Galaretka sokowa: różne opcje gotowania - jak zrobić galaretkę z soku owocowego i jagodowego na zimę

Dziś oferujemy wybór przepisów na wykonanie galaretki owocowo-jagodowej z soków. Główną różnicą między galaretką a konfiturami i dżemami jest przezroczystość. Takie danie służy jako niezależny deser, a także do dekoracji arcydzieł cukierniczych. Również galaretka z soku żurawinowego i borówkowego jest idealna do dań mięsnych i dziczyzny. Przezroczysta delikatna konsystencja deseru nie pozostawia obojętnym dzieciom. Chętnie jedzą galaretkę, rozkładając ją na toście lub ciasteczkach..

Składniki: morele, agar agar, Pomarańczowy, borówka brusznica, woda, jeżyna, żelatyna, kalina, rokitnik zwyczajny, mrożony rokitnik zwyczajny, pektyna, cukier, sok pakowany, czarna porzeczka, skórka jabłka, skórki jabłek
Czas do zakładki: Cały rok

Świeże jagody i owoce są przetwarzane na sok. Odbywa się to za pomocą sokowirówki, sokowirówki lub gotując owoce w małej ilości wody, z dalszym mieleniem przez sito i przecedzeniem.

Następnie do soku dodaje się cukier i masę gotuje się na średnim ogniu, aż zmniejszy się o 1,5 - 2 razy. Przed samym końcem gotowania w galarecie, jeśli to konieczne, dodaj składnik żelujący.

Gotowy deser, bez wyjmowania miski z ognia, jest zapakowany sterylne zbiorniki i przykręcone pokrywkami z oparzoną wrzącą wodą.

Opcje robienia galaretki

Czarna porzeczka

Porzeczka to raczej soczysta jagoda, więc sok można z niej wycisnąć za pomocą sokowirówki. Jeśli tej jednostki nie ma, najłatwiejszą opcją jest blanszowanie jagód i zmielenie ich przez sito.

Aby to zrobić, zagotuj 2 szklanki wody w rondlu. Umyte jagody czarnej porzeczki (2 kilogramy) wstawiamy do wrzącej wody i ciągle mieszając, gotujemy przez 5 minut. Gorącą masę jagodową wraz z bulionem wyrzucamy na metalowe sito zamontowane na innej misce. Przetrzyj owoce drewnianą łyżką lub łopatką. Ciasto jest później używane do gotowania kompotu lub galaretki.

Powstałą masę porzeczkową wlewa się do szerokiej miski lub patelni. Miska, w której mielono jagody, nie jest natychmiast myta. Jest potrzebny do pomiaru ilości otrzymanego soku. Na wewnętrznej ścianie pozostaje ślad jagód. Aby odmierzyć wodę wlewa się do miski po określonym znaku, a następnie wlewa do zlewu za pomocą litrowego słoika. W ten sposób łatwo jest obliczyć, ile okazało się soku z porzeczek.

Na każdy pełny litr soku pobiera się 800 gramów cukru pudru. Cukier jest wprowadzany stopniowo, powoli podgrzewając masę jagodową na średnim ogniu. Po 30 minutach, gdy na powierzchni praktycznie nie ma gęstej piany, galaretkę wylewa się na słoiki i natychmiast skręca.

Możesz również znaleźć przepisy na przygotowanie galaretki witaminowej. z soku z pigwy i czerwona jarzębina.

Z soku pomarańczowego na agarze

W przypadku 6 dużych pomarańczy skórę dokładnie myje się pędzelkiem. Aby usunąć skórkę, zostaw jeden owoc, resztę obrać. Zdejmij skórkę drobną tarką lub małym nożem. Cięcie powinno być cienkie, aby nie dotykało białej części skórki. Usunięcie skórki powoduje oczyszczenie cytrusów.

Następnie pomarańcze przepuszcza się przez wyciskarkę do soków lub sieka blenderem. Miąższ jest filtrowany przez gazę lub sito z drobną siatką.

