Klasyczny gruziński przepis ze zdjęciami krok po kroku gotowania wiśniowej śliwki tkemali na zimę

Opis

Gruziński tkemali na zimę - to bardzo jasny w smaku, kwaśny i jednocześnie lekko pikantny sos tradycyjny, który najczęściej przygotowywany jest ze śliwek lub śliwek wiśniowych. W tym prostym przepisie fotograficznym krok po kroku powiemy Ci, jak prawidłowo przygotować taki ostry sos do smażonego mięsa, specjalnie z żółtej wiśniowej śliwki na zimę. Co wyróżnia ten sos spośród innych podobnych wykrojów? Oczywiście zioła, których użyjemy do jej przygotowania. Kuchnia gruzińska jest bogata w różnorodne przyprawy, suszone zioła wykorzystywane są najczęściej przy przyrządzaniu wielu potraw, a nawet słodkich deserów, nie mówiąc już o przygotowywaniu sosów..

Klasyczny gruziński sos tkemali koniecznie zawiera zioła, takie jak kolendra, koper włoski, mięta pieprzowa i koper. Aby nadać sosowi niezbędną ostrość, użyjemy ząbków czosnku i strąka ostrej czerwonej papryki.. Ten apetyczny preparat jest nie tylko bogaty w smak, ale także niesamowicie zdrowy, szczególnie w zimnych porach roku.. Czosnek jest doskonałym środkiem profilaktycznym przeciwko różnym wirusom, dlatego zaleca się go stosować zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu. Ten przepis na gruzińskie tkemali jest naprawdę prosty, więc nawet za pierwszym razem nie będziesz mieć żadnych problemów z jego przygotowaniem. Zacznijmy robić pachnący i bardzo smaczny sos tkemali po gruzińsku na zimę w domu.

Składniki

• Śliwka wiśniowa 2,5 kg
• Kolendra (kolendra) 1 pęczek + 1/4 łyżki. nasionko
• 1/2 pęczka kopru włoskiego
• Mięta pieprzowa, 1 pęczek
• Koperek 1 pęczek
• Gorzka papryka 1 strąk
• Czosnek 2-3 szt.
• Sól kuchenna 1 łyżka l.
• Cukier granulowany do smaku
• 1/2 łyżki wody.

Kroki

1. Pierwszą rzeczą, którą musimy przygotować, jest dojrzała i gęsta żółta śliwka wiśniowa. W tradycyjnej recepturze zamiast tego owocu najczęściej używa się śliwki, ale dopuszcza się również użycie śliwki wiśniowej.. Ciekawostka: w naturze występuje specjalna odmiana gruzińskiej śliwki wiśniowej, która ma również nazwę tkemali. Całą zebraną śliwkę wiśniową wysyłamy do misy i kilkakrotnie dokładnie spłukujemy w zimnej wodzie.

   

2. Umytą i lekko wysuszoną śliwkę wiśniową wlej do dużej patelni, dodaj do niej bardzo mało zimnej czystej wody (około pół szklanki) i gotuj do miękkości. Ponadto proces ten pozwoli nam łatwo pozbyć się śliwki wiśniowej z nasion.

   

3. Teraz śliwce wiśniowej należy dać czas na całkowite ostygnięcie, po czym należy ją dokładnie przetrzeć przez bardzo drobne sito, aby oddzielić miąższ od gęstej skórki i kości. W rezultacie otrzymamy gęsty i bogaty sok, na podstawie którego przygotujemy klasyczne tkemali.

   
   
   
   

   

4. Osobno powinieneś wcześniej przygotować wszystkie zielenie i starać się nie mylić kopru włoskiego z koperkiem, ponieważ bukiety będą do siebie bardzo podobne pod względem wyglądu, będą wyróżniać się tylko wyrazistym zapachem. Wszystkie zielenie należy dokładnie umyć, po czym lepiej zostawić je na ręczniku do wyschnięcia..

   

5. Nasiona kolendry będą nie mniej ważne w przygotowaniu takiego gruzińskiego sosu, ale spokojnie można je zastąpić kolendrą.

   

6. Wszystkie przygotowane ziarna kolendry, ostrą czerwoną paprykę pokrojoną na małe kawałki, obrane ząbki czosnku i gruboziarnistą sól kamienną z niewielką ilością cukru włożyć do miski blendera. Dla wygody dodajemy też do miski trochę przetartej śliwki wiśniowej, a następnie wszystko mielimy do stanu jednorodnej masy.

   

7. W tym czasie warzywa wystarczająco wyschły, teraz można je dodać do blendera i jeszcze raz dokładnie posiekać wszystko. W efekcie otrzymamy jasno zielony sos z przyprawami jak na zdjęciu..

   

8. Na kuchenkę kładziemy emaliowaną patelnię z puree ze śliwek wiśniowych, wysyłamy tam przygotowane przyprawy i zioła, dokładnie mieszamy składniki na gruziński sos i zagotowujemy masę. Sos gotujemy na odpowiednią grubość i smakujemy przez 60 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gotowość sosu sprawdzamy na ostatnim etapie tylko schłodzony, w przeciwnym razie smak będzie mylący, do tego wystarczy schłodzić łyżkę gruzińskiego tkemali w lodówce. Jeśli po teście trzeba było dodać więcej soli lub cukru, dodaj kolejne 10 minut do gotowania.

   

9. Tak zaskakująco ostry i wyrazisty sos możesz przechowywać albo w szklanych słoikach, albo w schludnych butelkach. Każdy wybrany szklany pojemnik należy wcześniej dokładnie umyć i wysterylizować. Wlać ostry sos do wybranego pojemnika na samą górę i od razu zakręcić pokrywki, tak samo wysterylizowane, przy okazji. Domowy klasyczny sos gruziński tkemali według najprostszej receptury śliwki wiśniowej na zimę jest gotowy.

   

   Smacznego!