Domowy majonez

Niewiele gospodyń domowych zastanawia się, jak zrobić domowy majonez. Większość ludzi wolałaby raczej zapytać: „Po co to robić, jeśli w każdym sklepie można kupić torbę lub słoik gotowego sosu?” Ale przepis na domowy majonez to gwarancja jakości i zgodności ze wszystkimi subtelnościami technologicznymi, w tym obowiązkowymi wymogami sanitarnymi. Gotując dla siebie, starasz się robić wszystko najlepiej jak potrafisz. A powstały pyszny i zdrowy domowy majonez nie pozostawi obojętnym dla każdego, kto go spróbuje..

Jak zrobić majonez w domu

Robienie majonezu domowej roboty należy traktować bardzo poważnie, a wtedy dostajesz prawdziwy sos majonezowy. Jego smak będzie bardzo różny od produktu sklepowego, ponieważ podstawą prawdziwego majonezu są jajka i olej roślinny. Przepis na majonez może obejmować całe jajko lub pojedyncze żółtko (co jest bardziej powszechne w przepisie).

Proszek jajeczny nie jest wkładany do majonezu w domu, jak w fabrykach żywności, ale tylko świeże jajka. Ale muszą być starannie wyselekcjonowane i kupowane tylko w sprawdzonych miejscach, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zarażenia salmonellą. Domowy majonez jest główną przyczyną tego zatrucia pokarmowego ze względu na użycie niekontrolowanych jaj kurzych. W produktach fabrycznych jest to praktycznie niemożliwe, ponieważ do przygotowania majonezu w ilościach przemysłowych wykorzystuje się proszek jajeczny, który został poddany obróbce cieplnej.

Najlepszym olejem do tego sosu jest oliwa z oliwek, ale majonez można też gotować w rafinowanym oleju słonecznikowym. Produkt musi być wysokiej jakości.

Aby zaoszczędzić czas, nowoczesne gospodynie domowe używają takich urządzeń, jak miksery i blendery, ale jeśli postawisz sobie za cel, jak zrobić majonez w domu jak najbliżej oryginalnego źródła, możesz zrobić wszystko ręcznie: ubij jajka trzepaczką, stopniowo dodając olej. Dokładnie to robili szefowie kuchni w XVIII wieku..

Dodaje się domowy majonez:

• musztarda;
• sok cytrynowy;
• cukier;
• Sól.

Jak zrobić majonez w domu w oryginalny sposób: dodaj przyprawy, świeże i suszone zioła (koperek, pietruszka, bazylia itp.), Paprykę, czosnek, kapary i pikle, sok warzywny i wiele więcej. Należy jednak mieć na uwadze, że majonez domowej roboty (klasyczny przepis) może jeść każdy, bez wyjątku, nawet małe dzieci, a dodatek przypraw i przypraw może znacznie zmniejszyć liczbę osób, którym wolno taki sos.

Majonez w domu z mikserem krok po kroku

Oprócz miksera musisz wziąć (w stosunku do jednego jaja kurzego):

• 250 ml oleju roślinnego;
• 1 łyżka. l. sok cytrynowy;
• 1 łyżeczka musztarda (gotowa puszka);
• trochę soli i cukru.

Chętni mogą doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Aby przygotować majonez, produkty z lodówki wyjmuje się z wyprzedzeniem, aby miały tę samą temperaturę. Podczas odmierzania oleju lepiej jest użyć miarki: zwykłe szklanki mogą przynieść dokładną objętość. A sztuka robienia majonezu domowej roboty wymaga precyzji: jeśli proporcje nie są przestrzegane, sos może okazać się płynny lub słabo ubity, rozwarstwiony.

Teraz robimy majonez w domu, przepis krok po kroku:

1. Rozbij jajko na głębokie naczynie o takiej średnicy, aby w nim była zanurzona głowica miksera.
2. Ubijaj do gładkości ze średnią prędkością..
3. Do masy jajecznej stopniowo dodaje się olej. Jeśli jest to domowy przepis na majonez z mikserem, łatwiej jest wyregulować grubość mieszanki niż przy ręcznym przygotowaniu, ponieważ masło i jajko są ubijane znacznie szybciej. Na tym etapie prędkość włącza się maksymalnie.
4. Olej dodaje się nie ciągłym strumieniem, ale małymi porcjami. Domowy majonez szybko zmienia kolor i konsystencję podczas ubijania mieszanki. Gotowy sos jest oleisty, jednorodny, dość gęsty.
5. Do smaku dodaje się trochę soli i cukru. Wlewa się sok z cytryny. Robiąc majonez w domu, możesz zastąpić cytrynę zwykłą esencją z octu stołowego, ale ten płyn ma ostrzejszy smak i zapach. Nuta cytryny uszlachetni sos.
6. Łyżeczka musztardy uzupełnia domowy majonez. Po dodaniu musztardy mamy domowy majonez prowansalski. Przepis bez musztardy to zwykły domowy majonez.

