Sos wiśniowy ze śliwkami `tkemali`, najsmaczniejszy sprawdzony przepis na zimę

Najsmaczniejsze tkemali można przygotować tylko z odmiany śliwki o tej samej nazwie. Jeśli nie możesz znaleźć prawdziwej śliwki wiśniowej tkemali, możesz wziąć dowolną śliwkę o kwaśnym smaku (lub zwykłą niedojrzałą śliwkę wiśniową) i jagody tarniny w proporcjach: na 3 kg śliwek - 2 kg tarniny. Tarnina nadaje sosowi przyjemny ciemnoczerwony kolor, dzięki tej sztuczce przepis na śliwkę wiśniową tkemali będzie najsmaczniejszy, nawet bez niezbędnych składników..

Innym ważnym składnikiem jest specjalne zioło zwane ombalo, zwane także „miętą”. Bez tego trudno jest osiągnąć te specyficzne nasycone odcienie smaku, które są charakterystyczne dla prawdziwych gruzińskich tkemali! Ponadto pełni rolę dodatkowego konserwantu. Jeśli nie możesz znaleźć ziela ombalo, możesz zastąpić je mieszanką mięty pieprzowej i tymianku. Wtedy sos też okaże się smaczny, ale wciąż trochę inny..

I zamiast suszonej kolendry można włożyć mieloną kolendrę (ok dwie łyżeczki na określoną ilość składników).

Skład pysznego sosu tkemali:

• 5 kg śliwek tkemali
• 1 pęczek ziół ombalo (suszonych lub świeżych)
• 1 pęczek świeżego koperku
• 1 duża pęczek świeżej kolendry
• 1 duża pęczek suchej kolendry
• 1 główka czosnku
• 3-4 łyżki. łyżki soli
• Cukier do smaku

Jak zrobić sos

1. Owoce wiśni opłucz dobrze, włóż do rondla, zalej około 100 ml zimnej wody. Gotować na małym ogniu. Gdy śliwki są ugotowane, aż zmiękną i ostygną, przekładaj je stopniowo do odpowiedniego pojemnika, jednocześnie wyjmując nasiona rękami.
2. Przetrzyj mieszaninę śliwek przez sito.
3. Usuń grube łodygi zarówno ze świeżych, jak i suchych ziół, opłucz pod bieżącą wodą i pokrój na małe kawałki. Obraną główkę czosnku podzielić na ząbki i drobno posiekać. Ostre papryczki kroimy i łączymy z ziołami i czosnkiem.
4. Wrzuć wszystko do blendera i dodaj trochę zmiękczonych gotowanych śliwek, posiekaj do gładkości. Teraz wlej powstałą gorącą mieszaninę z blendera do miski z posiekanymi owocami, dodaj sól, a także cukier, jeśli sos okaże się zbyt kwaśny. Umieść miskę sosu na kuchence i gotuj wszystkie składniki przez około 7 minut. Niezwykle pyszny sos tkemali jest gotowy!
5. Część gotowego sosu można wlać do sterylnych słoików, na wierzch wlać niewielką ilość gotowanego oleju roślinnego, zamknąć plastikowymi pokrywkami. Ten sos tkemali można przechowywać w lodówce..
6. Resztę masy można zwinąć w wysterylizowanych słoikach, aby zimą cieszyć się magicznym letnim smakiem cudownego sosu witaminowego. W takim przypadku można włożyć więcej ostrej papryki - około 500 g, ponieważ z czasem ostrość sosu nieznacznie się zmniejsza. Smacznego!

Tkemali z czerwonej śliwki wiśniowej "Zimowa ostrość"

Rozkoszuj się zimą pysznym sosem tkemali - prawdziwym skarbem witamin! Wersja sosu ze śliwek wiśniowych ma delikatny kwaśny smak, a dzięki bogatej czerwonej barwie wygląda wyjątkowo apetycznie. Możesz również zrobić ten sos z czerwonymi śliwkami, najlepiej niezbyt słodkimi, choć to kwestia gustu. Ten przepis na zimę tkemali z czerwonej śliwki wiśniowej to pikantne połączenie słodko-kwaśnych nut z ostrymi przyprawami i aromatycznymi ziołami, które wielu polubi.

