Mięso solanki

Kiedy mówimy „mieszanka mięsna”, w zasadzie zakładamy pierwsze danie, ale jest też drugie danie o tej samej nazwie. Koniecznie obejmuje kapustę, ale w składzie produktów nie znajdziemy ogórków kiszonych. Oprócz mięsa jest też mieszanka rybna, a także wegetariańska - nie ma w niej mięsa, ale obecne są borowiki lub kurki. Ale najpopularniejszy - i ulubiony - jest gotowany z kilkoma rodzajami mięsa..

Jak gotować prefabrykowaną mieszankę mięsną w domu

Z jakiegoś powodu wielu uważa, że ​​tylko doświadczeni szefowie kuchni pracujący w kawiarniach i restauracjach mogą ugotować mieszankę mięsną. W rzeczywistości to gorące danie, obfite i aromatyczne, może przyrządzić każda gospodyni domowa w swojej kuchni. Istnieje wiele przepisów na mieszankę, z których wystarczy wybrać te, które lubisz i na które możesz sobie pozwolić. Okaże się równie smaczny.

Jak ugotować mieszankę zespołową: gotujemy w domu, maksymalnie wykorzystując dostępny arsenał spożywczy. Najważniejsze, że powinno być kilka rodzajów mięsa. Nawet jeśli jest go mniej, to im bardziej zróżnicowane są składniki mięsne, tym smaczniejsze będzie danie..

Każdy przepis na mieszankę zespołu mięsnego obejmuje ogórki kiszone (można wziąć kiszone). Wskazane jest również dodanie pikantnych kaparów (a nawet dodanie do bulionu odrobiny marynaty ze słoika), ale możesz to zrobić w przypadku, gdy ich smak nie przypadnie Ci do gustu - lub po prostu nie masz ich pod ręką. Łuk jest wymagany.

Jeśli już mówimy o warzywach, musisz zdecydować, jak ugotować solankę - z ziemniakami lub bez. Ponieważ wiele różnych mięs i brak ziemniaków to klasyczny przepis. Zupa Solanka często zawiera to warzywo w przepisie, częściowo dlatego, że wielu po prostu nie wyobraża sobie swoich pierwszych dań bez ziemniaków, a jeszcze bardziej satysfakcjonuje ich to..

Dlatego najpierw rozważymy przepis, w którym zupa solankowa jest przygotowywana z ziemniakami i marchewką (co również przybliża danie do zup).

Mieszana zupa mięsna mieszanka klasycznego przepisu

W klasycznej recepturze koniecznie występuje kilka rodzajów mięsa. Konieczne jest, aby było chude, tłuste, wędzone mięso i jakiś rodzaj kiełbasy - to zestaw minimalny. Można łączyć, wymieniać - na przykład łączyć tłuste i wędzone kiełbaski w kiełbasie krakowskiej, do której można wziąć kiełbaski dziecięce lub kiełbaski gotowane dla uzyskania delikatniejszego smaku. Nadaje się do wędlin i drobiu, najlepiej spożywać mięso z kurczaka lub indyka - w przeciwieństwie do gęsi i kaczki nie mają charakterystycznego posmaku.

Oto prosty przepis na mieszankę mięs mieszanych. Przepis krok po kroku wyjaśni szczegółowo, w jakiej kolejności i jak przetwarzać i umieszczać różne składniki we wspólnym garnku. Do przygotowania tego dania potrzebujemy:

• 350 g wołowiny;
• 150 g szynki (lub siekanej kiełbasy szynkowej);
• duże udko z kurczaka;
• 6 kiełbas myśliwskich;
• 150-200 g szynki lub mostka wieprzowego;
• 3 średniej wielkości pikle;
• Średnia cebula;
• średnie marchewki;
• 2 duże ziemniaki;
• słoik oliwek (200 g);
• 1 łyżka. l. koncentrat pomidorowy;
• garść świeżych ziół;
• Liść laurowy;
• sól dla smaku;
• ziarna czarnego pieprzu;
• cytrynowy;
• kwaśna śmietana.

