Marynowany imbir: właściwości i domowe przepisy na marynowanie

W dzisiejszych czasach sushi to dość powszechne danie w restauracjach i kawiarniach na całym świecie. Przybył do nas z Kraju Kwitnącej Wiśni, niosąc ze sobą wiele innych japońskich tradycji. Teraz każda gospodyni domowa może z łatwością przygotować to danie w domu. Jednocześnie nie można zapominać o najważniejszych atrybutach serwowania sushi - sosie sojowym i marynowanym imbirze..

Tradycja i historia

W tradycyjnej kuchni japońskiej zawsze obecne są marynowane warzywa, które zbiorczo nazywają tsukemono. Odmiana zależy tylko od pory roku. Ale marynowany imbir jest podstawowym składnikiem serwowania japońskiego sushi niezależnie od pory roku..

Wszystkie przydatne substancje pozostają w marynowanym imbirze, w przeciwieństwie do suszonego mielonego korzenia, który poza aromatem nie dodaje potrawie nic szczególnie przydatnego. Co więcej, marynowany korzeń zachowuje swój gorący, rozgrzewający smak, który jest silnie tracony po wysuszeniu..

W krajach azjatyckich imbir jest spożywany bardzo często i przez całe życie. Suszony korzeń jest popularny w Indiach, który dodaje się do prawie wszystkich potraw - zarówno słonych, jak i słodkich oraz do wypieków. Produkują nawet 4 odmiany mąki imbirowej z różnymi procentami tego zmielonego składnika..

W Japonii popularność zyskał marynowany imbir. Dodatkowo jest tam przygotowywany według dwóch zupełnie różnych receptur. A tego różowego przysmaku w słoikach, który jest sprzedawany w naszych supermarketach, nie da się porównać z prawdziwym japońskim gari - tak nazywa się imbir podawany z sushi.

Ciekawa jest również tradycja stosowania tego dania. W naszym kraju marynowany imbir uważany jest za przystawkę, ale w Japonii, ojczyźnie tego przysmaku, podaje się go w niewielkich ilościach razem z sushi tylko po to, by „wyzerować” smak przed spróbowaniem kolejnego dania. W innych krajach, w tym w naszym, praktyka ta jest stosowana tylko w sklepach perfumeryjnych - zwyczajowo umieszcza się tam palone ziarna kawy, aby klient mógł „zresetować” poprzedni zapach przed wdychaniem następnego.

Ale w tym celu służy tylko spalanie. Ale jest inny rodzaj marynowanego korzenia - beni shoga, który podawany jest wraz z dodatkiem do takich japońskich potraw, jak yakisoba, gyudon, tonkatsu i wielu innych..

Bez względu na to, jak ten wspaniały produkt jest spożywany, nadal warto zwrócić uwagę na jego najbogatszy skład, tylko nieznacznie gorszy od korzenia żeń-szenia..

Przydatne właściwości i skład chemiczny

Imbir zawiera wiele przydatnych i niezbędnych substancji do normalnego funkcjonowania ludzkiego organizmu. Jego najbardziej złożony skład obejmuje:

• Minerały - fosfor, wapń, magnez, cynk, sód, żelazo, potas.
• Witaminy - C, A, grupa B (B1, B2, B3).
• Olejek eteryczny nadający korzeniom specyficzny korzenny zapach.
• Gingerol to podobny do fenolu związek chemiczny, który nadaje imbirowi wyraźną przyjemną cierpkość.
• Niezbędne aminokwasy - tryptofan, metionina, lezyna, walina, fenyloalanina i inne.
• Zingiberen, przyspieszający metabolizm - 70% składu.

Zobacz także: Jak marynować korzeń imbiru w domu

Dzięki tak bogatemu składowi imbir znalazł zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w medycynie. Kłącze tej rośliny służy do pobudzenia apetytu, w przypadku naruszenia metabolizmu tłuszczów, do normalizacji stanu choroby morskiej, a imbir poprawia również trawienie, pomaga wzmocnić naczynia krwionośne i spalić szkodliwy cholesterol.

Korzenie tej kultury mają działanie przeciwbakteryjne i przeciwzapalne, co jest aktywnie wykorzystywane w przypadku wirusów i przeziębień. Kompresy z startych kłączy nakłada się na bolące miejsca na reumatyzm, bóle stawów, a także na bóle głowy i migreny - w tym przypadku na okolice skroniowe nakłada się gazę z kleikiem imbirowym.

A także ta cudowna roślina wykorzystywana jest w kosmetyce - dzięki swoim właściwościom przeciwutleniającym może przedłużyć młodość i pozbyć się nadwagi..

