Sos śliwkowy tkemali w domu na zimę: najsmaczniejsze i najłatwiejsze przepisy

Mieszkańcy słonecznej Gruzji uważają, że stosowanie tkemali jest jednym z powodów długowieczności starszych mieszkających w górach! Sam smak tkemali można określić jako przyprawę ostro-kwaśno-słodko-pikantną, którą podaje się do prawie wszystkich dań głównych. Wszystkie przepisy na sos śliwkowy tkemali na zimę są pyszne i nie jest trudno gotować w domu. Tkemali nadaje się do długotrwałego przechowywania, więc wielu przygotowuje go na zimę..

Mieszkańcy Gruzji nie mogą zjeść obiadu bez sosu tkemali. Jest to zrozumiałe: pomaga przyswajać ciężkie, tłuste jedzenie mieszkańców gór. Podaje się go do wszystkich pikantnych potraw: mięsa, ryb, ziemniaków i innych warzyw, płatków śniadaniowych, makaronów (to już „słowiańskie” know-how), w Rosji używa się go do dań jajecznych i zapiekanek. Tkemali jest stosowany w zupach typu kharcho, pizzy i kanapkach..

W sumie istnieje ponad 100 odmian tego sosu. Przygotowywany jest na bazie różnych rodzajów śliwek, dzięki czemu może być zielony, żółty i czerwony. Walory smakowe wahają się od słodko-kwaśnego do cierpkiego. Klasyczny przepis obejmuje śliwki tkemali, czosnek i zioła. Tkemali to dzika, kwaśna odmiana występująca tylko na Kaukazie i Bałkanach. W Gruzji tkemali rośnie prawie na każdym podwórku. Możemy go zastąpić dowolnymi odmianami pikantnymi..

Sos Tkemali z niebieskich śliwek w domu na zimę

Do tkemali odpowiednie są wszystkie rodzaje śliwek: zielona, ​​żółta, czerwona. Dziś na zimę przygotujemy sos tkemali z niebieskiej śliwki, ponieważ nie jest trudno go ugotować w domu. Najważniejsze to być cierpliwym i często mieszać masę podczas gotowania.

Przygotujmy się:

• Śliwka - 2300 g;
• Woda - 1/2 szklanki;
• Sól - 1 łyżka stołowa;
• Cukier - 200 g;
• Zieloni: kolendra i bazylia - na pęczku;
• Gorzka papryka - 1 strąk;
• Czosnek - 2 głowy.

Za około półtorej godziny zrobisz około litra sosu. Śliwka dość mocno się sprowadza.

Umyj owoce i włóż do rondla. Należy wlać pół szklanki wody i gotować na małym ogniu pod przykryciem do miękkości. Mieszamy się! Gdy tylko owoc zacznie się rozpadać, wyłącz ogień.

Następnie śliwki filtrujemy przez sito lub durszlak (płyn można później wykorzystać w kompocie). Masę dokładnie przecieramy przez sito, wlewamy do rondla z grubym dnem, dodajemy sól i cukier. Grubość sosu można regulować za pomocą odsączonego płynu. Sos powinien gotować się na ogniu przez około godzinę.

Teraz musisz obrać i drobno posiekać zioła, czosnek, ostrą paprykę. Możesz użyć maszynki do mięsa lub blendera, a następnie dodać do masy 2 łyżki bulionu śliwkowego.

Połącz sos i posiekane puree. Gotuj przez 10-15 minut. Następnie gorące tkemali wlewa się do przygotowanych puszek i zwija. Konserwacja jest doskonale przechowywana w chłodnym i ciemnym miejscu.

Jak zrobić sos śliwkowy tkemali w domu: prosty przepis dla początkujących

Aby przygotować sos tkemali, gospodyni musi spędzić w kuchni dość dużo czasu, średnio od 50 minut do 2,5 godziny. Nie zawsze można znaleźć czas na puste miejsca. Ogromna różnorodność sosów pozwala nam znaleźć najprostsze i najszybsze przepisy. W końcu przyprawa tkemali jest tak wykwintna i aromatyczna, że ​​zdecydowanie warto ją przygotować.

