Jak przygotować suszone owoce na zimę

Jak zachować dobroczynne właściwości owoców, aby zimą organizm nie odczuwał niedoboru witamin? Co zrobić, jeśli nie ma piwnicy i możliwości długotrwałego przechowywania jagód na surowo? W tym celu jesienią i latem należy zbierać suszone owoce, jest to prosty proces i można to zrobić w domu.

Przydatne właściwości suszonych owoców

Suszone owoce oprócz nasycenia organizmu kompleksem witaminowo-mineralnym są doskonałą alternatywą dla słodyczy dla osób z cukrzycą lub prowadzących zdrowy tryb życia. Mogą być spożywane po prostu w postaci suszu lub mogą być używane jako składnik sałatek, wypieków. Czym są zalety takiego produktu:

1. W porównaniu ze świeżymi owocami zawierają jeszcze więcej substancji biologicznie czynnych, suszone owoce są koncentratem użytecznych substancji.
2. Masa owocu zostaje utracona, ale pozostaje, aw niektórych owocach wzrasta zawartość kalorii.

Wadą tego procesu jest to, że podczas obróbki cieplnej rozkładają się niektóre niestabilne witaminy (na przykład grupa C). W zależności od owocu używanego do zbioru będzie zawierał inny zestaw pierwiastków śladowych i będzie używany do określonych celów..

Suszenie to lepszy sposób. Proces ten różni się od suszenia tym, że odbywa się w niższych temperaturach (nie więcej niż 65 stopni). Dzięki tej metodzie konserwowania zostanie zachowanych znacznie więcej składników odżywczych..

W przemysłowych metodach produkcji często dodaje się dodatkowy cukier, aby poprawić smak, wyciągnąć wodę z komórek drobnoustrojów i dodać dwutlenek siarki (chroni przed zepsuciem i przebarwieniami). Dlatego kupując, musisz spojrzeć na skład produktu. Większość cukru znajduje się w suszonych owocach z banana, żurawiny i ananasa.

Popularne owoce

Na pierwszym miejscu najpopularniejsze są rodzynki, a następnie suszone śliwki, suszone morele, figi i daktyle. Ale to daleko od całego asortymentu, który można spożywać na sucho. Do herbaty odpowiednie są maliny, jagody, owoce róży, berberys. Po wyschnięciu woda z nich odparowuje, a nasiona można wykorzystać jako dodatek aromatyczny i smakowy. Jabłka i gruszki są często używane do kompotów i wywarów..

Metody gotowania

Jedna porcja suszonych lub suszonych owoców zapewnia codzienne zapotrzebowanie organizmu na witaminy i minerały, nasycone przeciwutleniaczami i błonnikiem. Wybierając owoc na przekąskę lub do celów leczniczych, warto zapoznać się z dobroczynnymi właściwościami każdego z nich.

Zatem daktyle są w stanie zastąpić słodycze, zawierają nadmiar fruktozy i są dobrymi stymulantami odporności. Miłośnicy melona mogą go suszyć i delektować się nim przez cały rok - w pełni zachowuje dobroczynne właściwości świeżych jagód.

Rodzynki

Najbardziej przydatne rodzynki są bogate w tiaminę (witaminę B1), która ma korzystny wpływ na układ nerwowy. Ze względu na niską zawartość sodu owoc najlepiej nadaje się dla pacjentów z nadciśnieniem. Ze względu na obecność żelaza przepisywany jest jako uzupełnienie anemii. Zawsze wchodzi w skład diety dietetycznej, nasyca organizm energią i uzupełnia zapasy witaminowe organizmu. W przypadku zatrucia rosół z rodzynkami pomaga zatrzymać życiodajną wilgoć w organizmie i chroni przed odwodnieniem.

Do produkcji rodzynek nie używa się wszystkich odmian winogron, ale tylko tych bez nasion. Wynik zależy od surowca - nie powinno być zgniłych i zepsutych winogron. Jeśli jagoda zawierająca nasiona zostanie wysuszona, można ją użyć w kompotach lub wywarach. Wartość odżywcza w 100 g - 279 kalorii.

Po wysuszeniu winogrono traci 85% wody, z której się składa, cukier pozostaje na swoim miejscu. Oznacza to, że mniej wody opuszcza słodszą jagodę.. Zabieg można wykonać na kilka sposobów:

• umieścić na słońcu i okresowo obracać jagodę, aż całkowicie wyschnie;
• suszenie ze wstępną alkalizacją: należy zanurzyć jagody we wrzącym roztworze sody na kilka minut (40 g soli na 10 l), następnie spłukać pod zimną wodą (jeśli nie zostanie to zrobione, skóra pęknie);
• w cieniu - po potraktowaniu alkaliami jagody kładzie się na tacach, przykrywa szmatką i poddaje godzinnej fumigacji bombami siarkowymi.

Gotowość rodzynek określa się w ten sposób: podczas ściskania palcami nie powinien pojawić się płyn.

Zbiór suszonych moreli

Suszona morela zawiera dużą ilość witaminy A (w 100 g 60% dziennej dawki), która jest najbardziej przydatna dla narządów wzroku, serca i skóry. W sumie po wysuszeniu suszone morele zachowują około 30% składu witaminowego i 80% pierwiastków śladowych.

