Adjika z ostrej papryki - królowa każdego stołu

Prawdopodobnie jednym z najpopularniejszych opatrunków dla każdej gospodyni domowej jest adjika. Jest to niemal niezmienny atrybut nie tylko wielu biesiad i pikników, ale także samego procesu przygotowywania posiłków..

Danie to można stosować nie tylko jako samodzielne: wielu kulinarnych znawców często używa go jako dodatku przy produkcji przysmaków mięsnych, owoców morza, drobiu, na gorąco, bo oprócz wyjątkowego smaku sos ten posiada również wymierne właściwości użytkowe.

Poprawia trawienie, poprawia odporność na przeziębienia i "zimno" sezon, korzystnie wpływa na przemianę materii (a dla wielu pięknych hostess to ważna właściwość, bo prawidłowy metabolizm to klucz do dobrej sylwetki, a co za tym idzie dobrego samopoczucia!)

Za pojawienie się tak znakomitego dodatku do dań w naszym menu polecamy muszę podziękować pasterzom, żyjący w starożytności w Abchazji (sł "adjika" w Abchazji oznacza "sól pieprzowa"), bo to dzięki nim teraz delektujemy się tym wspaniałym dodatkiem na naszych stołach. Wiosną, gdy nadszedł czas wypędzania stad owiec na pastwisko w górzystym terenie, właściciele zwierząt podawali stadom sól, która potrzebna była do uzupełnienia pożywienia owiec, tak aby dręczone pragnieniem "słony dodatek", jedli bardziej soczystą trawę, co oznacza, że ​​znacznie szybciej przybierały na wadze.

Sól w tamtych czasach była droga, więc aby nie używać jej pasterze na własne potrzeby, właściciele owiec poszli na całość: dodali pieprz do soli, a potem "wzbogacenie" sól nie wyglądała już tak atrakcyjnie na zewnątrz. Ale to w żaden sposób nie zniechęciło pasterzy do jej posiadania, zresztą oni "koktajl" ostatecznie dołączyli inni składniki w postaci przypraw i ziół, poprawiając tym samym smak - tak powstała korzenna i aromatyczna adżika, znana i lubiana przez wielu z nas.

Fioletowy kolor adjiki nadaje ostra papryka, a nie pomidory, jak się powszechnie uważa. Koneserzy tradycji wybierają nawet opcję bez pomidorów w składzie, ale tylko z ostrą papryką, solą, czosnkiem i ziołami.

Nie każdy jest koneserem tradycji, a zwykli konsumenci, a nawet guru kuchni mają własne zdanie i upodobania co do sposobu przyrządzania tego dania, co zaowocowało ogromną różnorodnością receptur, z których można skorzystać. Ale o wiele ciekawiej jest pokazać wyobraźnię i wymyślić coś własnego, opierając się na własnych gustach i preferencjach: ktoś lubi ostrzejszy smak, ktoś woli delikatniejszy smak, a komuś to się spodoba różnorodność ziół i przypraw, które również można wykorzystać do przygotowania tego dania, aby stworzyć swój własny, ekskluzywny i niepowtarzalny smak tego dania.

W standardowej starożytnej recepturze adżiki są tylko trzy składniki: ostra papryka, czerwona lub zielona, ​​sól i czosnek. Wszystko to jest miażdżone i mieszane. A następnie jest przechowywany w tej formie. Obecne opcje receptur przewidują obróbkę cieplną, a także dodanie octu (osoby, które nie lubią octu, mogą go zastąpić kwasem cytrynowym) jako naturalnego środka konserwującego, aby dłużej utrzymać produkt.

Niezależnie od wybranej metody produkcji jest kilka drobnych niuansów: jeśli w pieprzu są suche nasiona, lepiej je usunąć, ponieważ wtedy danie okaże się bardzo ostre, co Nie każdemu konsumentowi się to spodoba, a jeśli nasiona nie są bardzo suche, można je zostawić - nie dodadzą zbytniej goryczy. Sprawdzanie nasion jest bardzo proste: wystarczy nacisnąć je paznokciem, a jeśli nasiona są miękkie, są sprzedawane.

Jeśli zdecydujesz się odejść od klasycznej metody gotowania i chcesz adżiki z pomidorami, lepiej wybrać twarde pomidory, a nie wodniste, w przeciwnym razie twoje jedzenie może okazać się zbyt płynne. Chociaż jest wyjście: pomidory można trochę ugotować, aby usunąć z nich nadmiar wilgoci. Niektórzy dodają do receptury również jabłka, co doda grubości i usunie nadmierną kwaskowatość z gotowego produktu..

Przepisy Adjika

Adjika z ostrej papryki po abchasku

Aby go przygotować, należy:

• ostra papryka
• Sól
• czosnek
• przyprawy (najczęściej są to koper i kolendra w postaci nasion, kminku, utskho-suneli).

