Dżem orzechowy: skład, korzyści i przepisy

W południowych regionach Rosji, a także w wielu krajach azjatyckich, rośnie obficie orzechów włoskich.

Dlatego przepisy z tym składnikiem są tam tak powszechne: dodaje się go do wypieków - zarówno w cieście, jak i do nadzienia, w różnych sosach, w daniach na słono, a najciekawszy i nietypowy jest konfitura orzechowa..

Okazuje się, że jest bardzo smaczny, a co najważniejsze zawiera tak wiele przydatnych substancji, że jest nie tylko przysmakiem, ale także środkiem do zapobiegania i leczenia różnych chorób.

Sekrety gotowania

Biorąc pod uwagę ogromną złożoność przygotowania tego wspaniałego dżemu, nie każda gospodyni domowa odważy się spróbować go ugotować. Chodzi o to, że ta słodycz nie jest przygotowywana z ziaren orzechów włoskich, które są zwykle używane do gotowania, ale z całych orzechów ze skórką i łupinką, dopiero na etapie mlecznej dojrzałości, kiedy są jeszcze miękkie, a łupina jeszcze się nie uformowała. Dodatkowo gotowanie poprzedzone jest długim i żmudnym moczeniem - orzechy na tym etapie zawierają dużo goryczy, więc tego procesu nie da się uniknąć..

Główne sekrety i zasady przygotowania i selekcji orzechów do gotowania:

• W przypadku dżemu należy wziąć owoce, które łatwo przekłuć wykałaczką - tylko do tego stopnia dojrzałości będą miękkie po ugotowaniu.
• Wszystkie zabiegi z nakrętkami należy wykonywać w gumowych rękawiczkach. Sok z owoców jest bardzo cierpki ze względu na wysoką zawartość jodu, a ręce po nim będą czarne przez około tydzień lub nawet dłużej..
• Głównym etapem przygotowania poczęstunku jest moczenie przez dość długi czas - jeden, dwa, a nawet trzy tygodnie. W tym okresie będziesz musiał zmieniać wodę w orzechach trzy do czterech razy dziennie. Jest to dość kłopotliwe, ale jeśli tego nie zrobisz, owoce staną się kwaśne, początkowo zostaną pokryte nieprzyjemnym śluzem, nabiorą stęchłego zapachu, a następnie całkowicie znikną. Ponieważ zielone orzechy są zbyt cennym zasobem, aby je w ten sposób zepsuć, musisz majstrować.
• W wielu przepisach po namoczeniu w normalnej chłodnej wodzie orzechy zanurza się w roztworze wapna. Nie należy być stronniczym i nieufnym wobec takiej metody - jest ona całkowicie bezpieczna dla zdrowia. Czasami zamiast wapna używa się zwykłej sody oczyszczonej, która wygląda nieszkodliwie..
• Długie moczenie można zastąpić wielokrotnym gotowaniem w czystej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego lub winowego. Niektórzy ludzie po prostu blanszują zielone orzechy przez 5-10 minut w miękkiej czystej wodzie bez żadnych dodatków, wystarczy powtórzyć tę czynność do dziesięciu razy.

Wszystkie kulinarne sztuczki związane z robieniem takiego dżemu są weryfikowane i doskonalone przez tysiące gospodyń domowych i wieloletnią praktykę - w niektórych krajach warzony jest nieustannie, mają nawet swoje odwieczne tradycje robienia tego zdrowego deseru..

Skład chemiczny i korzyści

Jak w przypadku każdego owocu orzech włoski w miarę dojrzewania stopniowo zmienia swój skład chemiczny - niektóre substancje gromadzą się w nim, a niektóre wręcz „odparowują”. Na przykład kwas askorbinowy, który obficie występuje w zielonych skórkach, jest całkowicie nieobecny w dojrzałych orzechach..

Zobacz także: Gotowanie musu jabłkowego na zimę w domu

Oprócz, niedojrzałe owoce zawierają:

• Witaminy E, PP, B1 i B2, F, A i K..
• Wiele aminokwasów niezbędnych dla organizmu człowieka - fenyloalanina, glutamina, cystyna, walina, histydyna, asparagina, seryna.
• Bogaty zestaw pierwiastków śladowych i minerałów - magnez, jod, cynk, fosfor, żelazo, potas i wapń.

Orzechy zawierają również garbniki, które pomagają przy zaburzeniach przewodu pokarmowego..

Ze względu na cenny zestaw witamin dżem jest aktywnie wykorzystywany do wzmocnienia układu odpornościowego - podczas gotowania tego deseru traci się tylko niewielką część użytecznych substancji, dlatego produkt jest używany nie tyle jako przysmak, ale jako lekarstwo.

Dżem ma właściwości tonizujące, zwiększa wytrzymałość fizyczną, a także odporność na stres oraz ogranicza wpływ zewnętrznych negatywnych czynników na organizm człowieka.

