Dżemy i konfitury śliwkowe, przygotowania na zimę

W XVII wieku, po długiej podróży po Europie, na ziemie rosyjskie przybył gość z Azji Zachodniej, piękna śliwka. Początkowo dekorowała tylko królewskie uczty, ale wkrótce, przystosowawszy się do życia w zimnych warunkach, osiedliła się w ogrodach chłopskich. Niemniej jednak śliwka pozostała południową, ciepłolubną rośliną. Najlepiej smakujące odmiany rosną na południu..

Od drewna do dżemu

Śliwka domowa - bliski krewny śliwki wiśniowej i tarniny, uważa się, że został wyhodowany przez skrzyżowanie tych dzikich roślin. Od nich śliwka otrzymała wysoką wydajność i przydatny zestaw witamin. Ponieważ śliwy są bardzo owocne, jest wystarczająco dużo jagód, aby jeść świeże i przygotowywać z nich przysmaki na zimę, dla północnych krewnych. Z dobrej śliwki można przyrządzić różnorodne potrawy na różne okazje. Najbardziej odpowiednia do obrabianych przedmiotów jest śliwka „węgierska”. To nazwa wszystkich odmian, które mają znajomy wygląd: eliptyczne fioletowo-niebieskie owoce z woskowym nalotem i miąższem od zielonego do złotego. Te śliwki są soczyste i gęste, dzięki czemu najlepiej nadają się do dżemów, konfitur, pianek, sosów i likierów..

Dżemy i konfitury śliwkowe mają bogaty smak i piękny wygląd. Ze względu na wysoką zawartość pektyny do tego dżemu nie trzeba dodawać żelatyny. Okaże się wystarczająco gruby.

Za dżem uważa się jednorodną masę owoców lub jagód o średniej gęstości, między dżemem a dżemem. Ale w rzeczywistości i dżem i konfitura (francuska odmiana dżemu) może zawierać kawałki śliwek, a nawet całe owoce bez pestek. Zakres stosowania powideł śliwkowych jest szeroki: nadzienie do ciast i porannych kanapek oraz dekoracja do kaszy manny. Słodycz dżemu można kontrolować ilością dodanego cukru, a smak odpowiednimi zestawami przypraw. Wiele innych można wymyślić w oparciu o wspólny przepis. Słoiki ze śliwkowymi przysmakami o różnych odcieniach i aromatach będą zachwycać domem przez całą zimę.

Dżem ze śliwek na zimę, przepisy kulinarne

Oto niektóre z najpopularniejszych przepisów do robienia dżemu na zimę śliwka bez pestek.

Przepis pierwszy: zwykły dżem

Śliwki opłucz, połam na pół, usuń pestki. Możesz dodatkowo zmielić owoce na kawałki lub zmielić w maszynce do mięsa. Zważ uzyskaną masę i weź taką samą ilość cukru pudru. Lepiej, jeśli nie dostaniesz więcej niż 4 kg obu, w przeciwnym razie trudno będzie wymieszać. Połóż szerokie naczynie na ogniu, włóż śliwki. Jeśli owoce nie były zbyt soczyste, można dodać trzecią lub pół szklanki wody, ale nie więcej. Jak tylko sok, który się wyróżnia, zacznie wrzeć, zmniejsz temperaturę do średniej i wykryj przez 20 minut.

Następna rzecz to nie zasnąć! Gotuj, mieszając drewnianą łopatką. Po 20 minutach gotowania, zacznij dodawać cukier, szklanka co trzy minuty. Ciągle mieszaj. Kontynuuj gotowanie masy cukrowo-śliwkowej przez kolejne 20 minut. Gdy tylko dżem uzyska pożądaną konsystencję (nie rozleje się na spodku lub podczas mieszania będzie widoczny spód naczynia) wyłącz ogrzewanie. Rozgotowanie wszystko zepsuje. Gorący dżem wlej do wysterylizowanych lub po prostu czystych słoików. Można zwinąć lub przechowywać w lodówce. W procesie chłodzenia zimowy przysmak jeszcze bardziej się zagęści..

Przepis drugi, połączenie z czekoladą

Ciekawy i „modny” smak uzyskuje się poprzez dodanie czekolady do powideł śliwkowych. Dla tego powinno być mniej cukru, na przykład 700 g cukru na kilogram śliwek bez pestek. Połam tabliczkę ciemnej czekolady na kawałki. Śliwki posiekać lub zmielić, podpalić. Gotować od czasu do czasu mieszając przez 15 minut. Rozpuścić cukier w masie i taką samą ilość ugotować. Pod koniec procesu dodaj czekoladę. Poczekaj, aż całkowicie się rozpuści i wlej dżem do sterylnych słoików.

