Pieczarki z kurczaka: metody gotowania i opis

Pieczarki z kurczaka są tak nazwane nie ze względu na ich zewnętrzne podobieństwo do tego ptaka, ale dlatego, że mają podobny smak w przypadku niektórych metod gotowania. Pomimo niezbyt pięknego wyglądu mają doskonały smak. Z nich można gotować mieszankę grzybową, zupy. Do przygotowania na zimę stosuje się metody suszenia, marynowania, solenia, duszenia. Przed gotowaniem kurczaki należy zebrać. Trudność polega na tym, że wyglądają jak niejadalny członek rodziny pajęczyn..

Istnieją inne nazwy w dialektach różnych regionów:

• Zelenushki;
• Szary brodziec;
• Zieleń;
• Koguty.

Rzeczywiście, niektóre z jego odmian z czasem stają się podobne do grzebienia koguta. Należą do nich szare brodźce; u starych grzybów czapka unosi się falą i przypomina grzebień koguta, nie ma okrągłego kształtu. Występuje głównie w piaszczystych glebach lasów sosnowych..

W lasach mieszanych przeważają inne podgatunki. Ich czapki są zaokrąglone, przypominające parasolkę. Osobliwością kapelusza jest to, że jego brzegi rozchodzą się w miarę wzrostu, a część blaszkowa wystaje na zewnątrz. Od pajęczyn można je odróżnić po „spódniczce” na nogawce. Pajęczyny go nie mają, a u kogucików z czasem znika. W miarę wzrostu nóg spódnica staje się napięta, pęka, tworząc na nodze coś w rodzaju pierścienia.

Uwaga! Kurczaki lepiej zbierać po raz pierwszy pod okiem znającego je grzybiarza..

Zbieramy kurczaki (wideo)

Solenie na zimę

Główne spory między gospodyniami domowymi dotyczą sposobu przygotowania prezentów leśnych na ostatni etap przygotowań. Niektórzy twierdzą, że konieczne jest gotowanie ich w trzech wodach, inne gospodynie domowe gotują, całkowicie omijając proces gotowania.

Głównymi wskazaniami do gotowania kogucików jest zanieczyszczony obszar ich zbioru..

Podobnie jak wszystkie grzyby, zielonki gromadzą w swoim ciele wszelkiego rodzaju zanieczyszczenia znajdujące się w glebie i powietrzu. Generalnie nie zaleca się zbierania grzybów w pobliżu dróg i fabryk, ale takich miejsc praktycznie nie ma w europejskiej części kraju. W związku z tym pojawia się pytanie, ile trzeba je ugotować.

Czas gotowania

Im bliżej drogi rosną grzyby, tym dłużej muszą gotować.. To nie tyle w czasie obróbki cieplnej, ile ile razy woda jest wymieniana.

Grzyby zebrane w mieszanym lesie wystarczy gotować 3 razy przez 5 minut.

Piasek może utknąć między płytami, dzięki czemu nie skrzypi na zębach w gotowym naczyniu, wodę należy podmieniać 5 lub nawet 7 razy.

Grzybów zebranych z dala od dróg i obiektów przemysłowych nie można gotować, ale od razu zacznij smażyć lub dusić potrawę zawierającą te grzyby.

Królewskie solenie

Piasek lepiej usuwa się z grzybów w zimnej wodzie pod ciśnieniem. Dzięki tej metodzie przygotowania grzybów do solenia usuwa się z nich również szkodliwe substancje. Ale pierwsze grzyby można wypróbować nie wcześniej niż po 40 dniach. I lepiej ugotować je w dębowej beczce..

Składniki:

• Grzyby - 10 kg;
• Sól - 1 kg;
• Groszek - 30 gr;
• Goździki - 20 gr;
• Kilka łodyg kopru z parasolami nasiennymi.

Metoda gotowania;

1. Paruj beczkę jałowcem, aby zniszczyć wszystkie mikroorganizmy.
2. Umyte grzyby przełożyć do beczki, posolić każdą warstwę solą. Jedną trzecią całej soli należy pozostawić do ponownego solenia..
3. Zalej zawartość beczki zimną wodą;
4. Góra z dwoma drewnianymi półkolami.
5. Na wierzch kładziemy ucisk (ciężki kamień), kalcynujemy w ogniu i gotujemy na parze z jałowcem.
6. W ciągu tygodnia konieczne jest usunięcie utworzonej na wierzchu pianki.
7. Po tygodniu woda jest całkowicie opróżniona. Jest zmieniony na nowy. Podczas ponownego napełniania grzybów wodą dodaj groszek, goździki i koperek.
8. Beczkę należy przepłukać przed ponownym napełnieniem. Koper kładzie się na dole.
9. Grzyby układa się również warstwami, tyle że tym razem soli będzie trzy razy mniej.
10. Beczka przykryta jest dwuczęściową drewnianą pokrywą, na którą kładzie się również ucisk.
11. Przedmiot obrabiany należy przenieść do chłodnej piwnicy, magazynu.

Po półtora miesiąca możesz jeść grzyby. Okażą się chrupiące, niezbyt słone. Jeśli pierwsza woda nie zostanie spuszczona, w obrabianym przedmiocie będzie obecna gorycz..