Aby czerwona śliwka wiśniowa tkemali była szczególnie smaczna, jest jeden mały sekret: dodaj do niej trochę bazylii, a może posiekaną suszoną. Doda sosowi dodatkowego smaku i aromatu oraz przedłuży jego trwałość..

Wybierając składniki należy pamiętać, że sos dobrze się gotuje na zimę, więc z 1 kg wiśniowej śliwki wyjdzie około 500 ml tkemali. Jeśli jednak lubisz mniej gęsty sos, możesz go gotować, aż objętość zmniejszy się, nie o połowę, ale o około jedną trzecią. Proces gotowania nie zajmie więcej niż 30-40 minut, ale jest niezbędny do dobrej konserwacji sosu.

Produkty

Tak więc na 500-700 ml gotowego sosu będziesz potrzebować:

• Śliwka czereśniowa - 1 kg
• Garść świeżej lub suszonej mięty (lub jeszcze lepiej, roślin ombala)
• Czosnek - 3 lub 4 ząbki
• Koper z parasolkami - 3 do 5 łodyg (można zastąpić szczyptą nasion kopru)
• Nasiona kolendry - pół łyżeczki
• Cilantro - 1 pęczek (można suszyć)
• Gorzka czerwona papryka - 1 mała strąk
• Tymianek - 1 gałązka (można suszyć)
• Fioletowa bazylia - 1 gałązka (pożądane, ale nie wymagane)
• Sól i cukier do smaku

Przygotowanie

1. Najpierw dobrze posortuj śliwkę wiśniową i wybierz wadliwe okazy, a następnie dokładnie umyj pozostałe mocne i piękne owoce. Ponieważ świeże nasiona śliwki wiśniowej są bardzo trudne do oddzielenia od miąższu, należy je najpierw ugotować na parze.
2. Łodygi kopru opłucz, pokrój, połóż na dnie rondla, a na wierzch ułóż śliwkę wiśniową. Jeśli zamiast łodyg używasz nasion kopru, nie musisz ich brać; włóż jedną śliwkę wiśniową do rondla. Wlej około szklanki wody i nastaw na małym ogniu, aby stopniowo zmiękczyć owoce. Po około 15 godzinach owoce zaczną pękać, otwierając się na kości, a sok zostanie uwolniony. Wrzuć gotowaną na parze śliwkę wiśniową na sito i zapomnij o niej na chwilę, aż ostygnie.
3. Złap koperkowe łodygi z rondla, nie wyrzucaj pozostałego soku, nadal będziesz go potrzebować do rozcieńczenia sosu.
4. Wybierz nasiona z lekko schłodzonej śliwki wiśniowej, oddziel skórki i wyrzuć wszystko bez żalu. Pozostały miąższ i ugotowane łodygi kopru wrzuć do blendera, dodaj obraną i posiekaną ostrą paprykę. Jeśli koperek jest w nasionach, do blendera włóż tylko śliwkę wiśniową i pieprz. Wszystko dobrze zmielić do uzyskania gładkości, powstałą masę wlać do innego rondla, rozcieńczyć gotowanym sokiem ze śliwek wiśniowych i na małym ogniu ugotować.
5. Sos do przygotowań na zimę podczas gotowania należy zredukować o co najmniej jedną trzecią, a od czasu do czasu mieszać, aby się nie przypalił.
6. Po około 30-40 minutach dodaj przyprawy: nasiona kopru (jeśli wcześniej nie używałeś łodyg), miętę (lub lepiej - ombala), tymianek, bazylię, sól, dodaj cukier do smaku. Dodaj trochę soku, jeśli jest jeszcze, i gotuj przez około 5-7 minut, aby przyprawy nabrały aromatu. Pod koniec gotowania dodać posiekany czosnek i kolendrę, gotować minutę i wyłączyć.
7. Wlej sos do wysterylizowanych słoików i zwinąć sterylnymi pokrywkami. Przykryj ręcznikiem, aż ostygnie, a następnie przechowuj w chłodnym miejscu do przechowywania.

Zapraszam do eksperymentowania ze składnikami, zmniejszając lub zwiększając ilość przypraw, które lubisz. Dodaj własne składniki - jak przecier pomidorowy, cynamon, goździki. Wtedy będziesz miał swój własny podpis i pachnące tkemali na zimę.!