Odmiany potraw

Zdecydowanie najlepszym sposobem na wyciśnięcie z tej rośliny wszystkiego, co najzdrowsze, jest jej marynowanie. W zależności od rodzaju potrawy stosuje się różne składniki marynaty..

Gary jest przygotowywany wyłącznie z młodych korzeni roślin. W Japonii zwyczajowo kroi się go w cienkie plasterki i napełnia octem ryżowym z niewielką ilością soli i cukru. Do marynaty nic innego nie dodaje się, a imbir nabiera różowego koloru w wyniku specyficznej interakcji z octem. Oczywiście bardzo trudno jest znaleźć przyzwoite okazy poza ojczyzną tego dania - producenci często dodają barwniki, wzmacniacze smaku oraz różne wątpliwe dodatki i konserwanty.

Ale nie wszystko jest stracone, ponieważ możesz sam ugotować ogień. Nawet jeśli smak nie wyjdzie, może być tak bogaty, ale możesz być pewien jakości tego produktu i braku chemicznych dodatków..

Inna odmiana marynowanego imbiru, beni shoga, jest wytwarzana ze starych korzeni zeszłorocznych i jest używana jako zwykła marynata. Pomyśl o tym jak o naszych solonych i kiszonych ogórkach pomidorowych.

Imbir jest krojony w paski i polewany albo octem ryżowym - wtedy gotowy produkt będzie biały (stare korzenie nie zmieniają koloru podczas interakcji z kwaśnym medium marynaty, jak młode) lub morelową solanką umeboshi, wtedy beni shoga okaże się różowawo-pomarańczowa. Czasami umeboshi jest zastępowane umezu - ocet śliwkowy, w którym to przypadku plasterki korzenia nabiorą ciemnoróżowego koloru.

Podaje się go z różnymi daniami mięsnymi, makaronem i okonomiyaki, ale w żadnym wypadku nie z sushi. Narzuca to japońska kultura, aby nie wydawać się ignorantem w oczach Japończyków, te marynowane warzywa należy spożywać prawidłowo..

Zobacz także: Jak cudownie gotować chrzan w domu

Przepisy domowe

W wyniku wytrawiania imbir nabiera miękkiej struktury, ale nie traci naturalnej ostrości, która jest główną atrakcją tej rośliny..

Pomimo złożoności gotowania według oryginalnej japońskiej receptury, marynowany imbir można gotować w domu, zastępując niektóre składniki bardziej popularnymi lokalnie.

Gary w zimny sposób

Przepis na domowy marynowany imbir jest stosunkowo prosty. Na przykład do spalania potrzebne będą następujące produkty:

• Niezbędny młody korzeń imbiru.
• Ocet ryżowy (jest idealny, ale można go zastąpić octem balsamicznym lub winnym, okaże się też bardzo smaczny).
• Cukier i sól do smaku.

Kłącze jest oczyszczone ze skóry - u młodego korzenia jest bardzo cienkie, dlatego zaleca się obrać go nawet nożem, ale zeskrobać zwykłą łyżeczką, dzięki czemu utrata cennego soku będzie mniejsza. Podczas czyszczenia należy uważać, aby sok nie dostał się do oczu. Jeśli mimo to tak się stało, należy je przepłukać bieżącą zimną wodą, aż ustanie pieczenie. Sok nie jest szczególnie niebezpieczny, ale doznania nie są przyjemne.

Następnie musisz wyciąć korzeń tak cienko, jak to możliwe. Pożądane jest, aby plasterki były tak cienkie, że wyglądały na półprzezroczyste. Teraz należy je złożyć do słoika o odpowiednim rozmiarze. Nie układaj zbyt ciasno.

Marynatę przygotowuje się w następujący sposób:

• Ocet ryżowy lub winny jest podgrzewany do temperatury pokojowej.
• Dodaje się wymaganą ilość soli i cukru.
• Teraz musisz dobrze wymieszać, aż suche składniki całkowicie rozpuszczą się w occie. Aby wykonać test, po prostu upuść kilka kropli na język. Jeśli smak ci nie odpowiada, dodaj sól lub cukier. Jeśli dodana ilość jest wystarczająca, możesz zacząć wlewać posiekany korzeń.

Aby plastry były odpowiednio nasycone smakiem marynaty, będą musiały stać w lodówce przez kilka dni. Następnie możesz bezpiecznie ugotować sushi i zaskoczyć swoją rodzinę swoimi umiejętnościami kulinarnymi..

