Zbiór aronii na zimę: najlepsze przepisy

Kiedy przychodzi czas na zbiory, z jakiegoś powodu myślą o takiej jagodzie jak o aronii jako ostatniej. Ale przetwory z aronii na zimę są nie tylko smaczne, ale i przydatne. Pomagają poradzić sobie z wieloma dolegliwościami i poszerzają menu zimowe, ubogie w witaminy. A ponieważ istnieje wiele pustych przepisów, każda gospodyni domowa znajdzie opcję dla swojego gustu.

Puste opcje

Przepisy na zimę z aronii czarnej są pod wieloma względami podobne do preparatów z innych sezonowych jagód i owoców. Aronia jest bardzo podobna do swojego słynnego krewnego - jarzębiny czerwonej. Jagody te niewiele różnią się kształtem, z wyjątkiem tego, że jarzębina czarna jest nieco mniejsza niż czerwona. Główną różnicą jest kolor, jest głęboka czerń, a same jagody mają połysk. Jagody znajdują się na szypułkach i zbiera się je w pędzelku, jak u czerwonego, ale liście aronii są podobne do wiśni.

Aronię najlepiej zbierać jesienią, po pierwszych mrozach. Po krótkim zamrożeniu owoce tracą większość swojej cierpkości i stają się słodsze.. Możesz je poddać recyklingowi na zimę w następujący sposób:

• suchy;
• zmielić z cukrem;
• zamrażać;
• gotować dżem lub dżem;
• przygotować ptasie mleczko;
• gotować kompot lub galaretkę;
• robić wino lub likier;
• konserwować sok;
• robić owoce kandyzowane;
• przygotować sos do dań mięsnych.

Do przetworzenia weź tylko te jagody, które są dobrze dojrzałe. Niedojrzały produkt będzie miał znacznie gorszy smak niż dojrzały, a półfabrykaty z niego okażą się zbyt cierpkie i mogą mieć gorzki smak. Jeśli trzeba było zbierać jagody przed mrozem lub zostały zakupione na rynku i okazały się gorzkie, można je włożyć do zamrażarki na kilka dni - w ten sposób część skrobi w jagodach zostaje przetworzona na cukier, a ich smak staje się przyjemniejszy. Do zamrażania, przygotowywania kompotów i likierów jagody są pobierane wraz z łodygami, w innych przypadkach jagody należy oddzielić od łodyg.

Suszenie jagód

Suszenie jagód to jeden z najprostszych zimowych preparatów, zwłaszcza jeśli w gospodarstwie znajduje się elektryczna suszarka do owoców i warzyw. Zwykle takie urządzenia gospodarstwa domowego mają już funkcję wentylacji, a temperatura ogrzewania dobierana jest optymalnie. Jeśli w gospodarstwie domowym nie ma takiego urządzenia, można skorzystać z suszenia na świeżym powietrzu lub w piekarniku elektrycznym przy otwartych drzwiach. Surowce są wstępnie myte, sortowane, usuwane są zdeformowane i zepsute owoce, a następnie wyrzucane z powrotem na sito, aby nadmiar wody spłynął. Jagody należy myć bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić ich zewnętrznej skorupy..

Umyte jagody układa się na specjalnych rusztach do suszenia, przykrywa gazą i suszy w suchym, przewiewnym miejscu. Ważne, aby miejsce suszenia nie było zbyt chłodne, niedopuszczalna jest również wysoka wilgotność. W takich warunkach surowiec jest bardziej podatny na zepsucie niż wyschnięcie. Suszenie w piekarniku jest dobrą opcją, zwłaszcza jeśli ten ostatni ma tryb konwekcji. W takim przypadku konieczne jest ustawienie temperatury ogrzewania w zakresie + 40 ... + 50 ° С i wstrząsanie jagód co 6-8 godzin w celu równomiernego odparowania wilgoci.

Gotowość surowców sprawdza się poprzez wyciskanie jagód: produkt nadający się do przechowywania nie powinien uwalniać wilgoci. Suszone jagody świetnie nadają się do gotowania zimowych kompotów.

Zamrażanie surowców

Często gospodynie domowe znajdują ciekawy przepis z aronii, którego bardzo chcą spróbować, ale okazuje się, że jagód nie ma pod ręką. Sezon zbiorów jeżyny nie jest zbyt długi, więc można ją kupić na świeżo tylko przez 2-3 tygodnie w roku. Wyjściem z tej sytuacji będzie zamrażanie jagód. Można je przechowywać w zamrażarce do sześciu miesięcy, a ta metoda przechowywania pozwoli prawie zawsze mieć pod ręką przydatny produkt, jak mówią. Korzyści z mrożonych jagód nie są gorsze od świeżych, a smak poprawia się dopiero po zamrożeniu. Z rozmrożonych owoców można ugotować wszystko tak samo, jak ze świeżych.

