Marynaty z kurczaka: sześć łatwych sposobów na niesamowity smak

Aby mięso z kurczaka było soczyste, smaczne i delikatne, musi być marynowane. Wszystko, co podpowiada Ci wyobraźnia, można wykorzystać do mieszanek marynat: przyprawy kuchni świata, zioła, soki cytrusowe, oliwa i inne oleje, czosnek, cebulę, korzenne warzywa korzenne. Najprostszą marynatą do kurczaka, której używamy w większości przypadków, jest majonez z dodatkiem przypraw. Te składniki są zawsze pod ręką i nie wymagają ścisłych proporcji. Czas zmienić nasz sposób myślenia o marynowaniu kurczaka.

Mądrość kurczaka - od czego zacząć

Zacznijmy oczywiście od wyboru główny składnik. Doświadczeni szefowie kuchni radzą: jeśli chcesz uzyskać miękkie mięso o wyraźnym smaku, nie powinieneś brać rozmrożonego produktu. Zwłaszcza, jeśli proces zamrażania i rozmrażania został powtórzony. Wpływają niskie temperatury struktura włókien mięsnych. Najlepiej schłodzony kurczak. Na szczęście większość sklepów ma właśnie takie produkty. Kurczak przed dodaniem przypraw i marynat powinien mieć temperaturę pokojową - w ten sposób proces solenia i wnikania przypraw przebiegnie szybciej.

Czas marynowania

Jeśli planujesz ugotować całą tuszę, lepiej marynować ją wieczorem, aby stała w lodówce przez noc i odpowiednio wchłonęła mieszankę marynaty. Jeśli mówimy o skrzydłach, podudziach, filetach, nogach czy węglanach, zajmuje to znacznie mniej czasu. Filet zajmie 20-30 minut, nogi i uda 2 godziny, a skrzydła 1-1,5 godziny. Po posmarowaniu marynatą całego kurczaka należy wstawić do lodówki. Ze względu na krótki czas marynowania pozostałe części można pozostawić w temperaturze pokojowej. Aby zapobiec wysychaniu lub pękaniu mięsa, przykryj worek lub ręcznik.

Przyprawy, olej i składniki pomocnicze

Wybór olej roślinny będzie całkowicie zależeć od innych składników, które chcesz dodać. Tak więc oliwa z oliwek świetnie komponuje się z cytrusami, wszelkimi rodzajami papryki, ziołami włoskimi i prowansalskimi - olej słonecznikowy dobrze równoważy cierpkość, więc dobrze komponuje się z ostrą papryką, ostrą czarną papryką i wszelkiego rodzaju ostrymi przyprawami. Olej kukurydziany można bezpiecznie dodawać do absolutnie każdej marynaty - ma cudowną zdolność wtłaczania w dowolną kombinację smakową.

Jeśli chodzi o przyprawy i zioła, chciałbym podkreślić pięć głównych składników, które nadają potrawom z kurczaka szczególny posmak:

• Curry to niesamowita przyprawa pochodząca z Indii. Posiada wyjątkowy smak i aromat. Zawiera: kminek, musztardę, ostrą paprykę, kolendrę.
• Przyprawy i zioła. Najczęściej używane są bazylia, rozmaryn, tymianek, majeranek, szałwia. Możesz wziąć jedną rzecz do użytku lub możesz pobudzić wyobraźnię i wymyślić nową, specjalną kombinację korzenno-ziołową.
• Imbir. Częsty gość potraw z drobiu. Lekka ostrość i cierpki aromat mogą nadać mięsu drobiowego orientalny smak..
• Wszystkie rodzaje ostrej papryki. Czy to czarny pieprz czy chili, na ostro, róg jagnięcy - wszystko jest odpowiednie, jeśli lubisz „ostry”. Tak samo jak z ziołami - do marynaty można wziąć jeden rodzaj pieprzu lub zrobić ostrą mieszankę.
• Sos sojowy. Doskonała baza do mieszanki marynat. Pasuje do prawie wszystkich powyższych elementów. Sos sojowy jest szczególnie dobry w połączeniu z imbirem, sokiem z limonki i szczyptą szałwii.

Pyszne przepisy na marynatę do kurczaka

Marynaty z kurczaka to nieorane pole do eksperymentów. Przyjrzymy się najpopularniejszym i sprawdzonym przepisom.

Soja z miodem

Klasyczna wersja orientalna. Jako dodatek do takiego kurczaka możesz ugotować brązowy ryż. Jako komponenty potrzebujemy:

• 100 ml sosu sojowego bez dodatków;
• 50 g płynnego miodu;
• kolendra, mielony pieprz - po pół łyżeczki;
• pół szklanki dezodoryzowanego oleju słonecznikowego.

