Dżem z zielonych orzechów włoskich: zawiłości gotowania w domu - jak ugotować dżem z orzechów włoskich dojrzałości mleka

Mieszkańcy nielicznych regionów mogą pochwalić się, że orzechy włoskie widzą nie tylko na sklepowych półkach, ale także w świeżej, niedojrzałej formie. Z takich owoców kulinarni eksperci robią dżem o niezapomnianym smaku. Ten deser oprócz wyjątkowego smaku jest również bardzo zdrowy. Nie ma wątpliwości, że technologia wytwarzania dżemu z orzechów włoskich nie jest najprostsza, ale po pokonaniu wszystkich trudności i ugotowaniu dżemu z zielonych orzechów dojrzałych na pewno będziesz zadowolony z wyniku.

Składniki: woda, wapno gaszone, goździk, zielone orzechy włoskie, mielony cynamon, kwas cytrynowy, Mennica, cukier, sok cytrynowy
Czas do zakładki: Lato

Przed pokrojeniem owoce są sprawdzane pod kątem przydatności do gotowania dżemu. Aby to zrobić, spróbuj przebić nakrętkę ostrym szpikulcem lub małym nożem. Jeśli okazało się, że udało się to zrobić bez większego wysiłku, nadszedł czas!

Wybierając orzechy, należy brać tylko okazy dopasowane do rozmiaru, a także z nieuszkodzoną skórką. W takim przypadku zieloną skórkę należy pokryć cienką warstwą woskowej powłoki..

Zebrane plony są myte. Następnie zdejmij każdą nakrętkę. Warstwa cięta powinna być tak cienka jak przy obieraniu ziemniaków. Czyszczenie zajmie dużo czasu, ale wysiłek się opłaci.

Ważna uwaga! Jeśli chcesz, aby ręce były wybielone, przed czyszczeniem owoców załóż cienkie gumowe, winylowe lub plastikowe rękawiczki. Zaleca się ich wymianę po czyszczeniu co 15-20 orzechów, ponieważ ciemny pigment może powodować korozję materiału ochronnego. Zaniedbanie tej rady może sprawić, że po kontakcie z orzechami będziesz siedzieć w domu przez kilka tygodni, czekając, aż ciemne plamy znikną..

Ponadto możliwe są opcje przetwarzania orzechów. Przeanalizujmy każdy z nich bardziej szczegółowo..

Metoda pierwsza: użycie wapna

Obrane orzechy zalewamy dużą ilością zimnej wody i moczymy przez co najmniej dwa do trzech dni. W takim przypadku istnieje duże prawdopodobieństwo, że ciecz będzie fermentować. Aby tego uniknąć, wodę należy zmieniać tak często, jak to możliwe, ale co najmniej 3 razy dziennie. W nocy miskę orzechów włoskich wyprowadza się na ulicę, gdzie jest chłodniej. Najlepiej przechowywać orzechy w lodówce przez cały okres wstępnej obróbki. W takim przypadku woda jest zmieniana z tą samą częstotliwością..

Pierwszy opróżniony napar będzie ciemnobrązowy - to jod wydobywający się z goryczką, a każdy kolejny napar będzie jaśniejszy.

Następnie przygotowuje się roztwór wapna. Aby to zrobić, wlej 300 gramów wapna gaszonego 3 litrami wody i dokładnie wymieszaj. Następnie chatterbox może stać przez 2-3 godziny. Górna błotnista woda jest delikatnie filtrowana przez dwie stojące flanele lub inną gęstą tkaninę. Namoczone orzechy zanurza się w tej zaprawie na 24 godziny.

Następnie dokładnie opłucz i nakłuj każdą nakrętkę widelcem. Najlepiej byłoby namoczyć je jeszcze przez kilka dni w czystej wodzie, ale wielu zaniedbuje ten etap, wcześniej myjąc się z ciągłym opróżnianiem i nalewaniem płynu.

Metoda druga: z proszkiem kwasu cytrynowego

Więc technologia tutaj jest trochę inna. Zielone owoce są obrane i przebite w kilku miejscach. Bardzo wygodnie jest do tego użyć wtyczki. Jak to się mówi: „Jeden cios, cztery dziury…”. Następnie orzechy wlewa się wodą, jak w poprzednim przypadku. Okres moczenia z okresowymi podmianami wody - 7-10 dni.

Następnie sprawa dla zakwaszonej wody. Przygotowuje się z 2 litrów wody i łyżeczki kwasu cytrynowego. Surowce moczy się w zakwaszonym roztworze przez kolejne 24 godziny.

Następnie, bez spuszczania naparu, orzechy gotuje się na średnim ogniu przez kwadrans, a następnie pozostawia na jeden dzień do kontrolnego namoczenia.

Wszystko! Zelenty są gotowe do robienia dżemu!

Metoda trzecia: namaczanie w naparze z goździków

Obrane owoce zielonych orzechów przekłuwa się w 3-4 miejscach, a suszone pąki goździków wkłada się do otworów. Ta przyprawa ma bardzo ostry aromat i jest w stanie znacznie szybciej usunąć gorycz z owoców orzecha włoskiego..

Technologia namaczania jest podobna do poprzednich opcji, ale okres jest zmniejszony o 2 razy. Trwa to średnio cztery dni..

