Ser adyghe w domu

Ser Adyghe jest jednym z nielicznych serów przygotowywanych bez specjalnych enzymów i etapu dojrzewania. Ten ser jest pasteryzowany podczas procesu przygotowania. Dzięki temu można go przygotować nie tylko z surowego mleka zagrodowego, ale także z pasteryzowanego mleka kupionego w sklepie. Oznacza to, że całkiem możliwe jest zdobycie w domu autentycznego sera Adyghe..

W Republice Adygei trafił do masowej produkcji, gdzie jest przygotowywany przy użyciu nowoczesnych fermentów. Rdzenna ludność, Czerkiesi, gotuje ją w dużych kotłach na ogniskach. Najpierw świeże mleko podgrzano prawie do wrzenia, a następnie wlano do niego kwaśną serwatkę. Oddzielony ser wrzucano do specjalnych koszy, a następnie obficie solono.

Ser Adyghe nie jest długo przechowywany, ale lepiej jest używać go świeżego, tylko gotowanego. Można go wędzić, a następnie przechowywać przez lata. Świeży ser Adyghe służy do gotowania: sałatek, kanapek, ciast i przekąsek.

Z wyglądu ten ser również różni się od reszty: nie ma skórki, nie dojrzewa podczas przechowywania i ma mocny mleczny aromat. Struktura sera Adyghe jest lekko krucha, inna niż w przypadku serów twardych. Spróbuj sam to ugotować, to wcale nie jest trudne.

Aby przygotować ser Adyghe, będziesz potrzebować:

• Mleko - 2,5 litra. Możesz kupić mleko od prywatnego właściciela. Jeśli kupisz go w sklepie, musisz w tym celu wybrać niezawodnego producenta. Produkt otrzymany przez odtworzenie z mleka w proszku nie nadaje się do sera Adyghe. Podobnie jak mleko, które zawiera dużą liczbę zanieczyszczeń chemicznych.
• Kefir - 0,5 litra. Kefir do gotowania powinien być naturalny, ale niekoniecznie świeży. Produkt kwaśny i nawet lekko przeterminowany jest dobry.
• Sól - 1 płaska łyżka stołowa.

Jak gotować ser Adyghe w domu

Wlej mleko do rondla i postaw na dużym ogniu. Do produkcji sera należy brać grubościenne naczynia, aby mleko się nie paliło.

Musisz podgrzać mleko, ciągle mieszając.

Aby „uchwycić” moment, w którym można wlać kefir, należy użyć specjalnego termometru lub uważnie obserwować powierzchnię mleka.

Gdy tylko zaczną tworzyć się bąbelki, możesz ostrożnie wlać kefir. Termometr powinien mieć 80-90 stopni. Musisz ciągle mieszać.

Po kilku minutach zaczną się tworzyć skrzepy, a oddzielona surowica stanie się klarowna i zielonkawa..

Jak tylko to się stanie, masę serową wkłada się do durszlaka, aby osuszyć serwatkę. Po spłynięciu większości płynu ser można posolić.

Po schłodzeniu przewraca się na drugą stronę, aby uzyskać piękny jednolity wzór i ponownie solił. W ten sposób można go kilkakrotnie przewracać, aż wyschnie..

Z otrzymanej ilości produktów uzyskano 439 gramów sera Adyghe.

Domowy ser Adyghe można zjeść w ciągu godziny po włożeniu do durszlaka. Ale lepiej poczekać kilka godzin, aby było równomiernie solone.