Stewia: jak zrobić płynny ekstrakt i syrop ze słodkich ziół - sekrety wytwarzania naturalnego słodzika

Zioło stewii jest również nazywane „ziołem miodowym”. Zarówno liście, jak i łodygi rośliny mają wyraźną słodycz. Naturalny słodzik przygotowywany jest na bazie stewii biorąc pod uwagę, że zielona masa jest 300 razy słodsza od zwykłego cukru.

Składniki: woda, wódka, stewia, suszone liście stewii
Czas do zakładki: Cały rok

W warunkach produkcyjnych substytut cukru przygotowywany jest w postaci sproszkowanych suszonych liści, bielonego granulatu stewiozydu lub płynnego ekstraktu. Aby dokładnie wiedzieć, ile stewii użyć zamiast cukru w ​​swoich zwykłych przepisach, zalecamy zapoznanie się z tabelą.

Słoik syropu lub ekstraktu ze stewii można kupić w specjalistycznych sklepach lub aptekach z żywnością dietetyczną. Cena tych produktów jest dość wysoka, dlatego chcemy podzielić się z Wami przepisami na wykonanie substytutu cukru w ​​domu..

Stewia to bardzo ciepłolubna roślina wieloletnia. Można go uprawiać na swojej stronie w sposób rozsadowy. W tym samym czasie stewia jest koniecznie wykopywana na zimę i określana w chłodnym miejscu w pomieszczeniu. Zbieranie świeżych ziół jest pożądane w okresie kwitnienia. W tym czasie liście syntetyzują z maksymalną mocą takie słodkie glikozydy jak stewiozyd i rebaudiozyd. Przed użyciem stewię myje się, suszy na serwetkach, a następnie w dowolny sposób kroi.

Jeśli nie można samodzielnie wyhodować stewii, do przygotowania naturalnego słodzika można użyć suszonych surowców. Suszone zioło stewii lub proszek ze stewii można kupić w drogeriach lub sklepach zielarskich.

Przygotowanie płynnego ekstraktu stewii

Na wódkę

Najpopularniejsza jest metoda przygotowania ekstraktu stewii z użyciem alkoholu etylowego. Wynika to z faktu, że alkohol lepiej czerpie słodycz z liści niż woda, a gotowy produkt można przechowywać dłużej..

Aby przygotować ekstrakt, weź jeden litr wódki i ziół. Jeśli używana jest świeża trawa, potrzebna będzie jedna pęczek o wadze około 300 gramów. Wysuszony produkt na daną objętość płynu wymaga 150 gramów.

Umieść stewię w czystym szklanym pojemniku i napełnij go wódką. Aby zioło było równomiernie rozprowadzone w płynie, kilkakrotnie wstrząśnij słoikiem. Od góry pojemnik jest szczelnie zamknięty pokrywką i wyjmowany w ciemne miejsce na dwa dni. Przekroczenie czasu infuzji może spowodować, że ekstrakt będzie gorzki. Po upływie wyznaczonego czasu napar jest filtrowany przez kilka warstw gazy.

Pozostaje pozbyć się alkoholu. W tym celu gotowy ekstrakt wlewa się do rondla i ogrzewa na minimalnym ogniu przez kwadrans. Ważny warunek: masa nie powinna się gotować!

Podczas zabiegu „parowania” ekstrakt może nieznacznie odbarwić się i zgęstnieć. Sedymentacja jest również całkiem normalna. Przed wlaniem płynu do butelek przefiltruj go ponownie.

Gotowy produkt przechowuj w lodówce przez sześć miesięcy.

Na wodzie

Ta opcja jest mniej popularna, ale ma też prawo istnieć. Do przygotowania wodnego ekstraktu można również użyć suszonego zioła lub posiekanych świeżych liści..

Na 1 litr płynu potrzebujesz 100 gramów suchych liści lub 250 gramów świeżej stewii. Surowce zalewamy wrzącą wodą, luźno przykrywamy pokrywką i pozostawiamy do zaparzenia w temperaturze pokojowej przez 24 godziny.

Gotowy ekstrakt jest filtrowany i wlewany do czystych pojemników do przechowywania. Taki ekstrakt jest przechowywany przez stosunkowo krótki czas. Musisz go zużyć w ciągu 10 dni.

Halle Cottis w swoim filmie szczegółowo pokazuje, jak zrobić własny płynny ekstrakt ze stewii

Jak zrobić syrop ze stewii

Syrop w porównaniu z płynnym ekstraktem można przechowywać jak najdłużej - do 1,5 roku. Nie wymaga to specjalnych warunków: nawet w temperaturze pokojowej syrop ze stewii zachowuje wszystkie swoje właściwości.

Do przygotowania syropu używa się dowolnego płynnego ekstraktu. Nie ma znaczenia, w jaki sposób ekstrahowano glikozydy, alkohol czy wodę.

Słodki ekstrakt wlewa się do emaliowanego rondla i umieszcza na małym ogniu. Główny cel: odparowanie cieczy bez jej wrzenia. W tym celu pojemnik z żywnością musi być stale monitorowany. Całkowity czas odparowania wynosi od 4 do 6 godzin. Gdy tylko syrop zacznie płynnie wypływać z łyżki cienkim strumieniem, ogień zostaje wyłączony, a gotowy produkt jest pakowany w butelki.