Przepisy na domowe jabłka

Ugotowane według właściwej receptury w domu, namoczone jabłka mogą przywrócić mikroflorę w jelitach szybciej i lepiej niż drogie bifidobakterie czy jogurt. Zawarte w produkcie mikroelementy i witaminy pomagają w utrzymaniu odporności i przywracaniu elastyczności naczyniom krwionośnym. Nic dziwnego, że nasi mądrzy przodkowie zawsze trzymali w piwnicy lub piwnicy drewnianą balię wypełnioną pachnącymi owocami.

Proces oddawania moczu

Proces oddawania moczu, podobnie jak solenie, oparty jest na fermentacji kwasu mlekowego i jest wynikiem połączonego działania kwasu mlekowego, dwutlenku węgla i alkoholu. Tak przygotowane owoce są długo przechowywane, zachowują maksimum użytecznych substancji i mają przyjemny orzeźwiający smak. Można namoczyć nie tylko jabłka, ale także śliwki, gruszki, żurawinę, pęcherzycę. Półfabrykaty mogą być używane jako przekąska, jako deser lub jako dodatek do dań mięsnych i rybnych..

Wspólne są następujące metody oddawania moczu:

• proste - dodaj trochę soli i cukru do solanki;
• cukier - używając dość dużej ilości cukru lub miodu;
• kwaśny - bez słodzików.

Ostatnią metodą jest marynowanie słodkich jabłek. W większości przypadków do sikania brane są raczej kwaśne owoce czy jagody - wciąż zawierają dużo cukrów powodujących fermentację, a wysoka zawartość witaminy C pozwala w naturalny sposób stłumić szkodliwe mikroorganizmy.

Podstawowe zasady oddawania moczu:

1. Dozwolone są tylko świeże, wysokiej jakości surowce. Owoce są zdrowe, bez widocznych uszkodzeń.
2. Temperatura nalewania nie powinna być wyższa niż 30 stopni. W przeciwnym razie przedmiot obrabiany pogorszy się na bardzo początkowym etapie..
3. Temperatura pomieszczenia, w którym odbywa się fermentacja, powinna wahać się w granicach 18-20 stopni. Obrzydliwy zapach wydobywający się czasem z beczek jabłek sprzedawanych na rynku tłumaczy się właśnie naruszeniem technologii gotowania.
4. W pierwszym tygodniu musisz codziennie uzupełniać solankę, w przeciwnym razie owoce wezmą wodę, zaczną się zepsuć i zepsuć.
5. Po zakończeniu aktywnej fermentacji, która w zależności od temperatury zwykle kończy się po 7-14 dniach, naczynia przenosi się do chłodnego pomieszczenia. Doprowadzić do stanu gotowości i namoczone jabłka przechowywać w temperaturze 4-6 stopni.
6. Pojemnik, w którym będą moczone owoce, nie powinien być hermetycznie zamknięty. Bez tlenu jabłka „dusią się” i niszczą.

Zobacz także: Prosty domowy przepis na ocet jabłkowy

Przygotowanie pojemników i surowców

Do oddawania moczu nadają się odmiany jabłek późną jesienią lub zimą, najlepiej kwaśne, o gęstej miazdze. Antonovka, Pepin, Anis są idealne. Możesz użyć wczesnych odmian - białego nadzienia lub Papirovki, ale półfabrykaty nie będą przechowywane do nowych zbiorów. To już danie dla fanatycznych miłośników namoczonych jabłek lub tych, którzy pilnie potrzebują przywrócić mikroflorę jelitową bez użycia narkotyków..

Owoce zbiera się bezpośrednio z drzewa, układa w skrzynkach na 2-3 tygodnie do dojrzewania. Następnie są sortowani, odrzucając zepsutych lub chorych. Owoce powinny być średniej wielkości:

• duże gotują się nierównomiernie i powoli;
• małe zbyt szybko zakwaszają.

Jeśli chcesz, możesz użyć jabłek, które spadły na ziemię lub z niewielkimi uszkodzeniami, ale musisz je zjeść w ciągu miesiąca po ugotowaniu.

Zanim ugotujesz marynowane jabłka w domu, musisz wybrać i przetworzyć pojemnik:

1. Beczki bukowe, lipowe lub dębowe są odpowiednie dla mieszkańców domów prywatnych, jeśli mają wystarczająco dużo miejsca na przechowywanie dużych pojemników. Najpierw drewniany pojemnik należy namoczyć w zimnej wodzie do ustania wycieku, następnie zalać wrzątkiem z sodą kaustyczną (20-25 g na wiadro) lub sodą kalcynowaną (50-60 g) na 20 minut. Następnie beczkę myje się z węża, a bezpośrednio przed ułożeniem owocu parzy.
2. Emaliowane pojemniki ze stali nierdzewnej o jakości spożywczej lub pojemniki szklane o dużej pojemności są myte sodą, a następnie dokładnie płukane. Przed złożeniem owoców parzyć wrzątkiem.
3. Szklane butelki o objętości 3-5 litrów najłatwiej dokładnie umyć i wysterylizować bezpośrednio przed zwilżeniem jabłek. To najgorsza opcja, ale jak na małe mieszkanie w mieście, chyba jedyna.

Zaadaptowana stara receptura

Szczegółowy przepis na namoczone jabłka domowej roboty można znaleźć w Domostroy. Nasi przodkowie wiedzieli, jak wykonać preparaty - pyszne, piękne i naprawdę zdrowe. Jedno jest złe - namoczyli owoce w drewnianych kadziach, które po prostu nie mają gdzie postawić w miejskim mieszkaniu.