Beni Shoga Quick Option

Do beni shoga potrzebny jest stary korzeń. Wyróżnia się obecnością na powierzchni jasnych zmarszczek, oczu i szarego koloru skóry. Cechy gotowania tego dania są następujące:

• Obrane kłącze kroi się w cienkie paski lub plasterki w zależności od wzrostu włókien i posypuje niewielką ilością soli.
• Ponieważ metoda wymaga szybkiego przygotowania, ocet należy podgrzać do całkowitego rozpuszczenia soli i cukru..
• Po podgrzaniu do wrzenia posiekany korzeń zanurza się w marynacie, mały kawałek buraków, 2 łyżki czerwonego wina lub 1 łyżka. l. sok śliwkowy.
• Imbir należy gotować na małym ogniu przez 25-30 minut, a następnie należy go ostudzić, włożyć do słoików i przechowywać w lodówce.

W tej wersji beni shoga jest gotowa do użycia do czasu całkowitego schłodzenia..

Marynowanie winem i wódką

Aby przygotować się zgodnie z tym przepisem, musisz zaopatrzyć się w następujące produkty:

• korzeń imbiru - 0,5 kg;
• ocet ryżowy lub winny 3% - 200 ml;
• dobre czerwone wino, najlepiej półsłodkie - 50 ml;
• wysokiej jakości wódka - 30 ml;
• cukier - 4 łyżki.

Zobacz także: Przepisy na gotowanie chrzanu z pomidorami i czosnkiem

Wstępnie obrany korzeń należy gotować we wrzącej wodzie przez 1-2 minuty, następnie osuszyć ręcznikiem i pokroić w cienkie plasterki. Następnie wino miesza się z wódką i cukrem i podgrzewa, aż ten ostatni się rozpuści, po czym do mieszanki wlewa się ocet i doprowadza do wrzenia. Imbir umieszcza się w słoiku, wlewa gotowaną marynatą, schładza i przesyła do lodówki. Wkrótce po marynowaniu korzeń zmieni kolor na różowy, aw ciągu 3 dni zostanie nasączony marynatą i będzie gotowy do podania..

Przepis na osiem godzin

Istnieje również taka opcja gotowania, zgodnie z którą marynowany różowy imbir można zrobić w zaledwie 8 godzin. Przepis na jego przygotowanie zakłada zastosowanie podwójnego „nadzienia”. Przygotowany i posiekany korzeń zalewamy soloną gorącą wodą w ilości 2 łyżki stołowe na pół litra wody. Po ostygnięciu produkt umieszczamy w słoikach i zalewamy drugi raz - teraz podgrzaną marynatą składającą się z octu ryżowego, soli i cukru. Słoiki są szczelnie zamykane i pozostawiane do marynowania na 8 godzin.

Kreatywność

Nie tylko buraki są dodawane do imbiru, aby dodać koloru. Jeśli chcesz czegoś niezwykłego, możesz spróbować poeksperymentować z innymi składnikami. Rzodkiewka lub różowa rzodkiewka są czasami używane jako składniki roślinne odpowiednie dla tego korzenia..

Preparat nie różni się od poprzednich receptur, poza tym, że cienko pokrojone rzodkiewki lub plastry rzodkiewki są umieszczane w słoiku wraz z korzeniem imbiru. Ta opcja wykorzystuje również solankę z gorącą marynatą. Jeśli zrobisz wszystko zgodnie z instrukcją, gotowy przysmak można spożyć w ciągu 2 dni.

Kulinarne subtelności

W zależności od czasu ekspozycji imbir traci lub nabiera pewnych właściwości. Na przykład marynowanie przez czas dłuższy niż wskazany w przepisie sprawi, że będzie bardziej miękki, ale mniej cierpki. Jeśli nie marynujesz, korzeń będzie stały, ale płonąca substancja pozostanie w większych ilościach.

Aby usunąć nadmiar ostrości i ostrości, imbir należy namoczyć w gorącej osolonej wodzie lub po prostu posolić i pozostawić na kilka minut..

Najłatwiej oczyścić kręgosłup łyżką lub ostrym nożem z ząbkowanym ostrzem. Nie należy mocno dociskać noża do korzenia, ponieważ w tym przypadku sok będzie się bardziej rozpryskiwał i ryzykował dostanie się do oczu, co jest bardzo nieprzyjemne.

Aby imbir był delikatny i wolny od twardych włókien, kup najmłodszy dostępny. Jeśli to się nie powiedzie, będziesz musiał wydłużyć czas marynowania..

Do wygodnego krojenia w cienkie plasterki można użyć obieraczki do warzyw - plastry okażą się naprawdę bardzo cienkie i prześwitujące, co zapewni kruchość gotowego produktu.

Przepisy na marynowany imbir to tylko punkt wyjścia, tak naprawdę żaden przepis nie może ograniczyć kulinarnego specjalisty w jego wyobraźni i szalonych eksperymentach.!