Galaretka z czerwonych porzeczek na zimę

Galaretkę z czerwonej porzeczki na zimę można przygotować z żelatyną lub bez. W pierwszej wersji, zgodnie z którą galaretka jest przygotowywana w tym przepisie, konsystencja okaże się gęstsza niż gdyby została wykonana bez dodawania składników żelujących. Oczywiście naturalne jagody bez obróbki cieplnej są dużo zdrowsze, ale nie zawsze dostajesz to, czego chcesz. Pod wieloma względami konsystencja galaretki z czerwonej porzeczki bez gotowania zależy od ilości pektyny w jagodach: istnieją odmiany o dużej zawartości, a są takie, w których jest jej bardzo mało. Można to ustalić tylko empirycznie już w trakcie przygotowywania półfabrykatów lub jeśli dokładnie znasz różnorodność jagód. Ale nawet jeśli galaretka ma lekko płynną konsystencję, są dwie możliwości: zostaw wszystko tak, jak jest i użyj jako syropu do naleśników, naleśników, ciast serowych. Lub podczas gotowania lekko podgrzej i dodaj trochę żelatyny, aby uzyskać galaretkę w 100% gęstą.
Przypomnijmy, że ostatnim razem przygotowywaliśmy się galaretka z czerwonej kaliny.

Galaretka z czerwonej porzeczki z żelatyną - przepis na zimę ze szczegółowymi instrukcjami gotowania.

Składniki:
- czerwona porzeczka - 500 gr-
- cukier - 300 gr-
- żelatyna błyskawiczna - 10 g-
- woda - 30 ml.



Przepis wskazuje wagę jagód z gałązkami, bezpośrednio po zebraniu lub zakupie. Następnie, gdy potrzesz porzeczki przez sito, waga zmniejszy się. Ale nie musisz zmniejszać ilości cukru.




Porzeczki na galaretkę zalać zimną wodą, wypłukać dwa lub trzy razy. Nie odrywamy gałęzi, ponieważ nadal przecieramy je przez sito, a wszystkie niepotrzebne pozostaną w nim. Na koniec wlej wodę z kranu i pozostaw w durszlaku na pół godziny, okresowo wstrząsaj, usuń pozostałą wodę.




Porzeczki w małych porcjach przełożyć na sito o drobnych oczkach i wytrzeć. Łyżka lub szpatułka - równie wygodna.




Wycieraj do momentu, gdy na sicie pozostaną ziarna, gałązki i prawie sucha skórka z jagód. Nie wyrzucaj ciasta, tworzy wspaniały kompot!




Po zmiażdżeniu wszystkich jagód dodaj cukier. Kwotę można zwiększyć, jeśli porzeczki są bardzo kwaśne.




Stawiamy naczynia z puree z porzeczek i cukru na małym ogniu. Rozgrzej trochę, aby mieszanina się rozgrzała. Doprowadź do wrzenia, a tym bardziej nie musisz gotować, gdy tylko masa stanie się ciepła, nieco cieplejsza niż temperatura pokojowa, przestajemy grzać. Musimy osiągnąć całkowite rozpuszczenie cukru i lekko podgrzać jagody, aby żelatyna była równomiernie rozproszona. W zimnym syropie natychmiast zbierze się w grudki, a galaretka nie zestali się..




Żelatynę zalać zimną wodą, podgrzać w łaźni wodnej do stanu ciekłego, tak aby wylała się z łyżki strumieniem.




Wlej płynną żelatynę do ciepłego puree z porzeczek, wymieszaj.




Wlewamy do puszek. Schłodzić lub natychmiast zakręcić pokrywki i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.




Schłodzoną galaretkę z czerwonych porzeczek przestawiamy w lodówce do przechowywania. Dla lepszej konserwacji zaleca się schłodzenie do temperatury pokojowej, posypać wierzchnią warstwą cukru (2-3 mm). Galaretkę z warstwą cukru można przechowywać w spiżarni w temperaturze pokojowej, ale ponieważ jej konsystencja nie będzie bardzo gęsta (żelatyna pozostanie płynna w cieple), słoik przed użyciem należy przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka godzin i odczekać aż galaretka zgęstnieje. Udane przygotowania i pyszna zima!


Elena Litvinenko (Sangina)
Polecam też gotować na zimę dżem z czerwonych porzeczek.