Ostra papryczka pociąć na kawałki, usuń z niej nasiona, a następnie zmiażdż je maszynką do mięsa lub robotem kuchennym. Czosnek obrać, podzielić na kawałki i również zmielić (np. Przepuścić przez prasę). Wymieszaj z posiekaną papryką i uzyskaj rodzaj pasty. Na razie odkładamy tę pastę..

Następnie wprowadzimy przyprawy, ale w tym celu niektóre z nich trzeba trochę usmażyć. Suchą patelnię rozgrzać (na bardzo małym ogniu), aby dobrze się rozgrzała, a następnie wsyp najpierw nasiona kolendry, a po kilku sekundach - kminek. Konieczne jest upewnienie się, że nasiona nie palą się, w tym celu należy je stale mieszać. Gdy aromat się nasyci, patelnię odstawia się od ognia, a usmażone nasiona wlewamy do jakiejś miski - poczekajmy, aż tam.

Podczas gdy nasze prażone nasiona kolendry i kminku odstawią na bok, weź koperek i utskho-suneli i zmiel je zaprawą (możesz je zmielić w dowolny wygodny sposób). Nasza ostra Adjika jest prawie gotowa! Pozostaje tylko posolić i wymieszać wszystko.

Pastę pieprzowo-czosnkową mieszamy ze smażonymi przyprawami, dodajemy do tego posiekany koperek i utskho-suneli, wszystko posypujemy solą, dokładnie mieszamy - i voila! - wszystko gotowe! Niemożliwe pyszne! Przez pierwsze kilka dni po ugotowaniu smak będzie dość ostry, ale potem trochę zmięknie. Możesz użyć tej pasty również do gotowania - np. Podczas pieczenia posmaruj drób lub mięso, jednak trzeba uważać na ilość, bo jest dość ostra! Smacznego!

Pikantna adżika z pomidorami

Chociaż w starożytnej recepturze nie ma pomidorów, jest to adjika z pomidorami największą popularność zyskały u nas: ma łagodniejszy smak, nie ma silnej goryczy, dzięki czemu można ją jeść nawet łyżeczkami, bez obawy o zgagę. Aby przygotować takie danie, będziesz potrzebować:

• pomidor
• Papryka bułgarska (słodka)
• pieprz "migotanie"
• czosnek
• ocet winny
• Sól
• cukier
• przyprawy (tutaj możesz pokazać całą swoją wyobraźnię, bo do nich dodają także tymianek, rozmaryn, bazylia, majeranek, liść laurowy, kolendra, kminek, koper, chmiel-suneli itp.)
• olej roślinny.

Gotowanie tej opcji wcale nie jest trudne: wystarczy zmielić wszystkie składniki maszynką do mięsa, dodać przyprawy, przyprawy i olej i dobrze dusić na małym ogniu przez półtorej do dwóch godzin. Następnie wlej gotowy produkt do wysterylizowanych pojemników i zwiń - pyszny sos jest gotowy!

"Szybki" Chili i pasta pomidorowa Adjika

Ta opcja spodoba się tym, którzy nie mają czasu ani możliwości bawić się w kuchni przez długi czas, ale istnieje chęć okresowego rozpieszczania się pikantną adżiką. Taka adjika można po prostu przechowywać w lodówce, ale możesz go zwinąć w sterylizowanych słoikach i cieszyć się jego luksusowym smakiem o każdej porze roku. Możesz dodać śliwki, aby uzyskać bardziej pikantny smak. Do tego będziemy potrzebować:

• papryka (jeśli jest wielokolorowa - nie straszna)
• chili (cóż, jakiego rodzaju adżika, jeśli to ona, bez niego?)
• czosnek
• śliwki
• cukier
• Sól
• koncentrat pomidorowy
• ocet winny.

To bardzo proste: potrzebujesz zmielić wszystkie składniki (wygodnie jest to zrobić za pomocą robota kuchennego lub maszynki do mięsa), wymieszaj je, a następnie włóż wszystko do rondla, a następnie dodaj cukier, sól, zioła (opcjonalnie) i włóż do pieca. Po ugotowaniu mikstury należy zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około pół godziny. Następnie dodaje się środek konserwujący (ocet) i chwilę gotuje na wolnym ogniu. Nasze pyszne jest gotowe! A to wcale nie wymagało dużo czasu i wysiłku!

Adjika z ostrej papryki, pomidorów i bakłażanów

Ta opcja wykonania tego dania spodoba się bardzo wielu koneserom zarówno tradycyjnej kuchni kaukaskiej, bogatej w produkty mięsne, jak i tym, którzy preferują kuchnię wegetariańską, ponieważ taką adżikę można również spożywać jako całkowicie niezależne danie, np., z lawaszem, plackiem lub nawet tylko z chlebem.

