Puste porzeczki na zimę: przepis na galaretkę

Zimą nasz organizm bardziej niż kiedykolwiek potrzebuje witamin, aby wzmocnić odporność i utrzymać dobry nastrój. Owoce na półkach często mają brzydki wygląd, a jagód w ogóle nie ma. Tutaj na ratunek przyjdą preparaty przygotowane pod koniec sezonu żniwnego: dżemy, konfitury, galaretki, napoje owocowe, soki i wiele innych..

Galaretka lub dżem?

Z tym dylematem boryka się prawie każda gospodyni domowa, która zdecydowała się na przygotowanie owoców i jagód na zimę.. Oczywiście galaretka będzie bardziej przydatna dla organizmu.. Podczas jego przygotowywania owoce prawie nie są narażone na działanie wysokich temperatur (zwłaszcza jeśli wybierzesz przepis na galaretkę bez gotowania), dzięki czemu zachowane są w nich witaminy i inne przydatne substancje.

To prawda, pojawia się inne pytanie: jakie są najlepsze owoce do przetworzenia? Faktem jest, że galaretkę o gęstej konsystencji, nawet podobnej do marmolady, w naturalnych warunkach można uzyskać z daleka od wszystkich owoców i jagód. Bez względu na to, jak bardzo się starasz, galaretki nie dostaniesz z malin czy winogron - ale śliwki, jabłka, czarna i czerwona porzeczka doskonale nadają się do tej roli. Te owoce zawierają pektyna - środek żelujący, co nadaje blankom sprężystą konsystencję. W razie potrzeby można go kupić osobno, a wtedy nawet wykonanie galaretki malinowej nie będzie problemem.

Dlaczego czerwony?

Jednym z ulubionych zimowych przysmaków zarówno dorosłych, jak i dzieci jest galaretka porzeczkowa. Ma przyjemny smak - umiarkowanie słodki, z kwaskowatością - i pyszny zapach. Galaretka z czarnej porzeczki ma bogatą winną barwę, czerwona galaretka - rubinowa lub koralowa, w zależności od metody przygotowania.

Zwykle galaretkę z czarnej porzeczki przygotowuje się na zimę. Rzadko jego jagody mają czas na pełne dojrzewanie na krzaku: z reguły zbiera się je trochę niedojrzałe, w przeciwnym razie mogą spaść na ziemię pod ciężarem. Wczesne zbieranie może wpłynąć na smak porzeczek. Kwaśne jagody są rzadko spożywane, ale tworzą wspaniałą galaretkę. Można go rozsmarować na kanapkach, ciasteczkach, użyć jako nadzienie do słodkich ciast lub po prostu zjeść łyżeczką..

Przygotowując się na zimę, gospodynie domowe często pozbawiają uwagi czerwone porzeczki: teraz zbierają kosze dużych czarnych jagód, a krzew z przezroczystymi koralowymi kroplami pozostaje do jesieni, aż się rozpadnie. Uważa się, że jagody są bardzo małe, nie można z nich uzyskać soku - jedno ciasto nie jest warte marnowania czasu. Warto rozwiać to błędne przekonanie: galaretka z czerwonych porzeczek nie okazuje się gorsza, niż czarny. Nawiasem mówiąc, czerwona porzeczka jest rekordzistą pod względem zawartości prowitaminy A i jest stosowana jako lek na przeziębienia, co jest ważne również zimą..

Przepisy

Istnieje kilka przepisów na galaretkę z czerwonej porzeczki..

Galaretka uzyskana w procesie gotowania ma przezroczysty rubinowy kolor i dość gęstą, gęstą konsystencję. Niektóre składniki odżywcze nie są w stanie wytrzymać wysokich temperatur i ulegają zniszczeniu, ale ich stężenie jest nadal wyższe niż w dżemach.

Galaretka bez gotowania zachowuje jasny kolor jagód i wszystkie witaminy, ale taki produkt należy przechowywać tylko w piwnicy lub w lodówce: w temperaturze pokojowej wkrótce się pogorszy.

Możesz także ugotować pięciominutową galaretkę. Ten przepis jest idealny, gdy goście są w drodze, aw lodówce jest trochę czerwonej porzeczki..

Cechy robienia galaretki porzeczkowej

Do wynik przekroczył wszelkie oczekiwania, musisz zrozumieć mechanizm tworzenia galaretki.

Aby uzyskać gęstą konsystencję, wymagane są substancje pektynowe, których zawartość zmienia się w zależności od odmiany czerwonych porzeczek. Lepiej jest wybierać odmiany zawierające więcej niż 10% pektyny (Valentinovka, Rose, Orlovskaya Zvezda).

Substancje pektynowe zaczynają działać w obecności kwasu i cukru. Kwas jest zawarty w wystarczających ilościach w jagodach porzeczkowych, a cukier jest dodawany podczas procesu gotowania. Jeśli doda się za mało cukru, galaretka nie powstanie. W takim przypadku dodaj więcej cukru i odstaw na chwilę..

Należy pamiętać, że podczas gotowania i dodawania wody do soku z porzeczek stężenie pektyn spada, a zatem żelowanie się pogarsza. Możesz pozbyć się nadmiaru wody przez odparowanie. Aby to zrobić, weź patelnię z szerokim dnem lub miską, wlej do niej sok i gotuj na małym ogniu, aż objętość płynu zmniejszy się o połowę. Wrzenie nie powinno być zbyt mocne, ponieważ może to prowadzić do jeszcze większej utraty substancji żelujących.

Po wlaniu przyszłej galaretki do puszek nie warto potrząsać i mieszać, nawet jeśli wydaje się bardzo płynna. Za dzień maksymalnie - za tydzień lub dwa w słoikach będzie prawdziwa gęsta, gęsta galaretka.