Przepis trzeci, w towarzystwie przypraw

Dżem śliwkowy na zimę o ciepłym i „przytulnym” smaku. Zbieraj korzeń imbiru, gwiazdki anyżu i laski cynamonu. Umyj kilogram śliwek bez nasion, posiekaj, włóż do naczynia do gotowania. Nie podpalaj, dopóki syrop imbirowy nie będzie gotowy.

Aby przygotować syrop, w osobnej misce wlej 1 kg cukru, startego korzenia imbiru i zalej szklanką wody. Jak tylko całość się zagotuje, zdejmij. Teraz śliwki są wysyłane do ognia. Po podgrzaniu masy owocowej wlej do niej syrop i włóż 3 laski cynamonu i 6 szt. anyż. Gotuj od czasu do czasu mieszając przez 30 minut. Przed załadowaniem gotowego dżemu do słoików masę należy lekko ostudzić i wyjąć z niej cynamon i anyż.

Czwarty przepis, w przyjaźni z jabłkami

Na dwa kilogramy śliwek przygotuj kilogram jabłek i nie więcej niż 1 kg cukru. Umyj owoce, obierz, ogony i rdzenie pokrojone na kawałki. Dodaj cukier i odczekaj około godziny, aż pojawi się sok. Następnie rozpal ogień i gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając, możesz dodać trochę cynamonu lub skórki z cytryny. Po pół godzinie zdejmij z ognia i zmiel blenderem. Zagotuj ponownie i możesz zwinąć na zimę.

Piąty przepis, lekvar bez cukru

Wyznacz dwie lub trzy odpowiedzialne osoby na dyżur, ponieważ ten przysmak jest przygotowywany prawie 12 godzin. Lequar (dżem śliwkowy bez cukru) jest narodowe danie zakarpackie, organizują nawet konkursy na jej przygotowanie w domu. Przepis jest prosty: fioletowe śliwki, dobrze dojrzałe, wydrążone, przełamane na pół, włożone do miedzianej misy i gotowane na wolnym ogniu przez 11-12 godzin, ciągle mieszając szpatułką. Gotowy dżem bez cukru ma podobną gęstość do dżemu.

Jest ułożony w wysterylizowanych słoikach, przykryty kółkami wyciętymi z pergaminu i zawiązanymi sznurkiem. Przechowywać w chłodzie w zimie, bez dostępu światła słonecznego. Lekvar służy do wyrobu nadzienia do ciast, doskonale sprawdza się jako ostry sos do mięs.

Szósty przepis, słodki sen

W trakcie robienia tego dżemu możesz wreszcie się przespać. Ponieważ jest gotowany w powolnej kuchence i nie trzeba mu przeszkadzać. Drobno posiekaj kilogram śliwek, wymieszaj z 250-500 g cukru, wlej do pojemnika multicooker i włącz tryb „duszenia”. Ponieważ w tym przepisie nie ma wystarczającej ilości cukru, lepiej jest zwinąć gotowy dżem śliwkowy w sterylnych słoikach..

Śliwka confit

Jak wszystko francuskie, konfitury są złożone. Przygotuj je lepiej w małych ilościach, aby podkreślić wyrafinowanie potrawy ze śliwek. W przeciwieństwie do dżemów konfitura bardziej przypomina dżem, może zawierać całe owoce, a sok uwalniany z owoców podczas gotowania jest jak galaretka.

# 1

• Śliwki - 1 kg
• Cukier - do 1 kg
• Pektyna - 10 g

Umyj śliwki, usuń nasiona, połam je na połówki. Przełożyć do miski, przykryć cukrem i po gotowaniu soku gotować na wolnym ogniu przez 5-8 minut. Usuń piankę. Lekko ostudzić i podgrzać tłuczkiem. Przetrzyj durszlak, aby usunąć skórę. Powróć do ognia powstałą jednorodną masę, zagotuj i rozpuść pektynę. Gotować z pektyną nie dłużej niż 2 minuty i od razu wlać do słoików.

# 2

• Śliwki - 1 kg
• Duże rodzynki - 100 g
• Cukier - 600 g
• 1 pomarańcza i 1 cytryna

Rodzynki oparz wrzątkiem, włóż do filiżanki, polej rumem lub brandy. Namoczyć dzień. Przygotuj śliwki w zwykły sposób, pokroić na niezbyt małe kawałki. Usuń żółtą skórkę z cytryny i pomarańczy drobną tarką. Wyciśnij sok. Sok wlewamy do miski z grubym dnem, wlewamy skórkę i wszystko gotujemy z cukrem. Umieść tam rodzynki i śliwki. gotować na małym ogniu przez 40-60 minut. Natychmiast zwróć się do banków.