Ze względu na wysoką zawartość jodu danie to przyda się przy niedoborze jodu i chorobach przez niego wywoływanych. Witamina E determinuje zdolność dżemu do usuwania wolnych rodników, a także toksyn, toksyn i nagromadzonych szkodliwych związków z wątroby, jako głównego filtra organicznego i innych narządów.

Zielone orzechy są w stanie oczyścić główne płyny ustrojowe - krew i limfa.

Jednak osoby ze zwiększoną krzepliwością krwi muszą stosować ten produkt ostrożnie - zawiera witaminę K, więc taki dżem może lekko zagęścić krew.

Ale w każdym razie ten przysmak poprawia jego skład, a także pomaga przyspieszyć krążenie krwi, szczególnie w naczyniach mózgu..

Znane są również właściwości przeciwnowotworowe tego produktu - środek może nie tylko zapobiegać rozwojowi nowotworów złośliwych w najwcześniejszym stadium choroby, ale może też ułatwiać przebieg choroby w cięższych stadiach raka..

Fitoncydy zielonych orzechów zwiększają odporność organizmu na choroby zakaźne i wirusowe. A także dżem orzechowy był używany przez uzdrowicieli ludowych do leczenia dny moczanowej i reumatyzmu, chorób nerek, zapalenia jamy ustnej i czyraków..

Jego zastosowanie polecany przy wzmożonym stresie nerwowym, przed aktywną aktywnością umysłową, z bezsennością, a także bardzo przydatne będzie włączenie go do diety w czasie ciąży.

W okresie aktywnego wzrostu i poznawania otaczającego dzieci świata witaminowa delikatność nie tylko trafi w ich gust, ale stanie się również dobrą witaminową pomocą dla rosnącego organizmu.

Produkt ten pozytywnie wpływa również na zdrowie mężczyzn, zwiększając ruchliwość plemników i poprawiając funkcje rozrodcze..

Należy jednak pamiętać, że wszystkie przydatne produkty i narzędzia mają swoje przeciwwskazania..

W przypadku konfitur orzechowych to przede wszystkim nadmiar jodu w organizmie..

Ponadto dla osób z cukrzycą ten przysmak nie może być z definicji, ponieważ w procesie przygotowania zużywa się dużą ilość cukru..

Danie to nie powinno być spożywane przez osoby otyłe, gdyż w zależności od wybranej metody gotowania ma bardzo wysoką kaloryczność - od 240 do 480 kcal na 100 g.

Zobacz także: Przepisy na robienie musu jabłkowego na zimę w domu

W przypadku wrzodów żołądka nie zaleca się również spożywania dżemu z zielonych orzechów włoskich. No i co najważniejsze - w żadnym wypadku ten dżem nie powinien być dozwolony dla tych, którzy są uczuleni na orzechy włoskie, to chyba zrozumiałe.

Przepisy na dżemy

W różnych krajach i regionach istnieje wiele przepisów na dżem orzechowy. Którą preferować, każda gospodyni wybiera swój gust. Najlepiej jest oczywiście wypróbować kilka różnych opcji gotowania, aby ocenić, który z nich najbardziej Ci się podoba..

Wersja klasyczna

Aby przygotować się według tego przepisu, będziesz potrzebować 4 kg zielonych orzechów na etapie dojrzałości mleczno-woskowej. Żeby ocenić, czy owoce są przejrzałe, trzeba je przekłuć wykałaczką w kilku miejscach - jeśli łatwo dojdzie, to te orzechy można wykorzystać na dżem. Do gotowania warto zaopatrzyć się w niezwykłą cierpliwość i tydzień wolnego czasu, ponieważ proces namaczania zajmie co najmniej siedem dni. Ponadto będziesz musiał 4 razy dziennie zmieniać wodę na świeżą..

więc, właściwie sam przepis:

• 4 kg orzechów;
• 2 kg cukru;
• 2 litry czystej wody (nie uwzględnia, ile wody zostanie zużyte na namaczanie i blanszowanie - taka ilość jest potrzebna właśnie do końcowego etapu gotowania);
• szczypta kwasu cytrynowego;
• 10-15 goździków, w zależności od upodobań dodać kardamon, imbir lub inne przyprawy.

Będziesz także potrzebował wapna gaszonego w proporcji 100 g na litr wody.

Pierwszym krokiem jest zważenie orzechów i obliczenie ilości pozostałych składników. Następnie należy je dobrze umyć i napełnić miską lub wiadrem wykonanym z plastiku spożywczego z czystą wodą do góry. Przez następny tydzień pozostaje tylko zmienić wodę co 5-6 godzin.

Po pierwszym etapie namaczania przygotowuje się roztwór wapna gaszonego w określonej proporcji. Pozostawia się na pół godziny i odsącza z osadu. Teraz musisz włożyć do niego orzechy na jeden dzień - w trakcie tego procesu orzechy zmienią kolor i trochę ciemnieją, ale to normalne.