Dodanie bakłażanów do tradycyjnej mieszanki dodaje uroku każdemu ulubionemu sosowi, a także sprawia, że ​​ta przekąska jest bardziej satysfakcjonująca. Ta przystawka jest wykonana tak prosto i prawie z tych samych składników, do których po prostu dodaje się bakłażany.

Aby dostać takie danie, tradycyjnie biorą:

• pomidory (najlepiej mięsiste, ale nie wodniste)
• Papryka
• ostra papryka
• czosnek
• zioła
• Sól
• cukier
• ocet winny
• olej słonecznikowy.

Warzywa są obrane, siekane, mieszane, zioła i przyprawy, dodaje się olej roślinny i wszystko to przesyła się do rondla.. Mieszankę należy udusić na małym ogniu przez około godzinę. Mieszaj mieszaninę, aby uniknąć przypalenia. Następnie dodaje się ocet, miesza i usuwa z ognia. Przystawka jest gotowa! Pozostaje tylko rozłożyć je w pojemnikach do przechowywania i zamknąć pokrywki lub zwinąć, aby cieszyć się tym wspaniałym daniem przez cały rok..

Adjika z zielonych pomidorów i ostrej papryki

To nieco niekonwencjonalny przepis, ale też zasługuje na uwagę. Wielu letnich mieszkańców i ogrodników pod koniec sezonu zbiorów ma całkiem sporo zielonych pomidorów pozostawionych na krzakach pomidorów i pojawia się naturalne pytanie: gdzie z korzyścią je wykorzystać? Oczywiście w adjika! To jest bardzo smaczne!

Aby przygotować dla nas taką opcję będzie potrzebował zielonych pomidorów, słodka i ostra papryka, czosnek, ocet, sól, cukier, przyprawy i zioła, olej roślinny. W takim przypadku nasz sos nigdy nie będzie płynny, ponieważ zielone pomidory nie mają nadmiaru wilgoci. Tradycyjnie przygotowanie tego dania nie jest trudne: wszystkie warzywa są obrane, siekane, mieszane, dodaje się przyprawy, zioła, olej roślinny. Powstałą „owsiankę” zawijamy do pojemnika do duszenia i duszimy na małym ogniu przez około 60 minut, po czym dodaje się ocet, wszystko miesza się i dusimy przez około 15 - 20 minut. Następnie gotowy produkt jest usuwany z ognia i układany w pojemnikach. Jedz dla zdrowia!

Adjika z ostrą papryką, marchewką i jabłkami

Dość nietypowe połączenie, ale wielu osobom się podoba. Taka adżika jest dość miękka w smaku, nie ostra, ale o niesamowitym aromacie i jasnym wyglądzie: wylot na stole w zimie, wypełniony tą przekąską, przypomni Ci o lecie i ciepłym słońcu..

Aby go przygotować, potrzebujemy:

• pomidor
• obrana papryka
• ostra papryka (również z usuniętymi pestkami, aby uniknąć niepotrzebnej goryczy)
• czosnek
• marchewka
• jabłka (środek z nasionami należy usunąć)
• Sól
• cukier
• olej słonecznikowy
• przyprawy
• ocet (ocet może być wszystkim: nawet zwykłym octem stołowym, nawet octem jabłkowym)
• marchewka.

Cóż, wszystko jest proste: pomidory, papryka, jabłka i marchewki są obrane, posiekane, wymieszane i podpalić w odpowiednim pojemniku. Po tym wszystkim musisz zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez około półtorej godziny. Dodaje się przyprawy, zioła i gulasz trwa przez kolejne 30 minut. Następnie czosnek wkłada się do mieszanki, przepuszcza przez kruszarkę i sól i pozostawia do duszenia przez kolejne 15 minut. Zdjąć z ognia, wlać do słoików i zamknąć.

Taki dressing można stosować jako dodatek do owoców morza, przysmaków mięsnych, drobiu i oczywiście można go spożywać jako całkowicie samodzielne danie. Ale na pewno nikt nie pozostanie obojętny.

Podsumowując, małe zalecenie: niezależnie od metody, którą wybierzesz dla siebie lub wymyślisz siebie, zawsze pamiętaj, że jeśli lubisz ostrzejsze adżika, to ty weź dużo ostrej papryki, zaleca się pracę w rękawiczkach, aby uniknąć podrażnień skóry dłoni przez enzymy wydzielane przez ostrą paprykę. I oczywiście nie powinieneś przecierać oczu rękami, w których wcześniej trzymałeś ostrą paprykę! Bądź zdrowy i smaczny!