Do powstałego soku dodaje się szklankę wody i funt cukru. Masę owocową podpala się. Naczynia są używane z szerokim dnem, dzięki czemu galaretka szybciej się sprowadza. Po 10 minutach gotowania do aromatycznego syropu dodaje się łyżeczkę agaru-agaru. Aby proszek rozprowadził się równomiernie, nie pozostawiając grudek, miesza się z taką samą ilością cukru. Gotuj galaretkę przez kolejne 3 minuty i wyłącz ogień.

Galaretka na agarze twardnieje, gdy ostygnie nawet w temperaturze pokojowej. Jeśli planujesz kręcić galaretkę na zimę, nadal jest gorąca wlewana do wcześniej przygotowanych słoików.

Z zapakowanego soku przechowywać na agarze

Każdy sok będzie pasował do tego przepisu. Otwiera się litrową torbę, a zawartość wlewa się do szerokiego rondla. Dodaj również kilogram cukru do miski. Sok gotuje się na średnim ogniu przez 10 minut, a następnie dodaje agar-agar (łyżka stołowa). Aby zapobiec zlepianiu się proszku, rozpuszczając się w galarecie, miesza się go z cukrem 1: 1.

Gotuj słodką masę przez 3-5 minut, nie dłużej. Gotową galaretkę układa się w foremkach lub pakuje do szklanych słoików do przechowywania na zimę.

Kanał „SkyMan” oferuje wykonanie galaretki z soku pudełkowego i żelatyny

Z soku morelowego na żelatynie

15 gramów proszku żelatyny wlewa się do 50 mililitrów przegotowanej wody o temperaturze pokojowej. Granulki miesza się i pozostawia do spęcznienia.

Umyto kilogram moreli. Każdy owoc przecina się na pół, a nasiona usuwa się. Kawałki owoców zanurza się we wrzącej wodzie (500 mililitrów) i blanszuje przez 5 minut. Następnie owoce razem z bulionem wrzucamy na metalowe sito i intensywnie mieszając, przecieramy przez ruszt.

Powstały sok miesza się z cukrem (1,2 kilograma) i przesyła do pieca na 25 minut. Cały proces gotowania jest dokładnie kontrolowany: masa jest okresowo mieszana, a tworzenie się piany jest usuwane.

Pod sam koniec gotowania wprowadza się spęcznioną galaretowatą pastę. Galaretkę szybko miesza się, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą i natychmiast wyłącz ogień, nie dopuszczając do wrzenia masy owocowej.

Gorącą galaretkę na bazie żelatyny wlewa się do słoików, przykręca sterylnymi pokrywkami, a po ostygnięciu wyjmuje do chłodnego miejsca.

Takiej galaretki nie należy długo utrzymywać w cieple przed użyciem. Doskonale zachowuje swój kształt dopiero po schłodzeniu.

Obejrzyj film z kanału Cooking at Home o robieniu dwukolorowej galaretki na bazie śmietany i soku wiśniowego

Z mrożonego soku z rokitnika na żelatynie

Wiele zamrażać owoce rokitnika, do przygotowania zimą pysznych witaminowo-owocowych napojów i kompotów. Sugerujemy zapoznanie się z przepisem na zrobienie pysznej galaretki z soku z mrożonych jagód.

2 szklanki mrożonego rokitnika włożyć do pojemnika z wysokimi bokami. Jagody wlewa się wrzącą wodą (600 mililitrów), a po 5 minutach stopione owoce sieka się za pomocą blendera zanurzeniowego. Przefiltruj sok przez drobne sitko. Ciasto służy do gotowania olej z rokitnika zwyczajnego.

Do odcedzonej masy dodaje się 3,5 szklanki cukru, który rozpuszcza się przez gotowanie soku z jagód przez 10 minut. Na ostatnim etapie dodaj 20 gramów żelatyny, rozcieńczonej 1: 2 zimną przegotowaną wodą. Żelatynę moczy się wcześniej, około 30 minut.

Galaretkę podgrzewa się bez gotowania, a następnie wlewa do słoików lub w kręcone formy.

Oprócz mrożonych jagód galaretkę można zrobić ze świeżych owoców. Detale tutaj.

Jeżyna na pektynie

Znalezienie proszku pektyny w dzisiejszych sklepach nie jest trudne. Aby zrobić galaretkę, nie potrzebujesz jej dużo. Worek (10 gramów) wystarczy na zrobienie deseru z 1 kilograma jeżyn.

