Maszyny do oblewania: zasada działania

Już wam mówiliśmy bain-marie, które służą do temperowania czekolady w produkcji wyrobów cukierniczych, temat dzisiejszej publikacji brzmi maszyny do oblewania.

Produkty szkliwione można znaleźć w asortymencie każdej produkcji cukierniczej, mogą to być słodycze, pierniki, ciastka itp. Do nakładania cienkiej warstwy glazury lub czekolady na powierzchnię takich produktów stosuje się maszynę do oblewania. Należy od razu zauważyć, że jednostka ta wyróżnia się dość złożoną konstrukcją; zawiera kilka mechanizmów. Na przykład jest to specjalna taśma metalowa wykonana ze stali nierdzewnej o wysokiej wytrzymałości. Produkty są na nim umieszczane, a następnie przetwarzane z pomp glazurą.
Słodka powłoka jest hartowana elektronicznie za pomocą systemu turbo-cyrkulacji powietrza wbudowanego w urządzenie. Pozwala to uzyskać efekt błyszczącej powierzchni produktu. W celu utrzymania temperatury masy na wymaganym poziomie zastosowano termostat cyfrowy z podziałem dziesiętnym.
Otaczanie urządzenie w procesie technologicznym ma możliwość zmiany grubości warstwy szkliwa, aby uzyskać pełne pokrycie produktu Taka maszyna jest również w stanie regulować przepływ powietrza, za pomocą którego usuwa się nadmiar powłoki z krawędzi wyrobów cukierniczych, a także od góry i od dołu. W urządzeniu zamontowany jest specjalny wentylator, za pomocą którego można zmieniać kierunek przepływu powietrza oraz jego intensywność.
Po przetworzeniu słodycze lub ciastka są umieszczane w tunelu chłodzącym, którego długość wynosi 6,5 m. W tunelu przetrzymywane są produkty w celu przyspieszenia wiązania warstwy glazury. Po całkowitym ostygnięciu produktu można go pokryć dodatkowym dekoracją jadalną lub wielobarwną glazurą - według uznania producenta.
W celu ułatwienia prac naprawczych wyposażenie takie wyposażono w wyjmowaną wannę, którą można łatwo wyciągnąć.
Dowiedz się więcej o, jak wybrać patelnie aluminiowe, przydają się w każdej kuchni.