Odmiany i zalety suszonych moreli z pestkami i bez pestek

Świeże morele mają kolosalny zestaw witamin, minerałów i innych przydatnych mikroelementów, aw suszonych morelach można znaleźć tylko cały magazyn korzyści dla organizmu. Oprócz bogatego składu chemicznego wpływają pozytywnie na przemianę materii w organizmie, a także przyczyniają się do szybkiego sytości. Z tego powodu są włączane do różnych diet odchudzających..

Historia pochodzenia i legendy

Morela należy do rodzaju Plum z rodziny Pink. Wśród ludzi jest kilka innych nazw tego drzewa - smardze, żółte liście, tyczki, morele, suszone morele. Po łacinie nazywa się morela Prunus armeniáca, ta nazwa wskazuje na zaangażowanie tej rośliny w Armenii. Uważa się, że to właśnie tam pojawiło się to drzewo..

Istnieje wiele legend o pochodzeniu tej rośliny. Jeden z nich mówi, że sam Noe przeniósł morelę do arki, aby uratować ją przed powodzią, podczas której zginęło wiele odmian owoców i innych drzew. To właśnie to drzewo stało się pierwszym drzewem w Dolinie Ararat, a następnie rozprzestrzeniło się na cały świat..

Istnieje również legenda, że ​​dzieci Słońca stały się morelami, które nudziły się na niebie i zstąpiły na ziemię.

Według badań naukowców w miejscach, w których morele rosną od wieków, ludzie wyróżniają się niesamowitą długowiecznością i zdrowiem, a na zewnątrz wyglądają na połowę starsze. A chiński traktat o ziołach „Bencao” świadczy o tym, że kiedyś w tym kraju udało im się wynaleźć eliksir długowieczności, który mógłby przedłużyć życie o 700 lat. Opisuje nawet przepis na tę miksturę, który mówi, że jednym ze składników są podwójne pestki moreli z drzew rosnących w szczególnie sprzyjających dolinach..

Choć może to być zaskakujące, skład chemiczny owocu jest naprawdę niesamowity..

Wartość składu chemicznego

Owoc moreli zawiera bogaty zestaw przydatnych pierwiastków śladowych:

• Potas.
• Fosfor.
• Wapń.
• Magnez.
• Sód.
• Krzem.

Wartość odżywcza moreli przedstawia się następująco: białka zajmują 0,9%, tłuszcze 0,1%, a węglowodany - 9%. Ponad 86% składu jagody to woda, a ostatnie dwie setne to błonnik pokarmowy, który poprawia motorykę jelit i oczyszcza je z nagromadzonych toksyn. Zawartość kalorii w świeżych owocach wynosi nie więcej niż 44 kcal na 100 g.

Węglowodany zawarte w pestkowcu (tzw. Owoc moreli z punktu widzenia botaniki) dzielą się na fruktozę i sacharozę - związki te są łatwo przyswajalne przez organizm i szybko trafiają do krwi. A w międzyczasie mózg otrzymuje sygnał sytości, więc morele, nawet w niewielkich ilościach, mogą dobrze zaspokoić uczucie głodu. Można to z powodzeniem stosować w żywieniu dietetycznym..

W suszonych owocach zachowane są wszystkie przydatne substancje, ponadto ich zawartość jest skoncentrowana i pomimo zwiększonej zawartości kalorii są one również aktywnie wykorzystywane podczas diety, oczywiście tylko w niewielkich ilościach. Morele, zarówno świeże, jak i suszone lub suszone, zawierają witaminy C, A, B1, B2, PP, E, a także żelazo i jod, dzięki czemu owoce te są niezbędne przy niedoborze jodu i problemach układu krążenia i tarczycy.

Suszone owoce zawierają dużą ilość pektyn i kwasów organicznych - cytrynowy, nikotynowy i salicylowy, a oprócz innych pierwiastków śladowych zawierają miedź, mangan i kobalt.

Odmiany suszonych moreli

Suszone owoce z tych owoców są różne, inna jest też technologia ich przygotowania..

1. Suszone morele. Tak nazywa się owoc, który przed wysuszeniem dzieli się na połówki i usuwa się kość..
2. Kaisa. Aby przygotować ten deser, pestkę moreli ostrożnie wyciska się, starając się nie uszkodzić skórki, a następnie owoce suszy się.
3. Suszone morele. Są to morele suszone w całości z pestkami, najczęściej naturalnie - bezpośrednio na drzewie.
4. Ashtak. A to bardzo niezwykły suszony owoc. Aby to zrobić, morela jest uwalniana z pestki, bez naruszania integralności owocu, a jej jadalne jądro jest umieszczane w miejscu pestki. Następnie morelę suszy się w cieniu. Uważa się, że to sprawia, że ​​smak owocu jest bogatszy i ciekawszy - jądro pestki nadaje mu migdałowy aromat.