Tkemali z żółtej śliwki wiśniowej: najsmaczniejszy przepis na zimę

Śliwka wiśniowa z żółtymi owocami to dość pospolita uprawa w naszych szerokościach geograficznych, charakteryzująca się dobrymi plonami, ale niestety niedostatecznie doceniana przez gospodynie domowe. Wiele pysznych owoców marnuje się, kruszy i przykrywa ziemię żółtym dywanem, a można z nich zrobić wiele oryginalnych witaminowych potraw..

Zwracamy uwagę na kaukaski przepis na tkemali z żółtej śliwki wiśniowej na zimę, który wyróżnia się bogatym smakiem i wyjątkową zdrowotnością. Słusznie uważany jest za wizytówkę kuchni gruzińskiej i dobrze komponuje się z potrawami z mięsa, kurczaka, ryb, ziemniaków i innych warzyw. Można go dodać do zupy kharcho, używanej do duszenia kapusty, a nawet rozsmarować po prostu kawałek chleba, lawasz - okaże się bardzo smaczny! Przygotowanie takiego sosu wcale nie jest trudne, nawet początkująca gospodyni z łatwością poradzi sobie z tym zadaniem. Najważniejsze jest, aby znaleźć odpowiednie składniki, zwłaszcza zioła i przyprawy..

Zgodnie z klasyczną recepturą pachnąca żółta śliwka wiśniowa tkemali powinna okazać się lekko kwaśna, ale niezbyt ostra. Dlatego do jego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 2 kg żółtej śliwki wiśniowej
• 10 suszonych liści mięty lub pół pęczka świeżego (najlepiej ombala, jeśli możesz znaleźć)
• 1 pęczek świeżego koperku
• 1 łyżka. łyżka przypraw do chmielu-suneli
• 1 łyżka. łyżka kolendry
• 10 małych ząbków czosnku
• 1 łyżka. łyżka soli
• 4 łyżki. łyżki cukru
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu

Zbierz wszystkie składniki i możesz zacząć gotować.

1. Ponieważ śliwka wiśniowa różni się od śliwki kwaśną skórką i kośćmi trudnymi do oddzielenia od miąższu, należy ją ugotować przed gotowaniem różnych potraw. Dlatego najpierw dobrze umyj żółte owoce, pozbądź się pogniecionych lub lekko zgniłych owoców bez żalu.
2. Przełóż wybrane owoce na emaliowaną patelnię, zalej około szklanką wody. Rozpal na kuchence mały ogień i postaw rondel ze śliwką wiśniową. Doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Następnie zmniejsz trochę ogień i gotuj owoce przez kolejne 15-20 minut.
3. Gdy owoce staną się bardzo miękkie, zamieniając się w rozmaz, wyrzuć je na durszlak lub sito ustawione na innej patelni. Dobrze przetrzyj owoce przez sito, oddzielając przy tym nasiona i skórki. Podpalamy puree z miąższu, dodajemy sól, cukier i powoli podgrzewamy. Mieszając doprowadzić do wrzenia. Dodaj obrany i drobno posiekany czosnek (można go przecisnąć przez praskę do czosnku).
4. Umyj koperek i bardzo drobno posiekaj. Jeśli masz świeżą miętę, możesz ją pokroić razem z koperkiem. Do sosu dodaj świeży koperek miętowy. Jeśli mięta jest wysuszona, dobrze ją posiekaj, wymieszaj z kolendrą, czarnym pieprzem i przyprawą chmielowo-suneli. Wlej wszystko do sosu i wymieszaj. Pozostawić tkemali na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut, aż kawałki czosnku będą miękkie, po czym można wyłączyć ogień. Sos jest gotowy!
5. Ostrożnie wlej aromatyczny sos tkemali do wysterylizowanych gorących słoików lub butelek. Zamknij gorącymi sterylnymi pokrywkami. Odwróć puszki, upewniając się, że pokrywki są szczelne i nie przeciekają. Szklany pojemnik przykryj grubym kocem i pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Teraz możesz je włożyć do lodówki lub innego chłodnego miejsca do przechowywania przetworów.

Teraz znasz najsmaczniejszy przepis na śliwkę wiśniową tkemali io każdej porze roku możesz zadowolić siebie, swoją rodzinę i gości pachnącym gęstym sosem z lekkimi nutami kwaśnymi. Zapewni przyjemne urozmaicenie codziennego stołu, zwiększy apetyt, poprawi trawienie i odkryje nowe smaki potraw. Życzymy nowych doznań kulinarnych!