Następnym krokiem jest dokładne spłukanie owoców pod bieżącą wodą..

Teraz możesz pokroić je na kawałki, jeśli chcesz, lub po prostu przekłuć widelcem w kilku miejscach, aby lepiej namoczyć syrop podczas gotowania.

Teraz musisz blanszować przygotowane orzechy we wrzącej wodzie przez 20 minut, a następnie ostudzić.

Powtórz blanszowanie, ale teraz zwiększ czas trwania do 30 minut i ponownie wstaw do lodówki. W wyniku poparzenia orzechy zmieniają kolor na oliwkowozielony lub jasnobrązowy..

I dopiero teraz czas zacząć robić dżem.

Aby to zrobić, przygotowuje się syrop z cukru, wody, kwasu cytrynowego i przypraw, w których zanurza się gotowane orzechy.

Mieszaninę doprowadza się do wrzenia, gotuje przez 5 minut i usuwa z ognia.

Następnie musisz schłodzić przyszły dżem przez godzinę.

A następnie gotuj ponownie przez pięć minut i ponownie nie dotykaj przez godzinę.

Zobacz także: Jak zrobić dżem melonowy: proste i pyszne przepisy

W sumie należy przeprowadzić cztery takie procedury, na piątym dżemie gotują się przez 15 minut, układają w wysterylizowanych słoikach i zwijają. Jeśli chcesz od razu wypróbować preparat, lepiej pozostawić go na kilka dni w chłodnym miejscu i dopiero wtedy podawać.

Gotowanie bez wapna

Istnieje również szybsza wersja dżemu orzechowego, którego przepis (prosty przepis) nie zawiera wapna, co może bardzo zadowolić tych, którzy są zdezorientowani tym składnikiem w innych przepisach..

Lista wymaganych składników:

• Zielone orzechy włoskie - 100 szt.
• Soda - 250 g.
• Cytryna - 1 sztuka.
• Cukier - 2 kg.
• Woda - 1 l.

Ten przepis obejmuje obieranie cienkiej warstwy skórki z orzechów, więc pamiętaj, aby założyć rękawiczki i obrać wszystkie owoce.

Następnie należy je wypełnić wodą. Jeśli wlejesz go nie na zimno, ale na przykład czterdzieści stopni, to orzechy szybciej zmoczą się. W ciągu dwóch dni woda jest wymieniana co 6 godzin.

Następnie posyp mokre obrane orzechy sodą i pozostaw na 12-15 godzin, od czasu do czasu mieszając.

Po upływie wymaganego czasu owoce nabierają brązowego koloru, teraz należy je dobrze wypłukać i napełnić wodą, po przekłuciu każdego z nich widelcem w kilku miejscach. Orzechy ponownie namoczyć przez 2 dni, od czasu do czasu zmieniając wodę.

Po namoczeniu owoce orzecha włoskiego należy blanszować 3-4 razy we wrzącej wodzie przez 3-5 minut.

Następnie przygotuj syrop z wody i cukru.

Przygotowane orzechy zanurza się w nim i gotuje przez kilka minut. Następnie odstaw patelnię na krótki czas, po czym ponownie gotuje się i ponownie chłodzi przez 10 minut.

Dodaj drobno posiekaną cytrynę.

Lepiej jest przyjmować odmiany o cienkiej skórce, mają więcej kwasu, a zawartość olejków eterycznych w skórce jest dość wysoka.

Następnie gotuj przez 3 minuty i wlej do słoików.

Deser świetnie komponuje się z lodami i herbatą, a także doskonale sprawdza się jako niecodzienne nadzienie do ciast i wypieków lub do ich dekoracji..

Istnieją inne przepisy na orzechową słodycz - włoski z kakao w proszku (efektem jest bardzo smaczny dżem o smaku czekoladowym), ormiański z różnymi połączeniami ziół i przypraw, a także autorskie przepisy niektórych gospodyń domowych.

Nie ma ścisłych zasad przyrządzania tego dania, więc możesz puścić wodze fantazji..

Jedynym warunkiem jest namoczenie orzechów, ale niektórzy kucharze to pomijają i stosują wielokrotne gotowanie, aby nie czekać przez cały tydzień..

Pomimo faktu, że w większości wszystkie przepisy są dość pracochłonne, wynik nie może nie podobać się.

Warto raz zrobić dżem orzechowy, aby zakochać się w tym przysmaku na zawsze. I odpowiedni przepis zostanie wyprowadzony z procesu gotowania - ktoś zamiast cytryny doda pomarańczę, a ktoś zastąpi te cytrusy innymi ciekawymi składnikami i połączy orzechy włoskie z orzechami laskowymi, orzeszkami ziemnymi lub np. Morelą.