Po końcowym ubijaniu musisz przenieść przygotowany sos do czystego naczynia z pokrywką. Nie zapominaj, że domowy majonez nie jest przechowywany przez tygodnie, a nawet miesiące, jak fabryka.

Jak zrobić domowy majonez, prosty przepis

Dla osoby, która jako pierwsza zdecydowała się zrobić majonez w domu, najlepiej sprawdzi się prosty przepis. Bierzemy:

• 2 świeże żółtka;
• 400 ml rafinowanego oleju roślinnego;
• sól, cukier, esencja octu.

Najprostszy majonez robi się w domu bardzo szybko - jak mówią, w jednym kroku. Żółtka są uwalniane do głębokiego szkła, wlewane olejem, solą i cukrem są natychmiast wkładane (lepiej jest trochę włożyć: możesz dodać później), wlewa się ocet.

Blender jest opuszczany tak, że stoi pośrodku na dole. Wtedy biczowanie będzie szybsze. Jak tylko sos uzyska jednolity kolor i konsystencję, domowy majonez jest gotowy. Kiedy już raz zrobiłeś ten sos, nie będzie ci trudno zrobić majonez w domu..

Jak sprawić, by majonez był bardziej oryginalny w domu:

1. kolor można zmienić dodając suchą paprykę w proszku - da ciepły czerwonawy odcień, curry (jasnożółty - ale zapach też się zmieni), sok z buraków - różowy majonez zdobi dania rybne;
2. cała paleta przypraw i ziół podpowie, jak sprawić, by majonez był bardziej ostry i pikantny. Ponadto zioła nadają głównie aromat. Ale tarty czosnek, starty świeży chrzan, siekane kapary lub kiszone ogórki są zawarte w przepisie na majonez tatarski, czosnek i inne.

Im ostrzejsze danie główne, tym bardziej miękki jest na nie przygotowany majonez. A delikatne potrawy - gotowana ryba i mięso, gotowane warzywa - uzupełniają pikantne, bardziej pikantne rodzaje majonezu.

Jak zrobić majonez w domu: przepis na chudy sos

Kiedy przygotowujemy majonez dla siebie własnymi rękami, przepis w domu koniecznie uwzględnia nie tylko nasze upodobania smakowe (ktoś jest ostrzejszy, ktoś jest bardziej miękki itp.), Ale także inne czynniki - na przykład zdrowie. Osoba z cukrzycą robi majonez w domu bez cukru w ​​ogóle. A ci, którzy przestrzegają postów religijnych lub z powodów moralnych i etycznych nie spożywają żadnego pokarmu dla zwierząt, w tym jajek i mleka, uczą się, jak zrobić chudy majonez. Zawiera wszystkie składniki wyłącznie pochodzenia roślinnego.

Ostateczny wynik trudno oczywiście nazwać sosem majonowym w kulinarnym znaczeniu tego słowa, ponieważ nie zawiera on jajek. Ale z drugiej strony jest teraz tak wiele różnych przepisów na majonez - a nawet w sklepie można kupić odmiany wegetariańskie i chude - że można zamknąć oczy na takie subtelności.

Ponadto post jest postem, a chude jedzenie nie powinno być bez smaku - a wtedy sosy pomogą! A jeśli, powiedzmy, wegetarianin zbiera gości na swoje urodziny, wtedy domowy majonez znów się przyda: najsmaczniejszy przepis na sałatki warzywne obejmuje ten sos. A jednak ludzie mogą nawet nie zgadywać, że to majonez wegetariański..

A goście są pełni i przestrzega się postu

Dla tych, którzy bardzo skrupulatnie przygotowują chude i wegetariańskie jedzenie, sos kupiony w sklepie nie zawsze jest odpowiedni. Trudno jest zweryfikować, co faktycznie zawiera produkt, bo oprócz jajek mogą istnieć inne składniki, które nie pasują do ideologii tych, którzy nie jedzą mięsa. A potem osoba przygotowuje majonez własnymi rękami, podczas gdy jest całkowicie spokojny o produkty zawarte w sosie.