Następnie owoce gotuje się w czystej wodzie przez 20-30 minut, a następnie szybko schładza pod bieżącą lodowatą wodą.

Przepisy na dżem z zielonych orzechów włoskich

Z sokiem z cytryny, goździkami i mielonym cynamonem

Gęsty syrop składa się z dwóch szklanek przefiltrowanej wody i kilograma cukru. Woreczek z gazy z 7 pąkami goździków zanurza się we wrzącym roztworze, dodaje się również sok z dwóch średniej wielkości cytryn i cynamonu (5-10 gramów).

Wstępnie obrane i namoczone owoce wkładamy do aromatycznego syropu - 100 sztuk. Metoda wstępnego przygotowania może być dowolna.

Gdy tylko dżem się zagotuje, ogień natychmiast się wyłącza, a miskę z owocami przykrywa się czystym kawałkiem bawełnianej szmatki i pozostawia na jeden dzień. Po 24 godzinach powtarza się doprowadzanie do wrzenia, a następnie deser ponownie schładza.

Po trzykrotnym ugotowaniu i schłodzeniu masy przechodzą do następnego etapu. Polega na głównym gotowaniu orzechów włoskich przez 30 minut.

Po wyłączeniu ognia z syropu wyjmuje się worek przypraw, a owoce i syrop wlewa się do sterylnych słoików. Przeczytaj o tym, jak wysterylizować pojemnik w celu konserwacji w domu. tutaj.

Z kwasem cytrynowym

Ta opcja jest dość długa i pracochłonna, ale warto..

Dlatego najpierw przygotuj zakwaszony syrop ze szklanki wody, kilograma cukru i łyżki stołowej „cytryny”. Masę doprowadza się do wrzenia.

Kilogram wstępnie przygotowanych orzechów jest przenoszony do bulgoczącego syropu. Owoce przetrzymuje się w syropie przez 7 minut, a następnie wyjmuje łyżką na metalowym sitku. Syrop i zielone liście schładzamy w temperaturze pokojowej.

Całkowicie schłodzony syrop ponownie podgrzewa się, owoce układa się, a po siedmiominutowej ekspozycji usuwa się. Procedura jest powtarzana 6-7 razy. Po raz ostatni obrane owoce leszczyny gotuje się nieco dłużej - 10 minut. Gotowy dżem z zielonego orzecha jest pakowany w słoiki.

Summer TV`s Simple Video Recipes przedstawia trzydniowy sposób na robienie dżemu

Metoda bez moczenia

Orzechy mleczne (1 kg) należy obrać ze skórki, usuwając jak najcieńsze. Następnie owoce nakłuwa się w kilku miejscach..

Następnie owoce gotuje się, gdy płyn gotuje się przez kwadrans lub trochę dłużej. Następnie woda jest zmieniana i gotowanie jest powtarzane w tym samym czasie..

Jednocześnie syrop gotuje się ze szklanki wody i 5 dwustu gramowych szklanek cukru. Do roztworu dodaje się sok z jednej cytryny, łyżeczkę sproszkowanego cynamonu i gałązkę mięty. Ostatni składnik można przyjmować zarówno w postaci suchej, jak i świeżej..

Gotowane orzechy zanurza się w pachnącej wrzącej masie. Dżem gotuje się przez 5 minut (odliczanie po gotowaniu) i schładza w temperaturze pokojowej. Po około 5-6 godzinach gotowanie jest kontynuowane. Polega na trzykrotnym gotowaniu i dwukrotnym schłodzeniu.

Po trzecim zagotowaniu masy następuje degustacja orzechów. Wierzchnia warstwa orzechów powinna być łatwa do ugryzienia, a miąższ wewnątrz powinien zamienić się w delikatną galaretowatą masę. Jeśli tak jest, dżem jest gotowy! Przed zapakowaniem gałązki mięty są usuwane.

Irina Kuzmina przedstawia w swoim filmie stosunkowo szybką metodę gotowania. Do namoczenia owoców używa sody oczyszczonej.

Kto powinien przestać jeść dżem orzechowy

Ponieważ zielone orzechy włoskie są bogate w jod, może się wydawać, że taki produkt jest całkowicie bezpieczny do spożycia, biorąc pod uwagę, że wielu z nas ma niedobór tego minerału. Jednak nadmierne spożycie produktów zawierających jod jest wysoce niepożądane. Dlatego dżem z zielonych orzechów włoskich jest spożywany w dawkach, nie więcej niż 2-3 łyżki stołowe dziennie..

Alergia na orzechy włoskie to powód, aby całkowicie porzucić taki przysmak. Z tego samego powodu kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny wykluczyć dżem z diety..

Jak przechowywać bulion z orzecha włoskiego

Zasady przechowywania pachnącego i bardzo zdrowego deseru są proste. Najważniejsze jest przestrzeganie technologii gotowania i pakowania gotowego naczynia w sterylnych pojemnikach. Ważne jest również, aby krótko gotować pokrywki. Wystarczająco 5 minut.

Przechowuj dżem w lodówce lub w piwnicy. Aby zachować wszystkie składniki odżywcze, potrzebujesz zmierzchu i chłodu. Jesteśmy pewni, że na pewno będzie takie miejsce w Twoim domu. Okres trwałości produktu - 1 rok.

Proponujemy również zapoznanie się z oryginalną recepturą dżem z orzechów i winogron.