Zobacz także: Przezroczysty dżem jabłkowy z plastrami: najlepsze przepisy

W supermarketach można znaleźć wszystkie rodzaje suszonych moreli, ale nie można być pewnym zarówno jakości użytych surowców, jak i czystości technologii suszenia. Faktem jest, że naturalne suszone owoce z moreli nie mogą mieć jaskrawo pomarańczowego nasyconego koloru - aby nadać im tak „apetyczny” wygląd, są one traktowane barwnikami i dwutlenkiem siarki. Ten ostatni ma osobliwość gromadzenia się w ludzkim ciele, stopniowo go zatruwając. Tak więc zamiast szykownych zalet wszystkich witamin i minerałów, rezultatem są ogromne szkody spowodowane chemikaliami..

Suszone morele, które trafiają do sklepów i supermarketów, mają jasny kolor i błyszczącą powierzchnię. A to od razu oznacza, że ​​nie możesz tego jeść. Ponadto do celów leczniczych. Prawdziwe suszone morele mają brązowy odcień o różnych odcieniach, czasem szare z powodu obecności pokwitania na skórce. Pachną odpowiednio świeżo i nie świecą w świetle..

Domowe gotowanie

Mając ochotę i zasoby, możesz gotować pyszne suszone morele w domu z pestkami lub bez. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na surowce na przyszły zdrowy przysmak..

Wybór owoców

Morele przeznaczone do suszenia muszą mieć określone cechy, tylko wtedy wynikiem będzie naprawdę smaczny i zdrowy produkt..

• Do produkcji suszonych lub suszonych owoców nadają się tylko uprawne odmiany moreli, dzikie mają lekką goryczkę, co negatywnie wpłynie na smak gotowego produktu.
• Wybór powinien padać na niedojrzałe owoce, które nabrały już koloru dojrzałego, ale wciąż wystarczająco jędrnego.
• Jeśli jest specjalna szafa do suszenia, to do suszenia można zabrać morele dowolnego rodzaju, a jeśli chcesz suszyć owoce naturalnie - na świeżym powietrzu - będziesz musiał poczekać na późne odmiany, ponieważ w czasie dojrzewania wczesnych temperatura na zewnątrz wciąż nie jest wystarczająco wysoka, aby suszone owoce suszone jakościowo, nie kwaśne i nie gnijące.
• Oczywiście jakość owoców wyselekcjonowanych do tych celów powinna być wysoka - nie powinno być różnych ukłuć, uszkodzeń, a ponadto tuneli czasoprzestrzennych. Jeśli do przygotowania suszonych moreli zostaną wybrane morele, niektórzy mogą pomyśleć, że wystarczy wyciągnąć robaka z otwartego owocu i wszystko będzie dobrze. Ale faktem jest, że larwa może pozostać, jeśli jest nadal zbyt mała i niepozorna lub po prostu ukrywa się w grubości miazgi. A potem może zepsuć cały wyprodukowany produkt. Dlatego lepiej nie być chciwym i wyrzucić robaków..

Zobacz także: Pyszny i prosty przepis na dżem śliwkowy bez pestek

Proces selekcji został zakończony, zebrano wszystkie najlepsze okazy, a następnie poddano je obróbce.

Robienie suszonych moreli i kaisy

Przygotowanie do gotowania obu rodzajów deserów zależy od wybranej metody..

Przy tradycyjnym sposobie wytwarzania suszonych moreli morele są ostrożnie dzielone na połówki, pestka jest usuwana, a części owoców układane są na specjalnych arkuszach, które są instalowane w ciepłym, suchym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu lub pod baldachimem. To jest naturalne suszenie. W zależności od wielkości, mięsistości i wodnistości moreli trwa to od jednego do dwóch tygodni..

Jeśli istnieje chęć wpłynięcia na zachowanie jasnego koloru moreli, to przed suszeniem można wykonać następujące czynności:

• Owoce z usuniętymi nasionami moczy się w roztworze kwasu cytrynowego w ilości 8 łyżeczek. na 1 litr wody.
• Następnie są wyjmowane i suszone, a dopiero potem układane na arkuszach. Takie półfabrykaty można suszyć zarówno w cieniu, jak i na słońcu.

Możesz suszyć morele w piekarniku lub suszarce elektrycznej. Wtedy procedura będzie nieco inna. Przed suszeniem rozłupane owoce w durszlaku zanurza się we wrzącej wodzie z dodatkiem sody - 1,5 łyżeczki na 1 litr wody przez 10 sekund, a następnie szybko zanurza w lodowatej wodzie. Następnie są suszone i układane na blasze do pieczenia otwartą stroną do góry..

Proces suszenia w piecu smakołyków bez kości trwa około 8 godzin w temperaturze 50-65 stopni Celsjusza.

W rzeczywistości kaisa jest wytwarzana w ten sam sposób, jedyną trudnością jest wyrywanie nasion - jest to dość pracochłonny i skomplikowany proces. Ale jeśli już to zrozumiesz, nie będzie to takie trudne. Ponadto czas schnięcia jest około dwukrotnie dłuższy, ponieważ kaisa ma prawie podwójną warstwę miazgi.