Szybki sposób

Chrupiące i gęste mogą być nie tylko grzyby solone w zimnej wodzie. Metoda solenia na gorąco z liśćmi dębu jest skuteczna, ale szybsza. Ponadto nie musisz zastanawiać się, gdzie umieścić puste miejsca.

Do gotowania lepiej jest wziąć puszki o pojemności 0,5-1 litra i metalowe pokrywki do zszywania.

Z produktów, których będziesz potrzebować:

• 3 litry wody;
• 150 gr. Sól;
• 4-5 szt. groszek słodki;
• 2-3 szt. goździki;
• 8-10 groszków czarnego pieprzu;
• 1 liść laurowy na każdy słoik;
• 3-4 ząbki czosnku (w każdym słoiku):
• 2-3 pierścienie cebuli.

Metoda gotowania:

1. Pieczarki umyte, oczyszczone z brudu, zalać wodą i gotować przez 5 minut.
2. Spuść wodę, zalej świeżą wodą i powtórz procedurę.
3. Podczas ostatniego wrzenia grzybów na sąsiedni palnik nałożyć 3 litry wody do wrzenia.
4. Do wrzącej wody dodaje się sól, paprykę i goździki. Od razu z nimi można przenieść grzyby wyciśnięte z nadmiaru wody.
5. W solonej solance kurczaki również należy gotować przez 5 minut, aby były solone.
6. Obrane ząbki czosnku, krążki lub półpierścienie cebuli, liście laurowe układa się w czystych słoikach.
7. Natychmiast po wyłączeniu gazu grzyby układa się w brzegach wraz z solanką.
8. Banki są zwijane pokrywkami. Powinny ostygnąć w temperaturze pokojowej, po czym należy je włożyć do lodówki..

Rada! Lepiej nie gotować liścia laurowego, w przeciwnym razie solanka będzie gorzka, a nie pachnąca.

Marynowane dziczyzny

Konieczne jest marynowanie grzybów, aby ani sól, ani ocet nie zakłócały ich smaku, ale podkreślały go.

Skład marynaty:

• 1 litr wody;
• 1 łyżka deserowa soli;
• 1 łyżka deserowa cukru pudru;
• 2 łyżki octu stołowego 4,5%;
• Pół szklanki oleju roślinnego;
• Groszek - 2 szt.
• Zira - 8-12 ziaren;
• Rozmaryn - 8-12 ziaren.

Uwaga! Zira i rozmaryn nadają delikatny aromat. W razie potrzeby można je zastąpić nasionami kminku lub kopru. Danie nabierze innego smaku, będzie jaśniejsze, ale nie mniej oryginalne.

Metoda gotowania:

1. Umyte grzyby gotuje się w dwóch wodach. Płyn jest osuszany po 5 minutach gotowania w nim grzybów.
2. Na mniejszej patelni przygotowuje się marynatę, ale na ostatnim etapie gotowania grzybów wymagane jest, aby gotowane grzyby pasowały do ​​niej razem z marynatą.
3. Po zagotowaniu wody do umiarkowanie gorącej solanki dodaje się przyprawy. Ocet nalewany jest jako ostatni.
4. Kurczaki układa się na durszlaku, spłukuje dodatkową bieżącą wodą i umieszcza w rondlu z marynatą.
5. Po ugotowaniu marynaty z grzybami gaz się wyłącza.
6. Gorący przedmiot jest układany w puszkach i zwijany pokrywkami.
7. Słoiki schłodzone w temperaturze pokojowej wysyłane są do przechowywania w lodówce lub do betonowego dołu w garażu.

Uwaga! Jeśli w słoiku z grzybami powstała pleśń podczas przechowywania, lepiej wyrzucić obrabiany przedmiot, aby się nie zatruć.

Przepis na panierowane grzyby

Aby się przygotować, musisz przygotować:

• Mąka;
• Sól;
• Jajko;
• Bułka tarta.

Metoda gotowania:

1. Kapelusze umytych grzybów, oczyszczone z brudu, należy zanurzyć w cieście z mąki, soli i jajek. Ostatnia warstwa będzie panierowana.
2. Olej roślinny wlewa się na gorącą patelnię, biorąc pod uwagę, że koguty w cieście są w niej zanurzone co najmniej w połowie.
3. Ogień pod wrzącym olejem jest zmniejszony, w nim zanurzone są półfabrykaty grzybowe.
4. Samce rumiane przewracają się i rumieni po drugiej stronie.
5. Jeśli czujesz, że nie są dostatecznie usmażone, możesz je wysłać do dodatkowej obróbki cieplnej w piekarniku nagrzanym do 180 ° C przez pół godziny.

Danie można podawać na ciepło lub na zimno. Doskonałym sosem będzie do tego kwaśna śmietana, bez żadnych dodatków.

Najnowsze koguty i kury (wideo)

Najniebezpieczniejszą rzeczą, jaka może się wydarzyć podczas gotowania grzybów zebranych w lasach mieszanych, jest zatrucie pajęczyną bardzo podobną do tego pysznego, delikatnego, ale niezbyt pięknego grzyba.