Do zielonych warzyw należy nie tylko szczypiorek, koperek i / lub pietruszka, ale także kolendra! Mieszanka nie jest taka sama bez swojego aromatu. Dodatkowo zupa z solonej mięsa będzie smaczniejsza, jeśli dodasz do bulionu pół szklanki ogórka kiszonego.

1. Najpierw gotujemy bulion z surowego mięsa, najpierw gotujemy wołowinę, a następnie dodajemy udko z kurczaka, aby wszystko było ugotowane w tym samym czasie. Gotowe mięso wyjmij łyżką cedzakową, ostudź i pokrój na kawałki.
2. Produkty mięsne pokroić w paski, cienką kiełbasę w plastry. Nie tnij bardzo cienko.
3. Cebulę i marchewkę myjemy, cebulę kroimy w kostkę, marchewki przecieramy na grubej tarce. Smażyć na oleju roślinnym, dodać łyżkę koncentratu pomidorowego.
4. Ziemniaki myjemy, kroimy w kostkę, wkładamy do bulionu (w tym czasie powinien się lekko zagotować). Natychmiast dodaj smażone warzywa z patelni.
5. Gdy się zagotuje, do zupy włożyć wszystkie posiekane produkty mięsne. Mięso solanka nie jest możliwe bez ogórków kiszonych (to oni nadali nazwę potrawie), kroimy je na pół pierścienia (w niektórych przepisach zaleca się pokroić skórkę) i dodajemy razem z solanką.
6. Na ostatnim etapie dodaj lavrushkę, 8-10 ziaren pieprzu, sól do smaku. Myjemy zieleninę i drobno siekamy, łączymy z oliwkami. Każdy przepis na mieszankę mięsną nie jest bez nich kompletny i lepiej jest wziąć oliwki z nasionami: są smaczniejsze i mają bogatszy smak.

Po 5 minutach wyłącz ogień i pozwól mu parzyć pod pokrywką przez co najmniej 15 minut. A potem gorące danie możesz wlać na talerze, dodając do każdej porcji łyżkę gęstej śmietany i pół koła cytryny (a jeśli chcesz, możesz mieć całe kółko).

Solanka jako kontynuacja wakacji

Sekret gotowania galaretki jest bardzo prosty i tkwi w samej nazwie. Zbierz całe mięso w lodówce (wszystkiego po trochu) i na tej podstawie ugotuj bulion. Co więcej, wszyscy znają sytuację, kiedy święta się kończą, aw lodówce kilka plasterków pokrojonej kiełbasy, lekko zwietrzałe plastry gotowanej wieprzowiny lub szynki, resztki wędzonego kurczaka skulone samotnie ...

Ręka nie podnosi się, aby ją wyrzucić, ale nie można jej położyć na stole w tej formie. Dlatego po wakacjach często przygotowywana jest mieszanka mięsnych drużyn, którą można nazwać „Pozostałością słodyczy”. Przygotowuje się łatwo i szybko..

Zespół mięsny Solyanka, przepis:

1. Do bulionu wystarczy ugotować trochę wołowiny lub wieprzowiny razem ze szkieletem wędzonego kurczaka: jest na nim jeszcze dość mięsa, a poza tym wędzone mięso nada wędzony smak niezbędny dla tego dania. Po ugotowaniu lekko ostudzić, następnie posiekać mięso i wyjąć kurczaka z kości.
2. Na patelni usmaż pokrojoną w kostkę cebulę (weź więcej, będzie smaczniejsza) oraz ogórki kiszone pokrojone w paski lub półpierścienie, dodając koncentrat pomidorowy lub keczup. W trakcie smażenia dodaj ogórek kiszony (można zastąpić pomidorem).
3. Pozostałe kawałki mięsa kroimy w paski i razem ze smażeniem wkładamy do gotującego się bulionu. Dodaj sól, pieprz, liść laurowy i więcej zieleni. Nie zapomnij o garści oliwek lub oliwek. Solanka będzie gotowa za 15 minut. Podawać na gorąco, na ciepło, z łyżką śmietany i cytryny.

