomidorów,
• 1½ kg papryki zielonej i czerwonej.

Umyj bakłażany, pokrój i mieszając w dużym rondlu gotuj na wolnym ogniu w połowie oleju roślinnego przez około pięć minut. W tym czasie umyj pomidory i posiekaj szypułki stożkiem i zdejmij skórkę. Wlej powstałą masę do rondla i czekając na zagotowanie gotuj na średnim ogniu przez około pół godziny.

Dodaj sól, pozostały olej roślinny i cukier i gotuj przez dziesięć minut. Do mieszanki pomidorów włożyć posiekaną paprykę, zagotować i gotować około pół godziny. Następnie przenieś do sterylizowanych na gorąco słoików, zamknij i odstaw do powolnego ostygnięcia.