Przygotowanie składników do przygotowania wyrobów cukierniczych

Słodycze: jak przygotować i przetworzyć podstawowe składniki

W domu możesz zrobić szeroką gamę wypieków z różnych rodzajów ciasta. Wymaga to następujących produktów głównych i pomocniczych: mąka pszenna, substancje cukrowe, tłuszcze, jaja, mleko i produkty mleczne, kakao, warzywa, owoce i jagody, orzechy, substancje aromatyczne i aromatyzujące. W zależności od stanu, rodzaju i struktury produkty te przechodzą wstępne przygotowanie i obróbkę..

Mąka pszenna

Mąka pszenna jest głównym składnikiem do produkcji wyrobów cukierniczych. Powinien być bez smaku, o normalnej wilgotności. W domu wilgotność mąki można sprawdzić w następujący sposób: weź garść mąki i mocno ją wyciśnij. Jeśli mąka kruszy się po otwarciu dłoni, jej wilgotność jest normalna i nadaje się do użycia..

Przed zagniataniem ciasta mąkę należy przesiać w celu usunięcia grudek, zanieczyszczeń, a także wzbogacić ją w tlen.

Cukier

Skrobię, cukier granulowany i cukier puder, powszechnie stosowane w wyrobach cukierniczych, również należy przesiać przed użyciem. A ponieważ cechą charakterystyczną tych produktów jest pochłanianie różnych zapachów, a także wysoka higroskopijność, należy je przechowywać w suchym i przewiewnym miejscu..

kochanie

Do niektórych rodzajów ciasteczek używany jest miód pszczeli. Przy dłuższym przechowywaniu miód krystalizuje. W takim przypadku przed użyciem należy go rozpuścić w łaźni wodnej o temperaturze wody 50-60 stopni Celsjusza..

Tłuszcze podnoszą wartość odżywczą produktów i poprawiają ich smak. Podczas wyrabiania ciasta tłuszcz musi mieć określoną temperaturę - od tego zależy jakość gotowego produktu. Tłuszczów nie należy przechowywać w pobliżu potraw o silnym zapachu, ponieważ łatwo wchłaniają obce zapachy. Muszą być przechowywane bez dostępu powietrza i światła..

Jajka

Przed użyciem jajka są dezynfekowane przez 5 minut w 2% roztworze chloru, a następnie myte czystą wodą.

Banki w melanżu myje się ciepłą wodą, następnie zanurza w wodzie podgrzanej do 50 stopni Celsjusza na 20 minut w celu rozmrożenia masy jajecznej. Rozmrożonego melanżu nie można przechowywać.

Nabiał

Mleko i produkty mleczne używane do produkcji wyrobów cukierniczych muszą być świeże. Przydatne wskazówki dotyczące określania jakości produktów mlecznych (w tym świeżości) można przeczytać tutaj.

Aby chronić mleko przed zakwaszeniem, gotuje się je i przechowuje na zimno. Nie używaj zsiadłego mleka ani zsiadłego mleka - zepsuje to smak produktów.

Warzywa i owoce

Warzywa, owoce i jagody należy dobrze umyć przed użyciem, obrać, usunąć szypułki, nasiona.

Orzechy

Orzechy to cenny pożywny pokarm. Do ciastek używa się migdałów, orzechów laskowych, orzechów włoskich, słodkich pestek moreli, moreli, pestek brzoskwini, pistacji, orzeszków ziemnych. Przed użyciem należy je oczyścić, osuszyć lub usmażyć..

Suplementy odżywcze

Do produktów należy dodawać substancje aromatyczne i aromatyzujące, ściśle przestrzegając ilości podanej w recepturze, gdyż w przeciwnym razie utracony zostanie charakterystyczny smak tych produktów.