Przepis na galaretkę z gorącej porzeczki

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 1 kg porzeczek
• 1 kg cukru
• 50 ml wody (około ćwierć szklanki)
• 2 półlitrowe słoiki do przechowywania

Krok 1. Posortuj czerwone porzeczki, ostrożnie oddziel jagody od gałęzi i usuń zepsute, dobrze spłucz pod zimną wodą z kranu.

Krok 2. Jagody umieść w szerokim rondlu (robiąc galaretkę na skalę „przemysłową” lepiej wziąć emaliowaną misę: płyn lepiej odparuje w takim pojemniku), dodaj ćwierć szklanki wody i postaw na średnim ogniu, zagotuj.

Krok 3. Po kilku minutach, gdy jagody zaczną pękać, ugniataj je widelcem lub tłuczonymi ziemniakami.

Krok 4. Przetrzyj porzeczki przez sito z małymi komórkami. Inna opcja: po prostu spuść sok, ale w tym przypadku będzie w nim mniej składników odżywczych. Ciasto można wyrzucić lub wykorzystać do zrobienia galaretki lub kompotu.

Krok 5. Wlej powstały sok do rondla i zagotuj na średnim ogniu. Ostrożnie dodawać porcjami cukier, od czasu do czasu mieszając. Ilość cukru zależy od ilości przygotowanego soku. Jeśli jest za dużo cukru, nie rozpuści się i będzie chrupał na zębach..

Krok 6. Wymieszaj powstałą masę i gotuj na wolnym ogniu przez 15-30 minut. Najlepiej unikać aktywnego gotowania, aby zapobiec zniszczeniu pektyny. Możesz określić, czy galaretka ugotowała się na krawędzi, która tworzy się na ścianach patelni lub misy podczas procesu gotowania: gdy galaretka jest gotowa, między nią a czerwoną linią pozostaje około jednego centymetra. Ponadto gotowy produkt ciemnieje i staje się półprzezroczysty..

Krok 7. Wysterylizuj słoiki i polej je nawet gorącą galaretką, zakręć pokrywki. Przykryj odwrócone słoiki kocem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Przepis na galaretkę z zimnych porzeczek

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 1 kg porzeczek
• 1 kg cukru (może być potrzebnych nieco mniej)
• 2 półlitrowe słoiki do przechowywania

Krok 1. Jagody posortuj, spłucz i osusz na ręczniku - robi się to tak, aby nadmiar płynu nie dostał się do soku, a proces żelowania przebiegał tak, jak powinien, ponieważ przepis ten nie implikuje odparowania niepotrzebnej wilgoci.

Krok 2. Przetrzyj jagody przez sito. Świeże porzeczki bardzo niechętnie podają sok, tylko ze względu na dużą zawartość substancji pektynowych, dlatego lepiej najpierw przebić jagody blenderem lub użyć sokowirówki. Objętość powstałego soku może się różnić w zależności od rodzaju porzeczki i metody przetwarzania.

Krok 3. Zmierz objętość soku z miąższem i dodaj do niego cukier w stosunku 1: 1,5-2.

Krok 4. Sok porzeczkowy wymieszać z cukrem mikserem przez 5–7 minut. Jeśli nie masz miksera, możesz użyć trzepaczki lub łopatki. W takim przypadku konieczne jest bardzo aktywne mieszanie masy, aby cukier całkowicie się rozpuścił i zareagował z pektyną..

Krok 5 (opcjonalnie). Wlej mieszaninę do rondla i gotuj przez dwie minuty. Dzięki temu składniki odżywcze nie będą miały czasu na zapadnięcie się, a gotowy produkt będzie przechowywany znacznie lepiej. Jednak ten krok należy pominąć, jeśli przepis bez gotowania jest ważny..

Krok 6. Gotową galaretkę wlej do słoików i wyślij na zimno.

Przygotuj przepis na galaretkę

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 500 g porzeczek
• 500 g cukru

Krok 1. Jagody zalej zimną wodą i pozostaw na chwilę, a następnie dobrze opłucz pod bieżącą wodą i osusz na ręczniku. Nie usuwaj gałęzi.

Krok 2. Lekko zmiażdż jagody łyżką, aby uzyskać sok. Dodaj dwie szklanki cukru, zamieszaj i odstaw na 10-15 minut.

Krok 3. Gdy cukier zmieni kolor na różowy, ponownie dokładnie wymieszaj mieszaninę i wyślij do rondla na dużym ogniu..

Krok 4. Gotuj przez pięć minut, energicznie mieszając, aby równomiernie podgrzać.

Krok 5. Usuń jagody z ognia i przetrzyj jeszcze gorące, aby uniknąć przedwczesnego tworzenia się galaretki. Upewnij się, że zmiażdżona masa jest pozbawiona pestek i bez skóry.

Krok 6. Ponownie włóż galaretkę do ognia i trochę podgrzej, a następnie wlej do słoików. Schłodzoną galaretkę można podawać. Początkowo nie będzie miał bardzo gęstej konsystencji, ale nie wpływa to na smak. Zgodnie z tym przepisem możesz gotować porzeczki na zimę. W takim przypadku słoiki, do których wlewa się gotowy produkt, należy wysterylizować.

Wniosek

Czerwona porzeczka to jasna i smaczna jagoda, która może dodać koloru zimowym wieczorem. Wszystkie jego witaminy można zachować na okres śnieżny, zastanawiając się, jak zrobić galaretkę z czerwonej porzeczki..

Nie ma potrzeby ścisłego przestrzegania przepisów- w razie potrzeby można je łatwo poprawić, nie możesz wymyślić przepisu, który byłby idealny dla każdego. Znając technologię, możesz zrobić smaczny i zdrowy przysmak z każdego rodzaju porzeczki.