Zobacz także: Przepisy na dżem jabłkowy w domu

Tak więc, aby przygotować 100 kg jabłek, potrzebujesz:

• świeże owoce średniej wielkości - 107 kg;
• cukier granulowany - 2 kg;
• sól kuchenna - 1 kg;
• mąka żytnia - 1 kg;
• proszek musztardowy - 200 g;
• świeża słoma pszenna lub żytnia.

Jeśli to możliwe, użyj połowy ilości słodu zamiast mąki żytniej. Jeśli drewniana beczka ma małą pojemność, ilość produktów wyjściowych musi zostać proporcjonalnie zmniejszona..

Procedura:

1. Przygotuj pojemnik.
2. Umyj i wyparz słomę.
3. Zalej słód 5 litrami schłodzonej wody, zagotuj i podpal przez 15 minut. Jeśli używa się mąki żytniej, rozcieńczyć ją taką samą ilością wody i zagotować we wrzącej wodzie.
4. Do brzeczki dodać musztardę, sól, cukier.
5. Wyłóż dno umytej i wyparzonej beczki czystą słomą.
6. Ułóż jabłka szczelnie na wierzchu.
7. Boki beczki i warstwy owoców ułóż słomą, gdy się wypełnia..
8. Górną warstwę jabłek przykryj suchymi łodygami żyta lub pszenicy.
9. Uszczelnij lufę i wlej wypełnienie, którego temperatura nie powinna przekraczać 30 stopni, przez otwór na pióro i wpust, a następnie je zamknij.

To stara, niezawodna receptura, a wszelkiego rodzaju ulepszenia raczej nie poprawią jej smaku. Możesz jednak:

1. Dodaj liście czarnej porzeczki i wiśni lub gałązki pasternaku i selera, aby uzyskać wyjątkowy smak. Ale nie możesz jednocześnie dodawać ziół i liści jagód - dostajesz coś strasznego.
2. Wymień cukier na miód. Jabłka okażą się bardzo smaczne, ale ich koszt znacznie wzrośnie.
3. Jeśli nie ma wystarczającej ilości słomy, warstwy owoców można pominąć. Ale musi znajdować się na górze, na dole i po bokach beczki..

Jabłka są gotowe za 6-8 tygodni.

Jabłka nasączone borówkami

Ten przepis na namoczone jabłka w wiadrze jest bardziej odpowiedni dla mieszkańców północnych regionów. Południowcy widzieli borówki tylko na zdjęciu i prawdopodobnie woleliby je jeść na świeżo.

Na 10 kg owoców potrzebujesz:

• borówka brusznica - 250 g;
• cukier - 200 g;
• mąka żytnia - 100 g;
• sól - 50 g;
• liście wiśni i czarnej porzeczki - 7 szt.;
• woda, przegotowana i ostudzona - około 5 litrów.

Należy pamiętać, że jabłka mogą mieć różne rozmiary i gęstości, jedno 10-litrowe wiadro mieści 4,5-6 kg.

Metoda gotowania:

1. Mąkę żytnią rozcieńczyć taką samą objętością objętościowo zimnej wody. Gotować na parze wrzątkiem, wymieszać i ostudzić.
2. Zagotuj wodę z solą i cukrem. Ostudź i wymieszaj z gotowaną na parze mąką.
3. Umyj wiadro i zalej wrzątkiem.
4. Sortuj i myj późne jabłka.
5. Umieść 4 liście wiśni i porzeczki na dnie wiadra.
6. Ułóż jabłka na wierzchu, posyp je borówkami.
7. Zalej owoce solanką, której temperatura nie powinna przekraczać 30 stopni.
8. Umieść pozostałe ostre liście.
9. Zainstaluj ucisk.

Zobacz także: Przepisy na przygotowanie kompotu z pigwy: pyszne przygotowanie na zimę

Ważne jest, aby oddawać mocz nie w temperaturze pokojowej, ale w granicach 14-16 stopni (ograniczenie to wynika z obecności w recepturze borówki brusznicy). Po 2 tygodniach przenieś wiadro do piwnicy, piwnicy lub innego chłodnego miejsca.

Szybki przepis

To najprostszy przepis na namoczone na zimę jabłka, zapewniający szybkie przygotowanie i minimum składników.. Na 10 kg późnych jabłek potrzebujesz:

• cukier - 200 g;
• sól - 1 łyżka. łyżka;
• woda - około 5 l.

Możesz dodać pikantne liście lub zioła, ważne jest tylko, aby pamiętać, że warzywa i owoce nie mogą być używane w tym samym czasie.

Instrukcja krok po kroku:

1. Umyj, sterylizuj i osusz 5-6 puszek 3L.
2. Zagotuj wodę z cukrem i solą, ostudź.
3. Umieść słoiki w głębokich misach.
4. Umieść w nich umyte jabłka, napełnij solanką, aby się przelewała.
5. Przykryj słoiki czystą gazą.
6. W razie potrzeby dodaj solankę.
7. W temperaturze około 20 stopni fermentacja trwa około 2 tygodni. Po zakończeniu umyj dno i boki puszek zimną wodą, zamknij zwykłymi (nieszczelnymi) nylonowymi pokrywkami.
8. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Istnieje wiele przepisów na to, jak moczyć jabłka na zimę w wiadrze, słoiku, rondlu lub beczce. Ich główna różnica polega na różnych zestawach przypraw, zastosowaniu cukru lub miodu jako substancji słodzącej oraz obecności lub braku dodatkowych składników, na przykład kapusty, marchwi, jarzębiny.