Dżem śliwkowy z pestką na zimę

Moja prababcia Anastasia Gavrilovna ugotowała na zimę taki pikantny dżem śliwkowy z kamieniem. Przepis jest prosty, dlatego przypomniałem sobie, że w gotowaniu nie ma nic skomplikowanego.
Babcia nie miała w domu gazu, ale miała piec, na którym lubiłam się bawić i spać. Babcia wstała pierwsza, a my jeszcze spaliśmy rozpalając piec, gotując półfabrykaty i wkładając do piekarnika żeliwne garnki z bogatym apetycznym barszczem, kruchą owsianką i zapiekanką z sago. Było to jedzenie na cały dzień, a wieczorem ponownie przygotowywano w piekarniku jedzenie na obiad. Uwielbiałam wiejskie jedzenie za ten niezwykle smaczny aromat piekarnika, który raz skosztował, już nie można zapomnieć.
Ale babcia Nastya gotowała dżem na ogniu ze szyszek jodłowych - była to niezwykle interesująca akcja, ponieważ ogień rozpalono na podwórku. Wciąż pamiętam świeże wiejskie powietrze płynące wieczornym powietrzem, zmieszane z zapachem dymu i słodkim aromatem dżemu. W tym czasie moja babcia nie miała klucza do zszywania i nigdy nie wykonywała sterylizacji, ale jej słoiki, starannie zawinięte w pergamin z miłością, stały na naszej półce w spiżarni i dżem ze śliwek z kością lub bez, dżem z czarnej porzeczki i inne jagody nigdy nie były kandyzowane ani zepsute.
Nadal gotuję ulubiony dżem mojej babci, choć robię to w domu na kuchence. Smak oczywiście nie jest tym, który pamiętam z dzieciństwa, ale mój dom go lubi. Dla takiej smakowitości ważne jest, aby wybrać różnorodne słodkie śliwki o twardej skórce i mięsistym miąższu. Cóż, dżem należy ugotować w kilku etapach, pozwalając mu ostygnąć i odpocząć przed następnym procesem.

Składniki:



- owoce śliwki - 1 kg,
- cukier granulowany - 6 łyżek.,
- woda (filtrowana) - 4,5 łyżki.



Posortowane owoce śliwki myjemy, wycieramy do sucha i każdy owoc nakłuwamy widelcem lub wykałaczką. Ponieważ nie usuwamy nasion ze śliwek, wykonujemy takie nakłucia, aby owoce były dobrze nasączone syropem i nie gotowały się..



Teraz napełniamy owoce wodą w tempie i podgrzewamy nie dłużej niż 3-5 minut, nie doprowadzając ich do wrzenia (temperatura 75-80 stopni).



Spuszczamy wodę i pozostawiamy owoce na 4 godziny do całkowitego ostygnięcia.
Do odsączonej wody dodać piasek cukrowy i ugotować syrop.



Teraz schłodzone śliwki zalać wrzącym syropem, podgrzać przysmak ze śliwek, aby na powierzchni pojawiły się bąbelki i ponownie wyłączyć piec. Schłodzić dżem przez 10-12 godzin.



Powtarzamy takie cykle kilka razy, najważniejsze jest, aby nie doprowadzić dżemu do silnego wrzenia i dać czas na całkowite ostygnięcie.
Ostatni raz gotujemy dżem przez 10 minut na niskim wrzeniu.
Następnie nakładamy go na wysterylizowane słoiki i zamykamy pokrywkami..
Jeśli to możliwe, przykrywamy słoiki czymś ciepłym, a gdy ostygną przenosimy je do spiżarni.



Smacznego!
Radzę też gotować dżem śliwkowy bez pestek.