Możliwość kontynuowania wakacji może być bardziej wydłużona: doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że po obfitych libacjach następnego dnia, przygotowany wcześniej talerz gorącej mieszanki pomaga się odnaleźć. Najlepiej gotować to danie z dużą ilością wędzonek: takie jedzenie pomaga organizmowi radzić sobie z objawami odstawienia (lub prościej z kacem), jednocześnie nasycając i uzupełniając utratę witamin.

Jak ugotować prefabrykowaną mieszankę mięsną: weź wieprzowinę lub wołowinę na kości (obie można równo podzielić, tak aby generalnie uzyskać co najmniej 0,5 kg) i taką samą ilość wędzonych żeber wieprzowych, napełnij je trzema litrami wody i gotuj, usuwając pianę. Warstwę żeber należy podzielić na kilka części..

Do tych składników musisz dodać:

• 200 g szynki (można użyć tłuszczu), wędzona kiełbasa, kiełbaski dziecięce;
• 2 duże cebule;
• 3-4 kiszone ogórki;
• pół puszki oliwek (oliwki);
• 2 łyżki stołowe. l. kapary i sos pomidorowy;
• liść laurowy, mielony pieprz, sól.

Z zieleni możesz wziąć wszystko, co jest w lodówce. Jeśli jest to mieszanka po wakacjach, przepis na pikanterię uzupełnia kilka groszków ziela angielskiego i kilka pikantnych pąków goździków. Śmietanę i pokrojoną w plasterki cytrynę można od razu umieścić na talerzach lub w osobnej misce, aby każdy mógł dodać do swoich upodobań.

Gdy rosół się zagotuje, włożyć tam jedną obraną, nieobraną cebulę. Poprawi to smak i rozjaśni bulion. Po półtorej godzinie dodaj sól, połóż lavrushkę i ziele angielskie. Gotuj przez kolejne 15 minut, po czym wyjmujemy patelnię z pieca, wyjmujemy mięso i filtrujemy bulion, odrzucając wszystko, co pozostaje na gazie.

Wędzonki pokroić w paski, kiełbaski na plasterki i lekko dusić na patelni. Podzielić żeberka pojedynczo, mięso z kości pokroić na średnie kawałki. Razem z wędzonkami włożyć przecedzony bulion i podpalić.

Drugą cebulę i ogórki kiszone pokroić na pół pierścienia, podsmażyć z koncentratem pomidorowym, nie zapominając o soli i pieprzu. Po 5 minutach włożyć bulion. Na koniec dodaj oliwki (oliwki) i kapary. Po 10 minutach wyłącz ogień, przykryj patelnię pokrywką i odstaw na kolejne 10 minut. Sposób podania: śmietana i cytryna.

Złote standardy galaretki - dla restauracji i dla ducha

Kiedy prefabrykowana mieszanka jest przygotowywana w domu, najsmaczniejszy przepis jest określany w każdej rodzinie na podstawie preferencji jedzących. Ktoś nienawidzi kaparów, ale stawia więcej oliwek, a dla kogoś koniecznie podaj żeberka wieprzowe w postaci wędzonek, które można smakowicie skubać wyciągając je z talerza.

Do tego wszystkiego dochodzi klasyczna mieszanka mięsna - ta, na której komponujemy nasze ulubione wariacje. W końcu częściej jemy w domu niż w restauracji. Ale nie zaszkodzi dowiedzieć się, jak przepisuje się gotowanie tego dania zgodnie z kulinarnymi kanonami. Jest dłuższa i trudniejsza, ale wynik jest tego wart.

Jeśli jest to klasyczna mieszanka, przepis koniecznie obejmuje nerki z mięsa. I koniecznie wołowina, a najlepiej cielęcina - inne nawet po starannym przetworzeniu nie tracą charakterystycznego zapachu amoniaku.

Klasyczny przepis na mieszankę mięsną

Aby uzyskać klasyczny „restauracyjny” smak solanki, potrzebujesz:

1. zrezygnuj z ziemniaków i marchwi - warzywa te „odsalają” mieszankę, obniżają stopień pikantności;
2. weź składniki mięsne droższe, smak skorzysta tylko na tym.