Miód należy rozcieńczyć w sosie sojowym. Jeśli na tym etapie od razu dodasz olej, trudno będzie rozcieńczyć miód, ponieważ sos z masłem zamieni się w emulsję. Gdy miód wystarczająco się rozpuści w sosie, dodaj przyprawy i olej. Dobrze wymieszaj, a mięso zetrzyj. Czas marynowania w zależności od wielkości porcji - od 1 do 3 godzin.

Grillowana marynata z kurczaka

Gotować grillowana marynata z kurczaka w piekarniku też nie jest to trudne, ponieważ mięso gotowane w ten sposób jest najczęstszą opcją w naszym kraju. Może być zarówno daniem codziennym, jak i główną atrakcją świątecznej uczty. Tradycyjnie do marynaty do takiego kurczaka dodaje się składniki cytrusowe - cytrynę, limonkę. Ten przepis nie jest wyjątkiem. W przypadku średniego (1,5-2 kg) drobiu należy wziąć jedną dużą cytrynę, cztery ząbki czosnku, ewentualnie sól z przyprawami, pół łyżeczki słodkiej papryki i curry, 50 g dowolnego oleju roślinnego.

Konieczne jest wycięcie skórki z cytryny i wyciśnięcie soku. Połącz skórkę i sok, wlej olej, wyciśnij czosnek za pomocą prasy, dodaj przyprawy, sól, pieprz i dobrze wymieszaj. Mieszanka marynaty musisz pozostawić na 20 minut, aby wszystkie komponenty się otworzyły i zaczęły współdziałać. Następnie ostrożnie przetrzyj tuszę ptaka ze wszystkich stron, a także od wewnątrz. Przez 8 godzin wysyłamy do marynowania w lodówce.

Musztarda kefirowa

Jeśli pikantne, bogate i ostre potrawy nie odpowiadają Twojej naturze, możesz przygotować tak delikatną wersję. Kurczak w marynacie kefirowo-musztardowej rozpływa się na języku, bo jest bardzo smaczny! Do tego dania weź 400 g 2,5% kefiru, łyżeczkę ziarnistej musztardy, trzy ząbki czosnku, 40 g rafinowanego oleju słonecznikowego i kilka liści świeżej bazylii. Sól i pieprz jak zawsze dostosujesz do swojego gustu.

Kefir powinien mieć temperaturę pokojową. Dodaj do tego musztardę, starty czosnek, oliwę, przyprawy i drobno posiekaną bazylię. Wszystko wymieszaj i pozwól parzyć przez 10 minut, aby odsłonić smak składników. Obficie posmaruj kawałki drobiu marynatą i ułóż na dolnej półce lodówki. Im dłużej kurczak jest marynowany, tym delikatniejsze i bardziej aromatyczne będzie ostatnie danie..

Styl azjatycki

Ten przepis ma gęstą konsystencję i bogaty aromat. Mięso kończy się słodkimi nutami i wyraźną ostrością i pikantnością. Weź 80 g sosu sojowego, 60 ml oleju sezamowego, trochę płynnego miodu, ząbek czosnku, łyżeczkę świeżo startego imbiru, różową sól - do smaku. Rozpuścić miód w sosie sojowym, dodać imbir, olej, wyciśnięty czosnek i sól z różową solą. Powstałą mieszanką wycieramy kawałki ptaka i zostawiamy na kwadrans. Po upieczeniu dzięki miodzie kurczak będzie miał cienką chrupiącą skórkę..

Możliwość grillowania

Ostatnio bardzo popularny stał się zachodni przepis na skrzydełka BBQ. Nadaje się nie tylko do skrzydełek, ale także ogólnie do podudzi i węglowodanów. Podczas smażenia słodko-kwaśna marynata barbecue tworzy na kurczaku ciemną skórkę o karmelowym smaku i zapierającym dech w piersiach aromacie!

Musisz wziąć tłuczone ziemniaki z czterech świeżych pomidorów (lub poradzić sobie z 80 gramami koncentratu pomidorowego), jedną dużą pomarańczę, 60 g miodu, pikantną sól, łyżeczkę papryki, mielony pieprz. Wyciśnij sok z pomarańczy i usuń skórkę. Skórkę połączyć z sokiem, dodać miód, koncentrat pomidorowy i przyprawy. Po wymieszaniu odstawić na 10 minut. Po 10 minutach marynatę można połączyć z mięsem.