Sos morelowy na zimę

Przejrzałe morele są doskonałą bazą do przygotowania różnorodnych sosów na zimę. Na przykład słodko-kwaśny pikantny sos morelowy z dodatkiem pomidorów, przypraw i czosnku będzie dobrym dodatkiem do mięsa lub smażonego kurczaka, kaczki. W swoim składzie przypomina nieco sosy indyjskie. chutney, ale potrzebuje mniej przypraw i jest dużo łatwiejszy do przygotowania. Smak można łatwo kontrolować, zmniejszając lub zwiększając ilość ostrego chili i czarnego pieprzu, soli i cukru. W tym preparacie nie ma octu, naturalnym konserwantem będzie kwas zawarty w morelach i pomidorach..
W konsystencji sos może być jednorodny, kremowy lub zawierać kawałki miąższu owoców i warzyw. Lepiej gotować w małych porcjach i wkładać do słoików o pojemności 150-200 ml. Sos okazuje się bogaty, skoncentrowany i niejednokrotnie wystarczy ci mały słoiczek.

Sos morelowy do mięs na zimę - przepis ze zdjęciem

Składniki:

- przejrzałe miękkie morele - 200 gr-
- świeże pomidory - 150 gr-
- czosnek - 3 ząbki-
- cebula - 1 duża głowa-
- sól - 2/3 łyżeczki-
- cukier - 2 łyżeczki-
- płatki chili - 0,5 łyżeczki (lub strąk papryki)-
- mielona papryczka chili - 0,5-1 łyżeczki (do smaku)-
- mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki.



Miękkie, przejrzałe morele podzielić na połówki, opłukać i pokroić na małe kawałki. Nie usuwaj skórki, zagotuje się, a następnie zmielisz blenderem. Jeśli nie użyjesz blendera, w takim przypadku owoce muszą być przynajmniej częściowo obrane.



Pokrój dużą cebulę w kostkę lub ćwiartki pierścieni. Dodaj do miski moreli, wymieszaj.



Lepiej jest brać pomidory, które nie są zbyt soczyste, aby nie trzeba było odparowywać nadmiaru płynu. Należy je obrać ze skóry tylko wtedy, gdy sos nie będzie siekany, dla uzyskania jednolitości pokrój pomidory na małe kawałki wraz ze skórką. Dodaj do moreli i cebuli, wymieszaj, dodaj trochę soli i odstaw na kilka minut, aby pomidory przed gotowaniem dały trochę soku.



Przełóż mieszaninę owoców i warzyw do małego rondla lub rondla. Postaw na małym ogniu. Podgrzać do wrzenia. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, na małym ogniu, aż pomidory i cebula będą miękkie. Morele szybko zmiękną, dlatego stopień wysmażenia należy określić na podstawie gęstszych składników sosu.



Przenieś zawartość do szklanki blendera, posiekaj na gładką masę, aby uzyskać gładkie puree.



Powrót przecier morelowy w misce. Pokrój obrane ząbki czosnku w moździerzu lub zetrzyj na drobnej tarce bezpośrednio do miski z sosem.



Dopraw sos morelowy czarnym pieprzem, zmielonym chili i płatkami lub dodaj całą strąk chili (należy go usunąć przed zakończeniem gotowania)



Sos zagotuj na małym ogniu, aż będzie gęsty, mieszając, aby się nie przypalił. Po 5-7 minutach sos zacznie gęstnieć i pryskać. Aby nie poplamić pieca, przykryj go pokrywką (nie szczelnie, aby wydostała się para) lub nałóż specjalną metalową siatkę na wierzch. Gotować na wolnym ogniu przez około 12-15 minut do uzyskania pożądanej grubości. Dodaj sól i cukier przed wyłączeniem. Zbierz trochę sosu, ostudź i posmakuj, dostosuj w razie potrzeby.



Sterylizuj słoiki jak zwykle dla przedmiotów obrabianych: w piekarniku, kuchence mikrofalowej, na parze. Pamiętaj o wygotowaniu pokrywek - wszystko musi być gorące i sterylne. Wrzący sos przełożyć do słoików, zakręcić pokrywkami, odwrócić do góry dnem, aby upewnić się, że jest szczelny. Po kilku minutach zawiń w gazetę i zawiń w ciepły koc lub koc w celu dodatkowej sterylizacji.



Następnego dnia słoiki z sosem morelowym ostygną do temperatury pokojowej i można je przechowywać w chłodnej piwnicy. Udane przygotowania do zimy i dobrego apetytu!



Elena Litvinenko (Sangina)