Znając prosty przepis, jak zrobić sos śliwkowy tkemali w domu, nie musisz męczyć się, jak urozmaicić nudny makaron lub smażone ziemniaki, ponieważ ten sos nadaje się do prawie wszystkich pikantnych potraw.

Pierwsza opcja jest najłatwiejsza

Jednym z najprostszych przepisów jest czerwony lub zielono-żółty tkemali w powolnej kuchence. Bierzemy:

• Śliwki (czerwone lub niebieskie, kwaśne, być może niedojrzałe) 0,5 kg;
• Świeże zioła (kolendra, bazylia) 0,5 pęczka;
• Ostra papryka 0,5 łyżeczki;
• Czosnek 3-4 ząbki;
• Kolendra (nasiona) 0,5 łyżeczki;
• Sól dla smaku;
• Olej roślinny

Umyj śliwki, włóż do miski multicooker, napełnij wodą, aby lekko je przykryła. Ustawiamy tryb „Zupa” lub „Gotowanie na parze” na 10 minut. Jeśli skóra pęknie, wyłącz ją. Masę filtrujemy przez sito (pozostawiamy płyn) i przecieramy.

Za pomocą blendera zmiel wszystkie pozostałe składniki, połącz z puree ziemniaczanym, wymieszaj. Jeśli sos jest gęsty, dodaj odcedzony płyn. Włącz multicooker na tryb „Zupa” lub „Gotowanie na parze” i gotuj przez 2-3 minuty. Wkładamy do słoików, dodajemy do góry olej roślinny, przekręcamy.

Drugi przepis to sos dżemowy!

Inny łatwy sposób. Dżem śliwkowy można zamienić w sos tkemali. Przygotujmy się:

• Dżem śliwkowy 0,5 l;
• Pęczek zielonych (kolendry);
• Czosnek 8 ząbków;
• Ocet jabłkowy 50 g;
• Ostra papryka 1 szt.;
• Sól 0,5 łyżeczki.

Zmiel zioła, paprykę, obrany czosnek i dżem za pomocą blendera. Sól. Przyprawa jest gotowa. Można podać raz.

Tkemali z orzechami

Możliwa jest również opcja tkemali z orzechami. Potrzebujemy:

• Śliwkowy 4 kg;
• Orzechy włoskie 1 garść;
• Kolendra, koperek, bazylia na pęczku;
• Czosnek 3 głowy;
• Ostra papryka 4 szt.;
• Mielona kolendra i sól do smaku.

Umyj śmietanę, usuń pestki i gotuj przez 25-30 minut. Odcedź i przetrzyj przez sito. Pozostałe składniki zmielić blenderem, połączyć z puree ziemniaczanym i gotować do uzyskania gęstej masy. Wlej do wysterylizowanych słoików i zwiń.

Wszystkie sztuczki dobrego sosu na półkach

1

W zależności od odmiany śliwki dodaje się aromatyczne zioła i przyprawy. Zielona śliwka łączy się ze świeżymi i suszonymi ziołami. Przyprawy suche najlepiej nadają się do czerwieni. I musisz wziąć świeże zioła do żółtej śliwki wiśniowej.

2

Miłośnicy pikantności stawiają na ostrą paprykę i czosnek. Ale jeśli lubisz bardziej miękki, delikatniejszy smak, musisz użyć więcej ziół. Osobliwością tkemali jest użycie przyprawy ombalo. To mięta, która nadaje korzenny smak i jest naturalnym konserwantem. Nie rośnie razem z nami. Gospodynie zastępują go melisą, tymiankiem. Z ziół używają również chmielu suneli, kopru, kolendry, kolendry.