Dojrzałe jagody opłukuje się pod bieżącą wodą. Nie trzeba ich suszyć na ruszcie. Przygotowane owoce przekładamy do rondla i zalewamy wodą (200 mililitrów). Pokrywka jest zamknięta, a jeżyny gotuje się na małym ogniu przez 10 minut.

Jagody gotowane na parze przekłuwa się blenderem i filtruje przez sito lub gazę. Do ciemnego aromatycznego soku dodaje się cukier. Jego ilość obliczana jest na podstawie ilości uzyskanego soku. Na każdy litr potrzebujesz 1 kilograma piasku.

Gotowanie syropu zajmuje około 15-20 minut. W tym czasie worek pektyny łączy się z łyżeczką cukru i miesza do uzyskania gładkości.

Proszek pektynowy z cukrem wlewamy cienkim strumieniem do zagęszczonej masy jagodowej. Ciągle mieszając galaretkę, trzymaj w ogniu przez kolejne 5 minut, nie więcej.

Przezroczysty deser jeżynowy pakowany jest w słoiczki do ostygnięcia.

Borówka brusznica ze skórkami jabłek

Sama borówka brusznica jest bogata w pektyny, ale jeszcze więcej tej substancji znajduje się w skórkach kwaśnych jabłek..

Wlej 2 szklanki wody do szybkowaru. Wodę doprowadza się do wrzenia bez używania pokrywki garnka. W bulgocącym płynie umieszcza się skórki z 5 jabłek i kilogram borówek. Następnie pokrywka jest natychmiast zamykana i przykręcana do śruby. Na górze zainstalowany jest zawór spustowy pary.

Ustaw ogień na maksymalną moc i poczekaj, aż płyn w środku się zagotuje. Będzie to sygnalizowane ciśnieniem pary opuszczającej zawór. W tym momencie ogień zostaje zredukowany do minimum. Jagody ze skórkami jabłek gotuje się w tym trybie przez 10 minut.

Następnie ugotowane owoce wraz z płynem przelewa się przez sito do szerokiego pojemnika. Aby sok był bardziej przezroczysty, ruszt jest wstępnie przykryty gazą.

Do powstałego soku dodaje się cukier w ilości kilogramów na litr. Syrop podpala się i gotuje, aż masa zmniejszy się o co najmniej 1/3.

Sprawdź gotowość naczynia zanurzając łyżkę w galarecie. Jeśli masa jagodowa spłynie z łyżki cienkim, nierozerwalnym strumieniem, galaretka jest gotowa. Wlewa się go prosto z ognia do słoików i zamyka czystymi pokrywkami..

Oferujemy również wykonanie galaretki z soku i skórki jabłek według receptury kanału „Black Chef”

Galaretka z kaliny "surowa"

1 kilogram w pełni dojrzałych jagód kaliny rozprowadza się w durszlaku (można bezpośrednio z gałązkami) i parzy wrzątkiem. Następnie sito jest natychmiast przenoszone do garnka i kalina jest przeciskana przez ruszt. Zrób to łyżką lub drewnianą młynkiem do ziemniaków. Uważaj, sok z kaliny może spryskać całą kuchnię!

Zebrany sok miesza się z 800 gramami cukru. Konieczne jest całkowite rozpuszczenie kryształów przed włożeniem galaretki do słoików. Taki deser bez gotowania zachowuje wszystkie witaminy, ale niestety nie jest długo przechowywany..

Przez dłuższy czas możesz przechowywać zimowy kęs soku kaliny, gotując deser nad ogniskiem. Szczegółowe instrukcje znajdują się w naszym artykuł.

Jak przechowywać galaretkę sokową

Jak wspomniano powyżej, galaretka bez obróbki cieplnej nie podlega długotrwałemu przechowywaniu. Najlepiej przechowywać słoiki z takim produktem w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie. Zimowe półfabrykaty ze wstępnym gotowaniem produktu i zamknięte w sterylnym pojemniku, przechowywane w ciemnym chłodnym miejscu nie dłużej niż rok.