Robiąc majonez w domu, przepis jest wyłącznie warzywny. Do jego przygotowania bierzemy:

• 150 ml oleju roślinnego (rafinowanego);
• 80 ml mleka sojowego (w razie potrzeby zastąpione 100 gramami sojowego sera tofu);
• 1 łyżka. l. sok cytrynowy;
• szczypta cukru i soli;
• 0,5 łyżeczki musztarda Dijon.

Musztarda Dijon ma łagodny, delikatny smak, zamiast niej można użyć musztardy bawarskiej - wtedy należy zmniejszyć ilość cukru, ponieważ musztarda bawarska jest słodkawa. Przepis na taki majonez będzie jaśniejszy, jeśli dodasz jakiś pieprz - czarny, ziele angielskie itp..

Każdy olej jest odpowiedni, tylko rafinowany.

Ten przepis na majonez w domu może być różnorodny, podobnie jak sosy niewegetariańskie, ale przy użyciu wyłącznie chudych produktów. W wyspecjalizowanych sklepach można kupić przeróżne rodzaje mleka orzechowego - od migdałowego po nerkowca, z sosem i mlekiem kokosowym.

W głębokim, wąskim pojemniku wymieszaj mleko sojowe i masło, zanurz blender i zacznij ubijać z dużą prędkością. Ponieważ wydajność produktu jest niewielka, po prostu rozłoży się w szerokim kubku, co utrudni dokładne ubijanie: nasadka blendera musi być całkowicie zanurzona w masie.

Jak gotować majonez z mlekiem sojowym: po 1-2 minutach ubijania zacznij bardzo powoli podnosić blender od dołu. Dzięki temu sos staje się jednorodny i zapobiega rozwarstwianiu się. Dodaj cukier i sól, musztardę i inne składniki, ubijając. Sos ten przygotowuje się bardzo szybko, dosłownie po 4-5 minutach gotowy majonez wegetariański można przenieść do potraw. Ten produkt jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż 7 dni (i lepiej go zjeść wcześniej).

Majonez domowy, przepis na mleko

Nie wszyscy wegetarianie tak zaciekle bronią swoich pozycji: wielu, choć zrezygnowało z mięsa, nie spieszy się z wykluczeniem mleka krowiego z menu. Możesz zrobić majonez w domu bez dodawania jajek, ale mieszając olej roślinny z mlekiem. Gotowy sos ma łagodny słodkawy smak, pod względem kaloryczności nie ustępuje sosowi „jajecznemu”. Taki produkt przygotowują osoby kontrolujące poziom cholesterolu w organizmie..

Do tego przepisu będziesz potrzebować:

• mleko - 70 ml;
• rafinowany olej roślinny - 170 ml;
• sok z cytryny - 1 łyżka l.;
• gotowa musztarda - 1 łyżeczka;
• sól, cukier, trochę pieprzu.

Im grubsze mleko, tym gęstszy, „mocniejszy” będzie gotowy sos. Ale taki majonez w domu ma bardzo krótki okres trwałości - nie więcej niż 3 dni. Wskazane jest gotowanie go w małych ilościach, aby go ugotować - i od razu zjeść.

Mleko i masło wlewa się do naczyń, zanurza w blenderze lub mikserze, ubija z dużą prędkością. Po zagęszczeniu dodaj resztę składników. Zamiast soku z cytryny możesz wziąć taką samą ilość octu z białego wina, nada on wyjątkowy pikantny smak.

Ten domowy majonez można wykorzystać do przyprawiania dowolnych sałatek i dań, nie tylko chudych czy wegetariańskich. Ten przepis jest również przeznaczony dla osób, których dieta z jakiegokolwiek powodu wyklucza jajka. Dodatkowo finalny produkt jest bezpieczny, ponieważ nie może zawierać salmonelli..

Nie oznacza to jednak, że nie ma potrzeby sprawdzania mleka: tak zwany rynek „domowej roboty” zawiera niekiedy najbardziej nieoczekiwane zanieczyszczenia. Sprzedawcy stosują dodatki, które zapobiegają zakwaszeniu mleka, gdy znajduje się ono poza lodówką. Dlatego najlepiej jest wziąć sklep lub w sprawdzonych punktach. Niedopuszczalne jest kupowanie na spontanicznych rynkach, na których produkty są sprzedawane „z ziemi”.

Główne zasady majonezu domowego to tylko świeże sprawdzone produkty oraz przestrzeganie terminu przydatności do spożycia i warunków. Poza lodówką domowy majonez psuje się w ciągu kilku godzin. Nie zaleca się dłuższego przechowywania potraw przygotowanych z domowym majonezem, najlepiej spożyć je od razu.

Dodaj komentarz