Dodatkowo przy przygotowywaniu klasycznej mieszanki przepis krok po kroku zakłada dłuższe odstępy między poszczególnymi etapami oraz pewne czynności przygotowawcze - np. Moczenie nerek i gotowanie języka.

Tak więc połączony galimatias, klasyczny przepis. Rozłożyliśmy się na kuchennym stole:

• wołowina z kością (około 700 g);
• język wołowy;
• nerki wołowe;
• wędzony mostek lub szynka (300 g);
• 4-5 kiełbasek.

Język i wołowinę gotujemy osobno. Nerkę należy rozłożyć na pół, odciąć nadmiar i polać jogurtem, kefirem lub po prostu kwaśnym mlekiem na półtorej godziny. Język gotuje się do miękkości, po czym należy go włożyć do zimnej wody z gorącego bulionu, aby szybko i dobrze wyczyścić. Jeśli to mieszanka mięsna, przepis jest klasyczny, język powinien być również wołowy, wieprzowina będzie zbyt tłusta.

Reszta, którą musisz mieć pod ręką:

• 2 średnie cebule;
• 4 kiszone ogórki;
• kapary;
• koncentrat pomidorowy;
• oliwki / oliwki;
• kolendra;
• kwaśna śmietana;
• cytrynowy.

Sól, pieprz, liście laurowe - to oczywiste. Wystarczy spróbować bulionu na sól na każdym etapie, ponieważ im więcej wędzonego mięsa, tym bardziej słone będzie danie..

Jak ugotować mieszankę mięsną, przepis krok po kroku:

1. Gotuj wołowinę przez półtorej do dwóch godzin, po czym usuwamy ją z bulionu.
2. Namoczoną nerkę myjemy i gotujemy w trzech wodach: wlewamy je, wodę doprowadzamy do wrzenia, odcedzamy bulion i zastępujemy zimną wodą - i tak dalej trzykrotnie. Gdy zmięknie, ostudź i pokrój w paski..
3. Ugotowany i obrany język pokrój w kostkę, wszystkie wędzonki w paski, kiełbaski w plasterki. Wyjmij schłodzoną wołowinę z kości i pokrój na średnie kawałki.
4. Ogórki pokrój w paski, cebulę pokrój na półpierścienie. W rondelku rozgrzać olej, włożyć cebulę i ogórki, podsmażyć, dodać sos pomidorowy i kilka łyżek bulionu, dusić.
5. Dodaj wszystkie wędliny do rondla, z wyjątkiem gotowanej wołowiny. Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
6. Zagotuj bulion i dodaj wołowinę oraz zawartość rondla. Po sprawdzeniu na obecność soli, dodaj marynatę spod ogórków (wcześniej trzeba ją podgrzać). Gotuj przez 15 minut, a po wyłączeniu ogrzewania pozwól parzyć przez kolejne 15 minut na kuchence.

Oliwki lub oliwki w tym przepisie dodaje się tuż przed podaniem, wraz ze śmietaną i cytryną. Następnie na talerz wlewa się trochę posiekanej kolendry.

Restauracyjne przepisy na klasyczną mieszankę często zawierają wyśmienite produkty mięsne - po trochu każdego. Są to mostek, karkówka delikatesowa, węglany, szynka i szynka, a nawet baleki, wszelkie surowe mięso wędzone i suszone. Przygotowując galaretkę, podczas gotowania produktów mięsnych należy wziąć pod uwagę czas ich przygotowania. Jeśli są to wystarczająco twarde wędzonki, należy je gotować do miękkości, układając razem z surowym mięsem.

Warto wypróbować różne metody gotowania. Jak ugotować mieszankę różnych mięs: przepis można znaleźć w książce kucharskiej, w Internecie, w notatniku mamy lub babci. Możesz wziąć kilka przepisów, spróbować, porównać - i zastanowić się nad tym, co lubisz najbardziej. Ale możesz urozmaicić swoje menu, zachwycając dom i gości nowymi odcieniami smaku.

Dodaj komentarz