3

Istnieją modyfikacje przyprawy tkemali. Zamiast śliwek stosuje się w nich inne kwaśne owoce: morele, wiśnie, czerwone porzeczki, pigwę, dereń, winogrona, agrest itp. Ponadto sos doskonale łączy owoce, jagody i warzywa (papryka, bakłażany, pomidory), a także orzechy.

4

Ilościowy skład receptur jest niuansowy. Gruzińscy szefowie kuchni określają proporcje składników „na oko” i „doustnie”. Nie używają dokładnych liczb. Dlatego podczas gotowania często trzeba wypróbować danie i samodzielnie określić, czego brakuje ideałowi..

Operacje wykonawcze

1. Gotowanie rozpoczyna się od przygotowania śliwek. Należy pamiętać, że podczas gotowania ich objętość zmniejsza się 4 razy. Na przykład, aby przygotować 500 ml sosu, musisz wziąć 2 kg śliwek.
2. Kilka słów o potrawach. Zalecany jest grubościenny garnek lub kocioł. Do mieszania przydatna jest drewniana łyżka. A do wycierania owoców - sita lub durszlaka, wygodnie jest również użyć silikonowej szpatułki.
3. Śliwki są myte, zalewane wodą i gotowane na małym ogniu, aż zaczną pękać i wrzeć. Następnie są wyjmowane na sicie lub durszlak i wycierane. Możesz użyć silikonowej szpatułki. Rosół ze śliwek nie jest nalewany. W niektórych przepisach nasiona są usuwane z jeszcze surowych śliwek, a następnie gotowane śliwki można posiekać za pomocą blendera. Gotować przez kolejne 5-7 minut.
4. Następnie przygotuj zielenie. Jest myte i drobno siekane lub mielone za pomocą blendera. W tym drugim przypadku musisz dodać trochę wody lub bulionu. Połącz zielenie i przecier owocowy, dodaj resztę przypraw, sól i ponownie podpal. Gotuj przez 7-10 minut na małym ogniu ze względu na dużą ilość rozprysków. W takim przypadku musisz stale mieszać. W przypadku próbek sos należy schłodzić. Jeśli danie jest kwaśne, dodaj trochę cukru.
5. Kiedy tkemali jest gotowy, wlewa się go do przygotowanych słoików. Lepiej jest brać małe słoiki, aby sos się nie zepsuł. Muszą być dokładnie wysterylizowane. Zaleca się mycie naczyń sodą oczyszczoną. Można go wysuszyć, umieszczając go w zimnym piekarniku na ruszcie dnem do góry. Po podgrzaniu piekarnika do 150 stopni odczekaj 15 minut i wyjmij go na czysty ręcznik. Inną opcją sterylizacji puszek jest kąpiel wodna. Sterylizacja parowa również jest w porządku. Włożyć pokrywki do wrzącej wody i gotować 3 minuty. przed walcowaniem.
6. Śliwka zawiera dużo kwasu cytrynowego, naturalnego konserwantu. Jeśli sos został poddany obróbce cieplnej, zapakowany w suche puszki i hermetycznie zamknięty, jest dobrze przechowywany.
7. W celu lepszego przechowywania olej słonecznikowy jest często dodawany jako bufor przed zawinięciem do słoików. Przed użyciem jest osuszany..
8. Czasami do każdego słoika na wierzchu wlewa się ocet. Ale to jest opcjonalne. Po konserwacji słoiki można odwrócić do góry dnem i zawinąć w coś ciepłego. Istnieje możliwość zamrażania tkemali zapakowanych w miseczki w zamrażarce.
9. Po otwarciu potraw z sosem można do niego dodać świeże zioła, orzechy oraz dodać bulion. Przechowuj otwarty słoik w lodówce do 3 tygodni.

Każdy szef kuchni na Kaukazie wie: najważniejszą rzeczą przy robieniu sosu tkemali jest robienie wszystkiego z miłością!