Dżem z czarnego bzu

Wystarczy opuścić miasto, bo wśród niskich zarośli, na skraju lasów, na skraju pól uprawnych (zwykle trochę w cieniu wyższych sąsiadów) pojawiają się krzewy czarnego bzu, które wiosną pokryte są mlecznymi parasolami kwiatostanów, a jesienią błyszczącymi niebiesko-czarnymi gałęziami dojrzałych jagody.

Krzew ten jest bardzo rozpowszechniony - rośnie prawie w całej Europie, w południowo-zachodniej części Rosji, w Turcji, w Iranie, w Afryce Północnej, nie jest wybredny w warunkach naturalnych, jest odporny i wytrwały.

Jagody czarnego bzu są łatwe w zbieraniu - krzewy są niskie, nie kolczaste, a owoce tworzą ciężkie parasole, połączone we wspólną nogę. Dżem z czarnego bzu jest smaczny, zdrowy i praktycznie darmowy (jeśli sam zrywasz jagody na dzikich krzakach), ale nie jest to do końca łatwe, bo trzeba usunąć małe jagody z pęczków i starannie dobrać niedojrzałe owoce (są trujące).

Czarny bez zbiera się pod koniec sierpnia - we wrześniu, kiedy jest w pełni dojrzały. Możesz używać tylko bardzo dojrzałych owoców - są bardzo ciemne, czarno-fioletowe.

Przepis na dżem z czarnego bzu

Składniki:

- czarny bez - 1 kg-
- cukier - 1 szklanka-
- kwas cytrynowy - do smaku.
Zebrany czarny bzu przetworzyć natychmiast, ponieważ w jego owocach jest mało kwasu i szybko rośnie pleśń.

Lepiej jest myć jagody na parasolach, aby nie usuwać soku wraz z wodą, a następnie trzeba odciąć jagody bez łodyg z umytych kwiatostanów, uważnie obserwując, że tylko dojrzałe owoce wpadają w masę na dżem.

Przygotowane jagody włóż do rondla, zetrzyj je i zmiel przez sito - ten dżem okaże się bardziej płynny, ale bez twardych nasion (lub trochę zmiażdż jagody, aby zebrać sok bez ich pocierania).

Ugotuj jagody lub startą masę na małym ogniu, aż ich ilość wyraźnie się zmniejszy. Następnie dodaj cukier i gotuj do miękkości. Dodaj kwas cytrynowy przed końcem gotowania.



Gorący dżem należy natychmiast zakonserwować w sterylnych słoikach.

Wskazówka: przygotowując dżem pracuj w rękawiczkach i wybierz miejsce do pracy, aby przypadkowo rozlany sok nie dostał się na meble, zasłony czy tapetę.



Zalecamy również gotowanie dżem z róży herbacianej.