Zobacz także: Przepisy na robienie żurawiny w domu

Etapy przygotowania do przechowywania w tym przypadku są takie same jak zalecane przed suszeniem. Surowce są myte, sortowane i pozwalane na spuszczenie nadmiaru wody. Lekko osuszyć bawełnianą szmatką lub papierowym ręcznikiem (materiały te dobrze wchłaniają nadmiar wilgoci). Następnie przygotowany produkt pakowany jest w porcjowane woreczki foliowe z zamkami błyskawicznymi lub pojemniki plastikowe i umieszczane w zamrażarce.

Aby produkt zamrażał się szybciej (a jest to preferowane, ponieważ szybkie zamrażanie pomaga zachować maksymalną ilość witamin), ustaw tryb „turbo” w zamrażarce. W przypadku jego braku surowce są umieszczane w zamrażarce małymi porcjami, pozwalając poprzedniej zamarznąć przed położeniem następnego.

Witamina z cukrem

Jednym z popularnych rodzajów zbierania jagód jest mielenie ich na świeżo, w połowie z cukrem. W ten sposób często zbiera się maliny i czarne porzeczki, ale nie wszyscy wiedzą, że jarzębinę czarną można również konserwować. Jagoda ta ma dość pektyny, dlatego po zmieleniu zachowuje gęstą konsystencję, a dodany do preparatu cukier doskonale maskuje cierpkość i goryczkę. Dzięki tej metodzie przechowywania większość witamin pozostaje w produkcie tak potrzebnych organizmowi w okresie zimowym..

Aby przygotować witaminę, weź tylko dojrzałe, nieuszkodzone jagody. Proporcje są następujące:

• surowce jagodowe - 1 kg;
• cukier - 700 g.

Jeżynę myje się, usuwa z szypułek, pozostawia do odsączenia i lekko suszy ręcznikiem papierowym. Następnie przechodzi przez maszynę do mięsa, a powstały kleik jest dokładnie mieszany z granulowanym cukrem. Możesz użyć blendera do przygotowania mieszanki witamin, ale maszynka do mięsa będzie działać lepiej, ponieważ mniej miażdży jagody i pozostaje w nich więcej soku. Powstały produkt przechowuj w sterylizowanych szklanych słoikach w lodówce. To nie tylko smaczna uczta na herbatę, ale także doskonały środek na miażdżycę.!

Zobacz także: Przepisy na dżem arbuzowy z miazgi i skórki

Dżem i dżem

Wymieniając półfabrykaty, które można zrobić z jagód leczniczych, nie sposób nie wspomnieć o takich przepisach na robienie aronii na zimę, jak wszelkiego rodzaju dżemy i dżemy. Szwy te wykonywane są nie tylko w tradycyjnej formie - z dodatkiem cukru, ale czasem nawet bez niego. Taki produkt okazuje się szczególnie przydatny, ale jego smak okazuje się gorszy, a warunki przechowywania muszą być bardziej rygorystyczne. Ponadto tworzą ciekawe mieszanki smakowe, dodając do głównego składnika pewną ilość innych jagód lub owoców. Wychodzi na to ciekawe połączenie jeżyny z jabłkami, orzechami, cytryną i pigwą.

W tradycyjnej wersji robienia dżemu stosuje się następujące proporcje:

• jagody - 1 kg;
• cukier - 1 kg;
• woda - 200 ml.

Syrop gotuje się z wody i cukru, w którym zanurza się wcześniej umyte i uwolnione jagody. Pozostawia się je w gorącym syropie na 8-10 godzin, a następnie gotuje w kilku etapach. Znakiem gotowości dżemu będzie spontaniczne opuszczenie jagód na dno i zagęszczenie syropu. Możesz pójść w drugą stronę: surowce jagodowe są pokryte cukrem, czekają do momentu, gdy jagody zaczną sokować, następnie dodaj wodę i gotuj w kilku etapach, aż zgęstnieją.

Na etapie gotowania do przedmiotu obrabianego można dodać różne dodatki aromatyczne i smakowe: skórkę z cytryny, orzechy, jabłka i inne produkty do smaku. Puszki są zwijane w zwykły sposób..

Napoje lecznicze

Jeżyna produkuje doskonałe i bardzo zdrowe napoje: galaretki, kompoty, nalewki. Do parzenia herbaty można użyć puree z jagód, a także liści rośliny. Otóż ​​zwinięte na zimę kompoty posłużą jako prawdziwy eliksir zdrowia i przypomną o ciepłych, jesiennych dniach..