Gotowanie moreli i popielniczki

W ich ojczyźnie morela jest uważana za tak popularny składnik wielu potraw, że praktycznie nie jest nawet eksportowana - ten produkt jest uważany za zbyt wartościowy. I nie na próżno, ponieważ morela zawiera kilka razy więcej użytecznych pierwiastków śladowych i witamin niż suszone morele.

Jednak proces jego przygotowania jest dość skomplikowany, więc tylko nieliczni odważy się spróbować zrobić leczniczy suszony owoc. Faktem jest, że w Azji szeroko rozpowszechniona jest metoda suszenia owoców bezpośrednio na drzewie. Rzadziej suszone w cieniu lub na słońcu.

W naszym kraju morele przygotowywane są w sposób szybszy, ale oczywiście raczej daleki od naturalnego. Aby ugotować suszoną morelę z kamieniem, wystarczy wybrać wysokiej jakości i całe owoce, nie zielone, ale nie przejrzałe, i ułożyć je w jednej warstwie na drewnianej tacy. Metoda kwasu cytrynowego pozwala zachować atrakcyjny pomarańczowy lub żółty kolor. Tace umieszcza się w palącym słońcu, morelę należy okresowo obracać, aż całkowicie wyschnie.

Zobacz także: Prosty domowy przepis na ocet jabłkowy

Możesz też spróbować szybciej suszyć morele - w piekarniku lub w suszarce elektrycznej. W rzeczywistości zasada działania nie różni się od suszenia suszonych moreli i kaisy, ale pod względem czasu suszenia morela jest oczywiście dłuższa w produkcji. Chociaż wszystko zależy od cech wybranej do tego celu odmiany moreli.

Aby przygotować ashtak, musisz usunąć nasiona z owocu, tak jak przy robieniu kaisy, trochę osuszyć miazgę, uprzednio trzymając ją w kwasku cytrynowym, a następnie musisz podzielić nasiona i zdobyć jądra. Jądra umieszcza się w suszonych morelach, a proces suszenia jest kontynuowany. Podobnie jak w przypadku przygotowywania innych suszonych owoców, można do tego zastosować różne metody..

Przygotowując suszone owoce z moreli, owoce można zanurzać w stromym syropie lub solance na kilka minut, w zależności od celu kulinarnego, do jakiego ma służyć gotowy produkt. Następnie należy je wysuszyć i poddać wybranej metodzie suszenia, aż całkowicie wyschną..

Zastosowanie suszonych owoców moreli

Gotowane suszone morele, kaisu, morele czy ashtak są używane zarówno w kuchni, jak iw medycynie ludowej, a także w żywieniu..

Jeśli używany jest zakupiony produkt, jest on wstępnie sparzany wrzącą wodą i moczony w zimnej wodzie przez 15 minut. Jest to konieczne, aby zdezynfekować słodycz, ponieważ w fałdach suszonej moreli może być ukryty nie tylko kurz, ale także jaja robaków i innych pasożytów. Ponadto taka ekspozycja pomoże zmniejszyć stężenie chemikaliów, które mogły mieć przetworzone suszone owoce..

Kulinarne sekrety

Jeśli chodzi o wykorzystanie suszonych moreli i innych suszonych owoców moreli do gotowania, to przede wszystkim te produkty są oczywiście wykorzystywane do przygotowywania drugich dań i deserów. Z suszonymi morelami mięso jest bardzo smaczne - zwłaszcza jagnięcina i wieprzowina. Nadaje tym produktom mięsnym pikantny słodko-kwaśny smak, który w pewnym stopniu ukrywa ich wysoką zawartość tłuszczu..

Jest też wiele przepisów na dziwaczne sałatki z suszonymi morelami i kaisą. Te suszone owoce są również dodawane do słodkiego pilawu wraz z rodzynkami, daktylami, suszonymi śliwkami, figami i innymi podobnymi produktami..

Zastosowanie lecznicze

W medycynie ludowej najbardziej ceniona jest oczywiście morela. Jednak suszone morele i kaisa są również używane do przygotowywania leków..

• Aby wzmocnić i oczyścić naczynia, przygotowuje się mieszankę 5 kawałków suszonych moreli, a także owoców dzikiej róży i owoców głogu w ilości 1 łyżki stołowej, następnie zalewamy ją wrzątkiem i przez całą noc nalegamy w termosie. Następnego ranka lek jest filtrowany i spożywany 3 razy dziennie, 100 ml przed posiłkami przez 14 dni.
• Aby zwiększyć odporność, wstępnie gotowane na parze owoce dzikiej róży, figi, rodzynki, suszone śliwki i suszone morele są przepuszczane przez maszynę do mięsa w równych częściach. Otrzymaną pastę weź 1 łyżkę stołową 4 razy dziennie przez cały miesiąc. Takie lekarstwo pomoże również w anemii i hipowitaminozy..

Leki na bazie suszonych owoców z suszonych moreli mogą wzmacniać mięsień sercowy i zapobiegać chorobom sercowo-naczyniowym. A także suszone morele są przydatne w walce z zaparciami i do oczyszczania nerek..