Kupując suszone owoce w sklepie, należy zwrócić uwagę na wygląd owocu: powinien być matowy. Błyszczący, jasny wygląd wskazuje na obróbkę chemiczną. Aby zmniejszyć ilość szkodliwych substancji, przed użyciem zaleca się namoczyć suszone morele przez 15 minut w przegotowanej ciepłej wodzie..

Do produkcji owoców suszonych należy wybierać owoce mięsiste, w których nie ma twardych żył. Susz morele na świeżym powietrzu, zawieszone w gazie. Aby zapobiec gniciu, wymagana jest dobra wentylacja. W nocy musisz wnieść owoce do pokoju, aby nie spadła na nie poranna rosa.

Gotowe, bez wstępnej obróbki, ciemne morele. Aby zachować przyjemny bursztynowy kolor, jest kilka tajemnic:

• trzymaj przez kilka minut we wrzącej słodkiej wodzie;
• namoczyć w roztworze kwasu cytrynowego (1 łyżeczka na 1 litr wody).

Zalety suszonych śliwek

Suszone śliwki są szczególnie przydatne dla osób z nadwagą i zaparciami. Owoce zawierają błonnik, pektyny, potas, magnez i wiele kwasów organicznych (prawie 200% na 100 g dziennego spożycia). Owoce świetnie komponują się z deserami, są używane do sałatek i wypieków.

Do przygotowania suszonych owoców potrzebne są twarde owoce (miękkie wydzielają za dużo soku). Aby usunąć woskowaty połysk, konieczne jest zastosowanie środków alkalicznych. Naturalne suszenie odbywa się pod słońcem na tacach. Cały proces zajmie 5-6 dni. W nocy owoce należy trzymać w domu..

Jabłka i gruszki

Najbardziej przystępne cenowo źródła minerałów i witamin w strefie klimatu umiarkowanego. Najwięcej żelaza zawierają suszone jabłka (100 g - 43% dziennej wartości), a ilość błonnika wzrasta 4-krotnie w stosunku do surowego. Ale prawie nie ma w nich kwasu askorbinowego, więc nie można w pełni zastąpić nimi świeżych owoców. Skórka jest obciążona przeciwutleniaczami, więc jej złuszczanie jest niepożądane.

Gruszka nie ustępuje popularności jabłkom, jest bogaty w witaminę C, glukozę, a ilość zawartych w nim kwasów organicznych wynosi 75% dziennego spożycia. Wyjątkowość polega na tym, że zawiera arbutynę (naturalny antybiotyk). Dlatego regularne spożywanie zmniejszy ryzyko chorób zakaźnych i pomoże w szybkim wyzdrowieniu. A także gruszka poprawia pracę serca i wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, a także doskonale zaspokaja głód, który jest bardzo pomocny w odchudzaniu.

Właściwości fig

Owoc ten jest liderem pod względem zawartości potasu (zaraz po orzechach), co ma ogromne znaczenie dla osób cierpiących na nadciśnienie. W czasie ciąży jego stosowanie zmniejszy zapotrzebowanie organizmu na kwas foliowy i będzie miało korzystny wpływ na jelita. Ustalono, że 100 g fig zapewni człowiekowi błonnik na ponad połowę dziennego zapotrzebowania..

Aby zapobiec procesowi fermentacji, przed suszeniem owoce należy umieścić we wrzącej, osłodzonej wodzie, a następnie rozłożyć na ruszcie pod słońcem. Dzięki tej metodzie figi będą gotowe do przechowywania za kilka dni..

Suszenie w piecu i suszarce elektrycznej

Alternatywą dla naturalnej metody suszenia jest przyspieszona metoda suszenia w piekarniku lub w elektrycznym urządzeniu gospodarstwa domowego. Przygotowane owoce układa się w małych porcjach na ruszcie w odstępach od siebie. Każdy typ wymaga własnego reżimu temperaturowego:

• Dla jabłek i gruszek - 60-80 stopni przez 10-12 godzin, ostatnie godziny obniżają temperaturę do 50, okresowo trzeba mieszać.
• Suszenie śliwek rozpoczyna się od niskich temperatur i okresowego chłodzenia (co kilka godzin), na ostatnim etapie maksymalny stopień wypalenia powinien wynosić około 90 stopni. Aby powierzchnia była błyszcząca, należy dodatkowo podnieść temperaturę, aby pojawił się cukier, a śliwka karmelizowała.
• Optymalny tryb dla suszonych moreli to 60-70 stopni, najlepiej położyć szmatkę pod kawałkami moreli, a po chwili przenieść owoce na blachę do pieczenia pokrytą papierem. Całkowity czas gotowania - około 12 godzin w zależności od soczystości owoców.
• Winogrona suszone są w temperaturze 60-75 stopni.

Należy zauważyć, że w sztucznym procesie smak jest nieco utracony. Inną opcją jest zastosowanie suszarki elektrycznej, ale różnią się one w zależności od producenta. Ogólna zasada działania obejmuje ogrzewanie i wentylację. Rozróżniamy typy konwekcyjne (wada - nadmierne suszenie gorącym powietrzem) i podczerwieni (koszt urządzenia jest wyższy, a gabaryty większe), mogą też różnić się tacami regulowanymi wielopoziomowo, timerem.

Bez względu na rodzaj suszenia, suszone owoce będą przez cały rok magazynem witamin i minerałów.