Kompot, podobnie jak dżem, można zrobić na bazie różnych jagód i owoców. Jednym z najbardziej wyszukanych połączeń będzie mieszanka aronii i pigwy. Przygotowanie takiego kompotu nie jest trudne, ale można się nim cieszyć przez całą zimę. Na słoik o pojemności 1 litra weź dojrzałe jagody czarnej jarzębiny (250 g) i zalej je wrzącym syropem z wody (800 ml) i cukru (400 g). Puszki są zwinięte i pozostawione do góry nogami, aż ostygną..

Sok z jagód w puszkach

Preparat ten ma bardzo bogaty smak i posiada wiele właściwości leczniczych. W przeciwieństwie do kompotu, sok jest prawdziwym koncentratem witamin i jednym z najbardziej przydatnych do zbioru aronii na zimę, którego receptury można znaleźć w sieci. Nie jest trudno go ugotować.

Jagody są przygotowywane, myte, usuwane z łodyg i wyciskane. Sok zazwyczaj miesza się z sokiem jabłkowym w stosunku 1: 1. Jest to konieczne, aby zmniejszyć cierpkość czarnej jarzębiny i dodać dodatkowego smaku. Na 2 litry soku weź około 100 g cukru, mieszaninę doprowadza się do wrzenia i wlewa do wysterylizowanych słoików. Zwiń i wyluzuj do góry nogami.

Zobacz także: Najłatwiejszy przepis na dżem ze skórki arbuza

Kandyzowane owoce jarzębiny

Oryginalnym pomysłem byłoby zrobienie kandyzowanych owoców z aronii na zimę. To świetny sposób na utrwalenie jeżyn, a zimą taki produkt z radością można wykorzystać jako słodycz zamiast słodyczy. To prawdziwe zbawienie dla diabetyków. Gotowanie będzie wymagało pewnego wysiłku, ale jeśli dokładnie zastosujesz się do zaleceń, owoce kandyzowane okażą się doskonałe..

Wskazane jest stosowanie produktów dokładnie w takiej proporcji, w jakiej są podane w recepturze. Do gotowania będziesz potrzebować:

• aronia - 1 kg;
• cukier - 1 kg;
• woda - 250 ml;
• kwas cytrynowy - 1 łyżeczka;
• cukier waniliowy - 1 opakowanie.

Jeżynę myje się i wlewa zimną wodą przez dwa dni. Wodę należy wymieniać 2-3 razy dziennie. Syrop gotuje się z cukru i wody, zanurza w nim jarzębinę i gotuje przez 45 minut. 5 minut przed końcem gotowania dodać kwas cytrynowy i cukier waniliowy.

Następnie wymieszaj i wyrzuć w durszlaku. Na patelnię kładzie się durszlak, aby syrop spłynął do niej i odstawiamy na jeden dzień..

Następnie przyszłe kandyzowane owoce wyjmuje się z durszlaka i posypuje równomierną warstwą pergaminu, aby się nie stykały..

Po dniu kandyzowane owoce zawija się w cukier puder i układa w szklanych słoikach do przechowywania.

Pachnąca pastylka

Wymieniając przepisy na jarzębina czarną na zimę, nie można pominąć takiej opcji konserwacji, jak robienie pianek marshmallows. To słynne orientalne słodycze, które łatwo zrobić w domu. Domowa wersja ptasie mleczko okazuje się nie gorsza niż to, co można kupić na orientalnym bazarze, az aronii ten przysmak okazuje się szczególnie ciekawy i oryginalny.

Przepis na zrobienie pianek marshmallow jest dość prosty. Aby to zrobić, musisz zdobyć puree z jarzębiny. Aby to zrobić, jagodę gotuje się w niewielkiej ilości wody, aż zmięknie, przeciera się przez sito, aby pozbyć się nasion, wlewa się do płaskich pojemników pokrytych pergaminem i suszy..

Suszenie najlepiej wykonać w specjalnej suszarce elektrycznej, ale jeśli nie jest to możliwe, produkt suszy się w ciepłym, suchym miejscu, aż jego powierzchnia przestanie przylegać do palców. Gdy cukierek nie jest już mokry, ostrożnie wyjmuje się go z pergaminu, zwija w rolkę i umieszcza w suchych słoikach do przechowywania.

Pastila jeżynowa może być aromatyzowana skórką z cytryny lub pomarańczy, można do niej dodać gotowaną i startą pigwę, jabłka, gruszki i inne owoce. Bardzo smaczne okazuje się ptasie mleczko, do którego dodaje się mielony cynamon, goździki i inne przyprawy.